每当清明时节到来时，让小乐最难忘还是记忆中，那长江口刀鱼的味道。刀鱼就是儿时的一道家常菜，从来没想过有一天它会有近万元一斤的身价站在我们的眼前，现在想想，小时候我们吃的不是鱼是黄金，真当是壕。当时怎么没有发现呢？*^_^*
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介绍·introduction
刀鱼、鲥鱼、河豚被称为极美三鲜，也是嵊泗人人皆知的美味。但说起来也怪，给小乐留下最好印象的却是刀鱼。
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鲥鱼因为烹饪时不去鳞，吃起来有点麻烦，满嘴毛楂楂的鳞片很难讨小朋友的欢喜?尽管鲥鱼鳞片在很多人看来也是鲜肥的美味，且鲥鱼的味道也是极其好的。
至于河豚，小时候经常被大人教育吃河豚吃死人的传闻，所以童年的小乐根深蒂固地认为河豚是一种难以驾驭的食物。虽然有着冒死吃河豚的说话，也能说明它的美味对于有些人来说值得冒险。
但是刀鱼，是一种你吃了以后就会感觉到极大满足的鱼类，另你无法形容它的鲜度，永远忘不了的感觉。
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烹饪·cooking
红烧、腌制的做法对于刀鱼来说简直是一种任性，暴殄天物。要体现刀鱼的极美鲜度，就应该是清蒸。
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小乐记得外公拾掇刀鱼是不用刀的，只需一根筷子，用筷子刮去鳞片后，从鱼腮处塞入，轻轻一捅，鱼肠就会从尾鳍处露出来，用手指捏住鱼肠往外一拖，刀鱼的内脏就全部拖了出来，刀鱼还是完完整整的一条。洗净后，切成两三寸长的段，码在碗里，少许料酒、一些盐花，连碗炖进饭锅，不一会儿就会闻到刀鱼独特的香味，那是真正的鲜香。
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家乡的刀鱼不是湖刀、海刀，更不是徒有刀鱼之称的"秋刀鱼"，而是刀鱼中最美味的长江口刀鱼，因为嵊泗就处于长江口与东海的交界处，是产最鲜嫩刀鱼的地方。
品尝·taste
长江口刀鱼最极致的吃法是用一双筷子能把一条刀鱼完整的给剔下来，非十几年功夫能学成的。
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在嵊泗，刀鱼被分为清明前刀、清明后刀，两者最大的区别在于鱼刺，明前刀的鱼刺虽然细密但非常柔软，连小孩子都能嚼嚼咽下去，明后刀的刺就不一样了，长且硬，很容易卡到喉咙。所以清明前刀鱼的价格也是要比清明后到刀鱼贵好几倍。
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极致吃法：用筷子夹住刀鱼鱼头，轻轻的抖几下，慢慢的顺着头部到尾部把底下一面的鱼肉先剔下来，然后反面再来一次，鱼刺直接就腾出来了。此刻你就可以满足的动筷子，体验这鲜的眉毛也要掉下来的美味刀鱼。吃刀鱼，你一定要吃清蒸的刀鱼，那才是本味，大自然的恩赐。
自从刀鱼变成黄金后，就很难有机会再吃到了。刀鱼的好，只有吃过的人才知道，不是显摆，是真的没法形容。
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THE END
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