不建议生食的原因是担心三文鱼中的寄生虫

让鲜美的三文鱼刺身和芥末酱油在口腔中相遇，带给味蕾的极致刺激，是很多人的追求。然而国内外食品安全监督部门均不太建议生食三文鱼，尤其对于孕妇、婴幼儿和老人等特殊人群更是要避免食用。

不建议生食的原因主要还是担心三文鱼中的寄生虫。三文鱼最容易感染的一种寄生虫是异尖线虫。尽管正宗的进口三文鱼都会经过深度冷冻和除虫处理，但仍不排除有“漏网之虫”存在的可能性。另外，如果在长途运输、上架售卖的过程中，商家没有严格把握储藏温度等条件，也容易使鱼肉滋生细菌和毒素，造成微生物污染。

也许有人会说，吃三文鱼刺身一般都会有酱油、芥末、酒类或姜蒜等调味料佐餐，这些难道不能杀灭寄生虫和微生物吗？答案是不会！即使是采用高浓度白酒当配料，也要浸泡10分钟左右才能完全杀菌。因此，在热爱刺身的日本人中，异尖线虫病的发病率的确高于其他国家。

将三文鱼加热制熟是更为安全和营养的进食方式。一方面是生食有寄生虫和微生物污染的风险，另一方面是因为生食鱼类会破坏鱼肉中的维生素B₁。只需要将鱼肉中心温度加热到63℃以上，就可以避免上述危险。由此看来，在营养和口感中做个较为平衡的选择，吃九分熟的三文鱼也算两全其美了。

不逊于生食的熟制烹饪法：低温烹饪

如果不建议生吃三文鱼，那总得介绍几种既营养安全，又能使三文鱼肉口感不逊于生食的烹制方法吧。要我说，低温烹饪就是个很不错的选择。既能避免高温油炸、红烧、重油煎制等方式造成的营养损失，也能很好地保持三文鱼原本鲜美的口感。

不粘锅轻煎  特别推荐用不粘锅制作的轻煎三文鱼肉。这种制作方式不需要放油，利用不粘锅的特性，微火煎烤使三文鱼中的油脂渗出一部分。既能提升三文鱼的口感层次，渗出的油脂还可以用来煎一点芦笋作为配菜。煎至两面微黄时，撒上黑胡椒粉和少许柠檬汁，一道不用油盐却香气四溢的三文鱼料理就出锅了。

清蒸和涮煮 其次要推荐的是中国人擅长的清蒸和涮煮方式。将三文鱼和其他淡水鱼一样上蒸锅进行清蒸，一点蒸鱼豉油就能让三文鱼肉变换出无穷的风姿。切片后在清汤火锅中迅速涮煮，搭配上特地调制的小料，也能获得不错的口感。需要注意的是，三文鱼肉质细嫩，蒸煮时间应该比一般鱼类再缩短些才好。

三文鱼炒饭 爱吃米饭的朋友，还可以用煮/煎熟的三文鱼肉来制作色彩缤纷的炒饭。搭配上胡萝卜丁、黄瓜丁、青豌豆、嫩玉米粒、香菇和鸡蛋的三文鱼炒饭，不仅成功地做到食物多样、动植物蛋白互补，还有效降低了直接白米饭带来的血糖波动，绝对是有颜又有料的健康美食。

三文鱼茶泡饭 再推荐一道深受日本人欢迎的三文鱼茶泡饭。其实就是用制作三文鱼料理剩下的细碎边角料作为茶泡饭的最后点睛之笔，为这道有饭有汤的温暖料理增加一丝鲜味。同样的做法可以移植到中式料理的各式汤品中，例如和豆腐、小油菜、姜丝搭配做成三文鱼豆腐汤。你也许会发现，一点三文鱼肉，会让你制作的汤品与众不同。

制作宝宝辅食 制作宝宝辅食，三文鱼的表现也让人欣慰。无论是直接煮成三文鱼泥和其他菜泥、果泥一起吃，还是剁碎了加入鸡蛋液蒸成蛋羹，再或者是低温炒制后压成肉松都很美味。其丰富全面的营养、细腻的口感、鲜艳的色泽和几乎没有鱼腥味的特点，都让它很容易成为妈妈的撒手锏、宝宝的心头爱。