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陪伴挪威人走过千年的海产不是三文鱼,而是它!

2020-10-30 04:25:36


不聊点鱼,就不像是威威的官博了。不过今天我们讲的,并不是你们想的三文鱼,而是更挪威,更悠久的一种海产---挪威鳕鱼干。(内附食谱)

 图:挪威海产局

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千年历史、寒冬食粮

挪威盛产优质三文鱼,令人羡慕嫉妒恨。但是在以前,三文鱼对于挪威人,也是种奢侈,当时养殖技术不发达,捕捞野生三文鱼也只在夏季才有。而挪威鳕鱼干Norwegian Stockfish才是陪伴挪威人漫漫寒冬,并为其提供所需营养和能量的海产。


晒架上的鳕鱼。图:挪威海产局

早在公元700年到1050年之间的维京时代,相当于中国隋唐到宋初,北极鳕鱼干便开始作为挪威贸易的主要对象之一。


晾干是当时唯一防腐食物方法。挪威北部群岛罗孚敦Lofoten全年盛产鳕鱼,但特别是在一年一度的“鳕鱼季节”(2月- 4月) , 大量鳕鱼会游数百公里从寒冷的巴伦支海到罗弗敦群岛周围产卵,干净和富有营养的北极鳕鱼含有82%的纯蛋白质,是生活在严冷北极海边气候的人的主要热量来源。

图:挪威海产局

罗弗敦群岛的鱼逐渐成为挪威主要的贸易产品,贸易文化也随着提升和进步,鳕鱼是挪威和罗弗敦群岛一个重要的贸易和收入项目,它的传统运行超过一千年了,这是历史最悠久和最有价值的社会经济来源。

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 来自深海的营养宝库

晒和风干鱼是一个复杂的过程,寒冷的天气可以防止昆虫和细菌滋长, 而温度必须是介乎于零度, 不能太冷也不能有太多的雨水,如果温度太冷,鱼肉的纤维会爆裂。


图:挪威海产局

罗弗敦群岛的2月和5月的气候就非常适合晾鱼干,同时能配合到鳕鱼捕捞季节。经过3个月后 , 鱼被晒干,在这整个过程中, 大约70%的水分蒸发, 鳕鱼干剩下纯粹和浓缩的营养,如蛋白质、维生素B、铁和钙。


图:挪威海产局

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  鳕鱼菜肴样式多

 脱水后鳕鱼干可以存放相当长的时间,但是复水后,仍可保持细致的肉里和鲜美的味道。因此,做法与新鲜鳕鱼并无二致。挪威海产局也推出了不少关于挪威北极鳕鱼的中西菜肴做法, 这里先简要介绍两道:


豆豉蒸挪威北极鳕鱼

 

图:挪威海产局
材料500 克挪威北极鳕鱼;3 克盐;2 克胡椒粉;50 克豆豉;20 克青椒以及海鲜酱油。

烹饪过程: 

  1. 挪威北极鳕鱼切片,用盐和白胡椒腌制10分钟。

  2. 将挪威北极鳕鱼摆放在盘中,将豆豉铺在鳕鱼上。

  3. 入锅蒸8到10分钟熟后加入青红椒粒,海鲜酱油即可



辣子挪威北极鳕鱼




图:挪威海产局

材料:300 克挪威北极鳕鱼、5 克盐、5克糖、料酒、鲜姜、红尖头辣椒、花椒、白芝麻

烹饪过程

  1. 挪威北极鳕鱼切小块用盐和料酒腌制十分钟,滚油炸至浅金黄色捞起备用。

  2. 锅里留底油煸炒生姜,红辣椒和花椒。

  3. 加入挪威北极鳕鱼块,撒入糖和白芝麻拌炒,起锅装碟即可。







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