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【美食回味】非一般的寿司与刺身

2021-07-25 02:04:39

说起寿司和刺身,大家都会认为这是属于日本的美食。实际上,寿司起源于中国,虽然在日本得到发扬光大,成为一种有地域代表性的食物,但随着饮食文化的交流融合,寿司也结合世界各地的饮食特色,出现了一些变革和创新,今天我们就来回味几种有创新元素的寿司,分别是22号作品“热寿司”、23号作品“炙烧和牛寿司”和24号作品“本港鲷鱼刺身”。

年度美食22号:热寿司

美式热寿司,米饭的处理就和日本寿司有很大区别,其中有的是裹上蛋清、生粉和面包糠经油炸而成,有的则是做成类似披萨的饼底,再放上食材一起入烤炉。此外,米饭上面也不是直接放上切片的海鲜,而是需要淋上酱汁,每放一层食材就要淋一层酱汁。这实际上是吸收了西餐的做法。

年度美食23号:炙烧和牛寿司

炙烧和牛寿司将和牛肉切成薄片,经过腌制之后,再用喷枪将其烤熟。炙烧这种做法基本是出现在西餐或者日本料理当中 中餐的牛肉基本上是煎 或者是拿去油泡都有 火烧在西餐和日餐是经常用到的 它的好处是用最高度的热量直接作用到脂肪上面 让脂肪快速燃烧 让脂肪里面的味道 因为肉分为瘦肉和肥肉 瘦肉80%是水分 水分的氧离子是会驱逐味道的 所以瘦肉是很难包含味道在里面的 而肥肉没有氧离子 没有氧离子就不会驱逐味道 里面包含所有的味道 用火烧 高温直接作用在牛肉上面 就可以最大限度地把这个肉的香味全部逼出来

年度美食24号:本港鲷鱼刺身

常见的刺身都是用三文鱼制成,而进入美食总评比的这道刺身则是用鲷鱼,因为鲷鱼的口感更加弹牙爽口。鲷鱼刺身的制作,非常讲究刀工。首先需要将鲷鱼放血、去鳞,清除内脏。取掉鱼骨后,鱼肉还得用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏20分钟。这样有利于鱼肉中氨基酸的分解,也能使鱼肉的口感更加爽脆。20分钟后,才取出鱼肉切片。

     

寿司和刺身以日本的做法最具代表性,但创新也是推动美食发展、进步的重要因素,通过创新,这三道寿司都突出了个性,呈现出新意,带给顾客眼前一亮的感觉,那么,您更加认同哪一种创新呢?今晚8点半,收看《美食潮》,并到《美食潮》公众号和橄榄台投票吧。


本次美食评选活动有潮州郎食品有限公司冠名。



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