海鲜吃货,你们都懂么???海鲜最肥嫩的季节

发表于 讨论求助 2019-03-13 16:31:44

春季:3-5月


1、虾蛄(濑尿虾)




进入春季,尤其清明节之后就是,本地虾蛄大量上市,价格也随之稳定。虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。


选购要点:鲜活的虾蛄壳色发青有光泽,捏起来结实不空。


2、嘎巴虾




嘎巴虾个头小,容易入味,是下酒的好菜,由于大钳子嚼起来嘎巴嘎巴直响,因此得名!


选购要点:一定要是活的,这虾野生在近海,容易被污染。


3、比目鱼




在古时候,人们认为鲆和鲽(统称偏口鱼),一左一右排列的眼睛,是一种鱼的一雌一雄,这种鱼成双成对地排列着游泳夫妻的眼睛各观察一侧的动静,象征徙着和睦恩爱.同心协力,永不分离的高尚情操,故有了“凤凰双栖鱼比目”的佳话。


选购要点:鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。


4、贻贝(淡菜




淡菜肉味鲜美,营养丰富,被称为"海中鸡蛋"。福安人喜欢拿来做汤,例如冬瓜淡菜汤等。


选购要点:清明和中秋前后淡菜最肥,随便在哪买都一样的好吃。


夏季:6~8月


1、海带




每年5月中旬到6月末是海带集中收获季,海带含有丰富的钙和铁元素,以及食物粗纤维,不仅可以补血还可以预防便秘,是一种物美价廉的保健食物。


选购要点:褐绿色或土黄色的干海带是比较正常的颜色。干海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。


2、哈喇




进入夏季的休渔期。夏季本地的各类蛤充满市场,白蛤、花蛤等都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。


选购要点:要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。


3、海蛏




夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。


选购要点:要选养在海水里,壳微微张开、手一碰就会闭合,肌肉时不时伸缩的那种。


4、扇贝




七月份是扇贝最肥的时候,雪白的扇贝丁特别诱人,扇贝边儿也好吃,吃起来有咬劲。


选购要点:首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大。


5、鱿鱼




鱿鱼是极为家常的食材之一。本地的鱿鱼都不会长得太大,口感非常细嫩,烧烤更是美味。


选购要点:要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的鱿鱼。


6、鲍鱼




每年七八月份,水温升高,鲍鱼为繁殖向浅海移动,此时肉足肥美,是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。


选购要点:优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,肉厚饱满。


秋季:9~11月


1、螃蟹



俗话说:“秋风响,蟹脚痒”,秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节,蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满,美味挡不住!


选购要点:垫垫重量,捏小腿感觉下是否饱满,还有看看肚子有没有针眼


2、对虾




对虾在很多地方的餐桌上是一个标志性的存在,如果宴席上没有出现对虾,无论其他菜色多么丰富,也会让人觉得有些不妥。


选购要点:体形完整,光泽感强烈,背部、头部呈暗青色,两侧呈淡青色或白色,个头越大价值越高。


3、海蜇




海蛰又名水母、白皮子,犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。海蜇的营养极为丰富,蛋白质、碳水化合物、钙、碘及多种维生素丰富,而且还是一味治病良药,中医就认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。


选购要点:选择海蜇时一定要选择表皮光泽的,而起开起来晶莹剔透无任何杂质或红点点的,用手掐一下发出清脆的断裂声,而起十分完整大小均等的海蜇最好。


冬季:12月~次年2月


1、生蚝(海蛎)



入冬到清明节前,是海蛎最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份,有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。


选购要点:要挑选外壳完全封闭的海蛎子,不要选外壳已经张开的。


2、带鱼



带鱼在冬天的时候,它的肉是最肥、最美的。据专家介绍,冬季是捕捞带鱼的最好的季节,而且这个时候的带鱼为了越冬做好了成分的准备,体内积蓄了脂肪,所以肉厚油润,味道特别的好。


选购要点:带鱼肥美鲜嫩,购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。


3、黄花鱼




大黄鱼又称“黄花鱼”、“黄瓜鱼”,其肉质鲜嫩、蛋白质高、胆固醇低,又披着一身“黄金衣”,寓意吉祥,因而成为宁德市民的餐桌常客。


选购要点:买鱼要多看鱼体征:“体表:体态匀称,鳞片紧贴较完整,金黄色泽越亮越好


4、跳跳鱼



弹涂鱼肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,因此日本人称其为“海上人参”,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻,故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。


选购要点:跳跳鱼在选购时要买新鲜的,死掉的鱼营养会大部分流失,而且吃起来肉质板结,鲜味尽失。


5、血蚶




海蛰又名水母、白皮子,犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。海蜇的营养极为丰富,蛋白质、碳水化合物、钙、碘及多种维生素丰富,而且还是一味治病良药,中医就认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。


