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菜有味·爱无言
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泡椒墨鱼仔是一道汉族名菜，属于川菜。一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起是其特色。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
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这道菜借鉴吸收了
浙菜的精致 湘菜的酸辣 粤菜的原料
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泡椒，但凡吃过川菜的人都知道泡椒的百般好处。酸辣爽口，色泽红艳，它的妙处在于几乎能够和各类荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。
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泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳，酸辣爽口。
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墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。
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而在墨鱼仔的选用上，主要看两点。一是味道，二是颜色。闻起来有一点海腥味是正常的，但是不能太过，不然肯定是因为不新鲜臭掉了。另外颜色要偏珍珠白的比较好，微微发黄也还正常。
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为了保证墨鱼仔的口感，汆水去腥是极其重要的一个环节，尤其需要注意的是汆水的时间要控制在非常短，不然肉质会变老。
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看似杂乱无章的大杂烩中，最后呈现的视觉效果精致可爱，口感层次多样化，细腻滑爽，脆甜多汁。一窝蜂的川菜自此也能够登大雅之堂，不难看出此菜的独具匠心。
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菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。墨鱼仔的海味再带着一丝丝的辣，一丝丝的甜，几种味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，让你不由得大呼爽哉！
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泡椒墨鱼仔做法：
材料：墨鱼仔、淀粉、白糖、盐、白醋、蒜、姜、大葱、鲜花椒、泡野山椒、黄辣椒酱、莴笋、灯笼椒（泡椒）
1、泡野山椒切节，莴笋切块，大葱切段，姜蒜切粒
2、墨鱼仔汆水去腥后，捞起备用
3、油温烧至6成熟后，依次下入姜、蒜、鲜花椒、黄辣椒酱、野山椒、清水、莴笋块、墨鱼仔、盐、白糖、灯笼椒、白醋
4、入水淀粉，收汁装盘，即可
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【健康提示】
墨鱼仔和生蚝、扇贝等大部分小海鲜一样，有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和多种微量元素。墨鱼仔和其它小海鲜不同的地方在于它特别适合女性食用，能养血通经、能安胎利产、还能止血催乳，简直能从18岁吃到80岁。
注：本文与视频由今晚吃啥子原创改编，未经授权，禁止转载
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