家

常

美

味

元味厨房
只要你心甘情愿
囿于厨房和爱

家常水煮

黄辣丁

感谢天父

赐下

今日的饮食

藿香这一味

在川菜里和鱼是好朋友

做鱼香茄子如果加了藿香

便会倍觉隆重

似乎茄子也真的有了鱼味

前几天做这道菜给北方来的姐姐一家吃

非常受欢迎

都说没想到藿香入菜有这样的回甜美味

哈哈

只要你别联想藿香正气液的味道......

家常水煮

还离不开的是泡菜

有了泡椒泡姜泡豇豆泡青菜

这鱼就活了

家里如果没泡菜的

建议菜市场买那种一坛一坛泡着卖的

或者淘宝淘坛子泡菜

味道总好过超市的工业速成泡菜

自家的水煮

也不像外面的那么辛辣

更能保持黄辣丁特有的鲜

那天老爸吃了连连大赞这个鲜

又要说重口的怎么办了

因为重口的朋友不少啊

加火锅底料吧

来上一大勺两大勺

滋味更足

当然我会用元味厨房出品的火锅底料

吃完鱼的汤可千万别倒了

煮素菜

或豆腐或魔芋或土豆或芍粉

哪哪儿都是我的菜啊

备料

黄辣丁（两斤）

泡椒 泡姜 泡豇豆（没有也行） 泡青菜

藿香

姜　葱　蒜

1.　备料，各类泡菜（两块泡姜，三五根泡椒，三五根泡豇豆，一片泡青菜）分别切片切节切丝如图，两根大葱切节，两块生姜切片（如果有仔姜更好，则多几块无防），五六七八颗独蒜切片（做鱼要舍得放蒜）。藿香洗净稍切碎备用。

2.　热锅热菜籽油混合猪油（菜籽油必备，猪油没有则减分），先炒香泡菜，热油后等油温降到没有浓烟，开中小火放入泡菜开炒，多炒几分钟，炒出泡菜的香气。

3.　再放入一大勺家常豆瓣（郫县豆瓣也行），并姜片蒜片，大葱头，继续中小火腩炒，还是啰嗦同一句，多炒几分钟，炒出调料的香气。如果要放火锅底料，也是在这一步。

4.　加入开水（有鲜汤当然更好），估计能没过一会儿要放的鱼的量，调入一大勺酱油，一小勺醋，一大勺白糖，剩下的葱，大火煮开转中火熬，为的是把调料的香煮出到汤里。

5.　熬汤的时间再洗鱼也不迟。

6.　汤一定要熬到味足再放鱼，因为煮鱼时间短，全靠汤味浓郁，这也是为什么做这道菜费我的泡菜，这也是为什么吃了鱼汤一定要煮菜才算物尽其用。下鱼前还要尝着调整汤味，要咸咸的，泡菜的酸咸需要足够的糖味来中和出柔和的口感，下了鱼之后煮三两分钟就好了。

7.　鱼出锅趁汤热着放藿香，喜欢这一味的完全不用担心藿香多了，我就是这样，永远只嫌少不嫌多。还有啊，吃这样的水煮鱼，一定要准备个大汤盆，恨不得上洗脸盆那种程度，汤要全部盛到盆子里把鱼泡着，才对路，我是直接用锅当盆儿了。

8.　再用筷子轻轻将藿香拌入鱼汤就可以上桌咯。

9.　我的菜，我的菜，在这里！剩鱼汤煮菜，如果吃鱼时味道是够的，正常煮菜时就什么都不用放了哈。

关于元味厨房

曾经身在职场心在厨房的袁妈，如今终于身在厨房心在厨房。

元味厨房本是袁妈家凭脸卡吃饭的地方，有效脸卡仅限至爱亲朋。

在这里，袁妈想尝试用公众号的形式，和更多爱家爱美食的朋友分享最健康最家常最开胃的“元味”食谱。

袁妈不开私房菜，在这里无保留分享菜谱，就是希望亲们下厨房亲手做给你最爱的人吃，那滋味，对他们来说，绝对好过你带他们来吃元味厨房，还省了你的银子。

欢迎关注“元味厨房”，让我们一起煮饭给爱的人吃。

长按识别二维码关注我们吧