金枪鱼营养丰富，深受大家喜欢，它红色的肉质和肥美的口感让人垂涎欲滴。

它曾经是一种季节性消费的鱼类，随着全世界鱼类消费的增长，已经成为一种全天候的美食。

金枪鱼的品种比较多，但大家主要吃的是长鳍金枪鱼、大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼。

其中蓝鳍是最贵的，一条野生蓝鳍金枪鱼动辄数十万甚至上百万。

【红肉金枪鱼】

金枪鱼是典型的青皮红肉鱼，其肉质的红色来自于肌红蛋白。

这种蛋白本身是紫红色，如果与氧结合就形成鲜红色的“氧合肌红蛋白”。

但是金枪鱼打捞上来之后，肌红蛋白中的亚铁元素很快会被氧化，形成“高铁血红蛋白”，变成褐色或咖啡色。

因此金枪鱼需要和时间赛跑，一旦氧化褐变，消费者就不会买了。

【越红越新鲜？】

很多人觉得鲜亮的红色才是新鲜度最好的金枪鱼，无论在超市还是在日料店或者是网店，这样的金枪鱼最受欢迎。

其实金枪鱼肉质的颜色和很多因素有关，包括品种、部位、脂肪分布、切片手法等。

比如最好的蓝鳍金枪鱼并不是鲜艳的红色而是淡粉色，这是因为肌肉间分布着白色的脂肪。

鱼腹也因为脂肪多所以颜色较浅，而靠近脊骨的地方颜色就深一些。

市面上有一种亮红色的金枪鱼非常符合消费者的审美观，零售商们发现，由于价格便宜、卖相好，这种金枪鱼的销量是传统冰鲜金枪鱼的3倍。

但实际上这种金枪鱼未必真的新鲜，而是一氧化碳处理的结果。

【一氧化碳美颜史】

上世纪60年代左右，食品工业界开始使用“气调包装”储存肉制品，避免空气氧化导致的褐变，一般使用的是氮气、二氧化碳。

研究人员偶然发现，当氮气、二氧化碳中混入少量一氧化碳时，肉类可以产生鲜亮的颜色，而且色泽稳定。

这是因为一氧化碳可以和肌红蛋白中的亚铁离子紧密结合，形成亮红色的“碳氧肌红蛋白”。

一氧化碳和亚铁离子的结合力比氧强240倍，因此碳氧肌红蛋白性质稳定，在常温都不容易氧化变色。

如果冷冻起来，即使一年也不会褐变。

1985年，美国出现世界上第一个一氧化碳技术处理鲜肉、禽类和鱼类的专利。

到90年代后期，最爱刺身的日本人开始尝试用一氧化碳处理冷冻水产品。

目前一氧化碳技术在金枪鱼和三文鱼中的使用最为常见，毕竟这是最具经济价值的鱼类。

此外，罗非鱼、鲯鳅鱼、鲷鱼（加吉鱼）等品种也有使用。

其实制作烟熏三文鱼的时候也是利用木炭燃烧产生的烟气过滤，浓缩其中的风味物质和一氧化碳。

有些生产商觉得老百姓对纯天然、原味的东西更喜欢，于是将烟气进一步过滤，去掉烟熏的味道，称作“无味烟熏技术”，实际上就是在用一氧化碳。

【食用安全性】

一氧化碳可以导致人中毒，严重时可致死，那一氧化碳处理金枪鱼会不会吃出问题？

根据来自中国和日本的调查数据，金枪鱼体内一氧化碳的残留量最大为每公斤1毫克。

如果一个成年人，半小时内吃一斤这样的金枪鱼，摄入的一氧化碳也不过0.5毫克。

而抽一根烟，产生的一氧化碳大约是10-15毫克。

国内学者专门研究了一氧化碳处理罗非鱼片的安全性，通过大鼠的急性毒性、亚慢性毒性、遗传毒性、致畸性等科学实验证明，一氧化碳处理罗非鱼片是安全的。

至于说网上流传的，“经常吃一氧化碳金枪鱼会伤肾”的说法，并没有可靠科学证据。

其源头已无法考证，大约是“长期大量摄入或导致XX后果”的套路吧。

【为什么会中毒？】

尽管毒理学证据表明，一氧化碳处理肉制品并不会导致健康风险，但历史上确实出现过一氧化碳金枪鱼导致消费者中毒的案例。

当然，这并不是一氧化碳导致中毒，而是因为组胺。

金枪鱼的组氨酸含量较高，如果储存不当，很容易腐败变质，进而导致组胺中毒。

通常消费者可以通过肉的颜色来判断鱼是否新鲜，但经过一氧化碳处理的鱼可能比它看上去要新鲜，这就带来了安全隐患。

不法商贩甚至可能用不新鲜的死鱼来冒充新鲜的金枪鱼，这也是一氧化碳金枪鱼最大的争议所在。

虽然美国FDA认为，一氧化碳只改变鱼的颜色，不改变气味，因此并不会掩盖鱼的新鲜度，但这种说法并不足以说服所有人。

【国际上的做法】

一氧化碳曾经在很多国家用作食品加工助剂，用于肉类、水产的处理。

美国FDA一度将一氧化碳列为GRAS物质，也就是认为它十分安全。

后来变为允许用它来处理新鲜金枪鱼，但是禁止处理已经褐变的金枪鱼。

另外，如果使用了一氧化碳，应该明确标注而且不能声称是鲜鱼。

当然，并不是每个商家都会标出来。而欧盟、加拿大、日本、新加坡、澳大利亚和新西兰等国和地区已经先后禁止一氧化碳用于鱼类加工。

中国的水产行业标准要求（非强制），生食金枪鱼不得使用一氧化碳处理，一氧化碳的残留量不得超过每公斤0.2毫克。

，一氧化碳赫然在列，并且明确指出它主要用于改善水产品色泽。

因此，在中国卖一氧化碳金枪鱼也存在违法违规的嫌疑。

      天鹅湖野生刺参进入采捕季节！！源自天然海洋牧场，野生品质赞不停！天鹅湖最佳海域，多年生长周期，个头大肉质佳，保健养生的首选，老人大人小孩皆可共享，童叟无欺！想要购买的客户请拨打我们的联系电话或扫描上方二维码。

     

 海参购买联系方式：

13561847668

      我公司来自太平洋的金枪鱼，真正的纯鲜不丢失任何营养成分，急速冷冻的超低温产品，保持原有的新鲜和口感。想要购买的客户请拨打我们的联系电话或扫描上方二维码。

    

金枪鱼购买联系方式：

15065505969

天鹅湖位于胶东半岛最东端荣成市成山镇境内。每年11月至来年3月是观赏、拍摄大天鹅的最佳季节；5月至11月是赶海、垂钓以及海上休闲娱乐的最佳选择。来天鹅湖旅游可以选择居住在福源家庭旅馆，这里既有酒店的舒适，又有家庭的温馨。福源家庭旅馆还为您准备地道的渔家和农家宴，是您到天鹅湖住宿的不二之选！

天鹅湖亲海游乐园电话：

0631-7827777

15065505969

福源家庭旅馆电话：

0631-7822888

15206315899

福源庄园售楼电话：

0631-7822888

15206315899

天鹅湖放生祈福热线：

15065505969

0631—7827777

前往好运角和天鹅湖路线图：