选购要点:活的泥蚶壳紧闭,不易揭开,口开时触之即合拢。


附:100种全球海鲜中英文对照采购指南




鱼类:

  1. 鳀鱼:Anchovy

  2. 梭鱼:Barramunda

  3. 鲣鱼:Bonito Tuna

  4. 多春鱼:Capelin

  5. 鲶鱼:Catfish

  6. 海鲡鱼:Cobia

  7. 大西洋真鳕鱼:Atlantic Cod

  8. 黑鳕鱼:Black Cod

  9. 太平洋真鳕鱼:Pacific Cod

  10.石首鱼:Croaker

  11.黄鱼:YellowCroaker

  12.马面鱼:Filefish

  13.鲆鱼:Flounder

  14.箭齿鲽鱼:ArrowtoothFlounder

  15.金线鱼:GoldenThreadfin

  16.石斑鱼:Grouper

  17.黑线鳕鱼:Haddock

  18.无须鳕鱼:Hake

  19.针鱼:Halfbeak

  20.大比目鱼:Halibut

  21.鲱鱼:Herring

  22.南极鳕鱼:Hoki

  23.新西兰竹筴鱼:HorseMackerel

  24.海鲂鱼/月亮鱼:John Dory

  25.靖鱼/鲐鱼:Mackerel

  26.竹筴鱼:JackMackerel

  27.日本靖鱼:PacificMackerel

  28.马鲛鱼:SpanishMackerel

  29.鲯鳅:MahiMahi

  30.马林鱼:Marlin

  31.鮟鱇鱼:Monkfish

  32.鲻鱼:Mullet

  33.越南鲶鱼:PangasiusSPP

  34.鲈鱼:Perch

  35.红鱼:OceanPerch

  36.鲽鱼:Plaice

  37.阿拉斯加狭鳕鱼:AlaskaPollock

  38.大西洋狭鳕鱼:AtlanticPollock(Saithe)

  39.鲳鱼:Pomfret

  40.黑鲳:BlackPomfret

  41.白鲳:SilverPomfret

  42.鲳鲹鱼:Pompano

  43.带鱼:Ribbonfish

  44.新西兰红鱼:OrangeRoughy

  45.大西洋鲑鱼:AtlanticSalmon

  46.三文鱼/秋鲑:Salmon/Chum Salmon

  47.沙丁鱼:Sardines

  48.秋刀鱼:Saury

  49.竹筴鱼:Scad

  50.海鲈鱼:SeaBass

  51.海鲷:SeaBream

  52.鲨鱼:Shark

  53.淡水银鱼:SilverFish

  54.胡瓜鱼:Smelt

  55.鲷鱼:Snapper

  56.鳎鱼:Sole

  57.平头鲽鱼:FlatheadSole

  58.双线鲽鱼:RockSole

  59.黄盖鲽/黄金鲽:Yellowfin Sole

  60.鲟鱼:Sturgron

  61.剑鱼:Swordfish

  62.罗非鱼:Tilapia

  63.鲹鱼:Trevally

  64.鳟鱼:Trout

  65.金枪鱼:Tuna

  66.大菱鲆:Turbot

  67.白鱼:Whitefish

  68.蓝鳕鱼:WhitingBlue

  69.太平洋白鱼:PacificWhiting

  70.鳗鱼:Eel

  71.章鱼:Octopus

  72.鱿鱼:Squid

  

虾蟹贝类等:

  1. 鲍鱼:Abalone

  2. 赤贝:Ark Shell

  3. 文蛤/杂色蛤:Clam/Baby Clam

  4. 象拔蚌:Geoduck Clam

  5. 海螺:Conch

  6. 蟹:Crab

  7. 帝王蟹:King Crab

  8. 雪蟹:Snow Crab

  9. 梭子蟹:Swimming Crab

  10.小龙虾:Crawfish/Crayfish

  11.美洲龙虾:AmericanLobster

  12.龙虾:SpinyLobster

  13.贻贝:Mussel

  14.对虾:Prawn

  15.扇贝:Scallop

  16.海湾扇贝:BayScallop

  17.海洋扇贝:SeaScallop

  18.海鳌虾:Scampi

  19.虾:Shrimp

  20.黑虎虾:BlackTiger Shrimp

  21.北极甜虾:ColdWater Shrimp

  22.沙虾:PinkShrimp

  23.白虾:WhiteShrimp

  24.田螺:Snail

  25.墨鱼:Cuttlefish

  26.海参:SeaCucumber

  27.海胆:SeaUrchin

  28.海蜇:JellyFis

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