好的海鱼，需要好的烹饪方法才能锦上添花。红管鱼和将军甲都是名贵海鱼，一般的烹饪方法大都是刺身和清蒸，也就不多说了，下面介绍本人以为比较好吃的两种做法！

一，红管鱼

1，将红管鱼的中段切段，用盐，料酒，胡椒粉和生粉搅拌均匀。

2，将酸菜切丝，朝天椒几个切粒，蒜头几瓣切片，姜丝。

3，用平底锅加油烧热，将鱼段两面煎到金黄关火。

4，用猪油起锅，将朝天椒，姜丝，蒜片放入炒出味道，然后放入酸菜，翻炒后加水煮开，加入鸡精。

5，把酸菜捞起装盘，留汤在锅里，加入煎好的鱼段煮开，然后勾芡，将鱼段装入放酸菜的盘子完成。

此菜利用朝天椒的辣味和酸菜的酸味，酸辣味道，别有风味。

二，将军甲

1，将鱼两边鱼肉取下，中间骨头和鱼头断开，鱼头劈成两半但不搞断。

2，将鱼肉上划刀，用盐和黑胡椒粉腌制鱼肉和鱼头鱼骨。

3，取大葱一根，切成10厘米长短的葱丝备用。

4，用平底锅入油中火煎鱼，煎至金黄装盘。

5，在锅里再倒入适量油，用筷子将葱丝在里面翻炒几下，关火，倒入适量生抽，将葱丝及汤汁倒入盘中完成。

将军甲鳞片非常坚硬，此种做法无需刮鳞，煎好的鱼肉配之葱丝，其味可待。