上周，一位好友带买买君去了家拉面馆。说心里话，食物入口之前，买买君的期待并不高：开在学校附近，会不会主要做学生的生意？门脸好小，隔壁板栗铺似乎更醒目。翻看菜单，竟然不做刺身和寿司。

可圈可点的小吃

但是，一口热气腾腾的奶油焗丁香鱼土豆入口，买买君迅速判断出：“这是间真人不露相的小馆。”

这块土豆疙瘩卖相太朴实，半颗土豆，头顶灰色鱼干。鱼干入口，奶香、咸香迅速窜进口腔每一处角落，满嘴浓郁。未给任何佐料的土豆，中和鱼干的香腻。丁香鱼干，需要裹满黄油在烤箱里烤三次，才有这么香。

味增炸藕，也是少见的小食，藕孔里塞满大藏芥末和味增，裹上薄薄的面粉炸香、切片，香脆中透着微辣，口感很特别。它是熊本县的名物，会不会跟熊本熊一样，在武汉扬名呢？

隔壁桌，两名男食客，估计是熟客，一人一碗拉面，再点这两款小吃，两瓶朝日啤酒，吃得有滋有味。

还有三款小食，也简单不失精致。

几乎来客必点的土豆沙拉，每天开店凉拌一大盆，有时不到下午就卖光了。

炸鸡翅，看出厨师的心思细腻。鸡翅炸之前已处理成鸡肉棒棒。每块肉夹着一根细骨，轻抿即出，吃起来很方便，懒人钟爱。

这串鸡肉丸，拯救不爱吃鸡蛋的小孩。一个大肉丸重重地坐在鸡蛋身上，蛋黄倾泻而出，裹满肉丸，蘸着七味粉入口，弹爽、味浓、好玩。

几道小食，吃出厨师功底。你可能不知道，这个小店的大厨，在上海做了30年日料。入行30年，最大的成绩就是学会了调酱。很多上海的日料馆，都找他买酱料。

镇店拉面

这毕竟是间拉面馆，拉面才是这里的重头戏。

武汉人对日本拉面很熟悉，但我们常吃的拉面，是博多拉面，这里只卖札幌拉面。

两者的不同，就像排骨藕汤和广东靓汤的区别。虽然都是猪骨、鸡架熬制，但前者汤体浑浊，突显浓郁；后者汤清见底，满口鲜香。

买买君点了碗千切京葱骨汤拉面，上桌真心慢。这碗面，不是淋上浇头就上桌那么简单，很讲究。煮好的波纹面铺底，淋上清汤。菠菜、豆芽、笋子、肉糜，混在一起，另锅炒香，浇在面汤上。最后，铺上叉烧、溏心蛋、鸣门卷。一碗拉面上桌，见不着面条，从底部挑起，面条挂着肉粒、沁着汤香，香浓不腻，冬天吃暖胃暖心。

小伙伴那碗黄油骨汤拉面，汤头清淡些。因为一块黄油的加入，多了些香浓回味。

既然是做札幌拉面，店主和大厨很较真。开店第三天，熬汤时，不小心煮到滚沸、浑了，熬成了博多拉面的浓汤头，他们不愿将就，只好把这锅汤废掉。这天，来吃饭的客人发现，没有拉面吃。

温暖的烧鸟串

若想把美食吃全，买买君建议大家来吃晚餐。因为，烧鸟串晚上才有。

《孤独美食家》里，大叔细细咀嚼烧鸟的神态，让人垂涎。爱吃烧烤的武汉人，对日式烧鸟，也无法抗拒。

原本，烧鸟有酱烤、盐烤两种，我们吃惯了重口味烧烤，一时还难接受清淡的盐烤，咸甜交替、酱香浓郁的酱烤，更接地气。

烧鸟，每家秘制酱料是灵魂。虽说主料是酱油、味霖、料酒、砂糖等，但每家配比不同，风味各异。

和一家的烧鸟，酱汁浓稠、后味甜香，包裹住鸡肉，增香、减腻。京葱鸡肉串最经典，烤过的葱白，不再辛辣呛鼻，反倒丝丝的甜，与肉坨坨的鸡肉块很搭。

培根芦笋也是很有群众基础的烤物，外咸香、内甜脆，此时只差一杯清酒。

天太冷，一碗拉面、几串烤物、一壶温酒，热乎乎好过冬。

文 / 樊三

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