三文鱼确是很多人最爱的刺身，可是坊间却有刺身含禁用抗生素氯霉素，部份更有重金属超标的情况。除了抗生素外，更多人害怕三文鱼体内的寄生虫。坊间就有不少关于食用三文鱼的传言，究竟浸在日式芥末55分钟是否有效？盐渍三文鱼又能否杀死所有寄生虫？

食客进食三文鱼后发现体内有寄生虫的报道屡见不鲜，事实上，淡水鱼固然不能生吃，但三文鱼、吞拿鱼等海水鱼也不时出现寄生虫，包括蛔虫、縧虫和吸虫。

 

寄生虫可上肺引并发症

若人类误食含有寄生虫的鱼因而受感染，可能会有肚痛、恶心、呕吐、腹泻的症状，亦可能有红疹和痕痒等过敏反应，甚至过敏性休克。寄生虫如肺吸虫更有可能进入患者的重要器官包括肺部，能引起严重并发症。

1. 滴柠檬汁有用？

有传言指，滴柠檬汁在三文鱼上，寄生虫会现形爬出。但亦有指柠檬汁只能作表面的消毒。不过，美国食品及药品管理局（FDA）指出，以柠檬汁、洋葱及蕃茄浸泡的夏威夷菜腌三文鱼（lomi lomi）、拉丁美洲菜柠汁腌鱼生、大溪地沙律（Poisson Cru）等均曾涉及人体寄生虫感染，或未能有效杀死寄生虫。

2.  加日式芥末、酒、醋、豉油或蒜可杀寄生虫？

网上曾有传言指，将刺身浸在日式芥末55分钟能杀死寄生虫，不过据食物安全中心所指，酒、醋、日式芥末、黄芥末及香料等均不能杀死海产内的寄生虫。

3. 食用前要冷藏七天？

，这类鱼须在-20°C或以下冷冻七天；或在-35°C冷冻约20小时，以杀死鱼内的寄生虫。

美国食品及药品管理局（FDA）则建议以零下20°C或以下冷藏七天；若以零下35°C 冷冻鱼则须15个小时；倘以零下35度或以下把鱼冷冻成固体，再在零下20度或以下冷冻24个小时便可杀鱼体内寄生虫。

4.  浸盐水有用吗？

，如果把用于生食的鱼类在盐水浸泡时间够长，如盐腌可减低寄生虫的危害，但未必能够完全消除。

5. 哪些人不宜进食刺身？

据食物安全中心表示，高危一族包括长者、幼童、孕妇和免疫系统较弱的人士，不宜生吃鱼类。

理论上所有生鱼均有可能存有寄生虫，所以食物安全中心就表示，不想从鱼类感染寄生虫，最好是避免进食生或未经煮熟的鱼。而买鱼时应光顾可靠及持牌的店铺。