1. 鲈鱼处理干净,两面抹上几刀,肚子里塞入姜片,葱白。加料酒,柠檬汁,适量盐抹匀。静置15分钟左右。2. 香葱切段,葱尾切丝泡水中,姜一段切片,一半切丝。火腿切丝。4. 摆上腌好的鲈鱼,鱼身上摆一些姜丝。蒸锅水开后,上去蒸12分钟左右。具体时间视鱼的大小而定。6. 蒸好的鱼倒出里面的水,去掉姜丝,取一碗,加入蒸鱼豉油,蚝油,加适量烧好的猪油,搅匀,浇在鱼身上。7. 摆上火腿丝,撒葱花,几粒枸杞点缀。最后浇上烧好的花椒猪油。1. 鲈鱼收拾干净,两面切几刀塞进柠檬片,鱼肚和鱼嘴塞上柠檬片和姜片。抹盐加料酒腌一会。3. 趁蒸鱼的时间,准备酱汁。小碗中加入生抽、鱼露、蜂蜜、柠檬汁(手挤)、葱末。鱼出锅后淋在鱼身上。4. 用干净的锅加热油,放入蒜末爆香后一起淋在鱼上。1. 鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。2. 在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒。3. 锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄。 4. 放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。8. 加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子。1、 鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;2、为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);3、巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。1. 在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的盐均匀的涂抹在两面;5. 鱼煎至金黄后再翻面继续煎, 两面都煎成金黄色后盛出;7. 将五花肉中油脂煸出,表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒;8. 煸炒出香味后加入适量水, 再加入酱油和料酒,一起煮开;9. 汤汁煮开后放入煎好的鱼, 一直保持大火, 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面;10. 汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁;12. 汁快收好时先要将鱼盛入盘中,继续收汁,最后汁连同配料一起淋浇在鱼上;1. 洗净的鱼沥干水份, 在鱼表面上划上几刀,这样容易入味; 再将适量盐涂抹在鱼的表面, 腌制十分钟;2. 锅烧热, 用姜涂抹锅底, 这样煎鱼不容易破皮; 煎鱼不要急于翻动鱼, 一定要等鱼定型,可以轻轻晃动下锅,鱼可以移动才能翻面;鱼的两面煎至金黄后就可以盛出;3. 锅中留少许油, 下入五花肉丁煸炒, 直至表面变黄,油脂煸出后;加入大料煸香;再加适量的水,酱油等煮开成汤,放入煎好的鱼,注意汤汁要没过鱼;4. 我用的平底锅, 所以汤汁比较多, 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上,中间翻一次面;汤汁收到一半时加入盐等调味; 配料不需要煮太久, 所以不要加的太早;5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中, 再继续将汤汁收到浓稠;最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上,再撒些小葱末。1.处理鲈鱼,去鱼头,片下鱼肉,打花刀,鱼头砍开。2.腌鱼肉:加盐、白胡椒粉、料酒抓匀,稍微腌制一下,倒入鸡蛋抓匀。3.放入盘中,倒入生粉,均匀抹上生粉。鱼嘴里塞入姜夹紧。5.放入鱼头,炸微黄捞出,放鱼肉,炸时可以不断浇热油,再放鱼头炸,炸一会捞出。油温6成热,倒入鱼复炸一会,捞出。6.锅入底油,放入番茄酱,翻匀,加少许水、盐、白糖、白醋翻拌均匀,加入青豆、胡萝卜丁,勾入水淀粉拌匀,加少许油。。12.加入半锅开水,将鱼放入锅中,大火烧开转小火焖20分钟1、鱼事先用白酒和葱姜腌制,可以去除鲈鱼的土腥味,因为鲈鱼是两合水里生长,带有淡水鱼的土腥味2、不用其他多余调料,只用甜面酱烧至,就可以烧出美味的鲈鱼6. 放上鲈鱼。起锅,下少许油下胡萝卜青椒丁爆香。把调好的汁倒入,不时搅拌,熬至浓稠。浇到鲈鱼身上。1. 刮干净鱼鳞,鱼腹切一刀,清除鱼鳃和内脏,洗净沥干。2. 在鱼身两面划几刀,以便接下来腌制时更入味,炸的更透。12. 用一锅加上1丁点新油烧热,倒入番茄酱、米醋、白糖煮片刻,再倒入少许水淀粉煮至起泡浓稠,用勺子朝一个方向搅拌均匀酱汁。2.先将鱼头,鱼尾切断,切的形状最好能轻易竖立起来3.将鱼鳍全部剪去,鱼身用刀沿着鱼背横剖开来,能将整个鱼身展开,而鱼背不断裂5.试过最方便快捷的方法:用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样,注意宽度要均等7.鱼的腌制:3滴醋,盐一勺,抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒9.放入大火蒸制10分钟,最后洒葱丝,热油浇在鱼身上即可享用2. 在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断,撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟3.鱼头鱼尾都码在盘子里,上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟5.炒锅放油,烧热,下番茄粒中火炒,炒至番茄汁浓稠9.鱼蒸好出锅,倒掉盘中的汤汁,将番茄汁淋在鱼身上即可4.盘底放入姜片,把鲈鱼摆入盘中,表面再撒上姜丝。12.鱼蒸好后把盘中的水倒掉,把葱撒在鱼身上再蒸20秒。蒸鱼时要热水上锅,蒸出的鱼肉质比较鲜嫩,蒸的时间要根据鱼的大小而定,一般蒸到鱼眼突出就差不多熟了。1. 香菇,芹菜,油菜叶,胡萝卜切细细丝。锅内水开后昏燎下,捞出控水备用。香菇如果是干香菇要提前泡发。3. 鲈鱼切成鱼肉片,从鱼背部轻轻向鱼腹部切即可切下完美鱼片。5. 鱼条放入盐,胡椒粉,鸡精,香油,抓匀。腌十分钟9. 摆好鱼头鱼尾。鱼团摆好,水开上锅,蒸大火十五分钟。10. 油两小勺,高汤两大勺,生抽一大勺,糖一小勺。开锅后加入淀粉水,汤汁浓稠浇在蒸好的鱼身上。点缀香菜,完成。2.在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜,蒜片,热水上锅蒸5分钟。3.取出鲈鱼倒掉碟中汤汁,拣出葱,姜,蒜,将打好的蛋液过滤倒入盘里。4.继续上锅蒸4分钟后关火,锅盖不开再虚蒸2分钟,然后将葱丝,红椒丝摆在鱼身上,淋上蒸鱼酱油。2.鲈鱼处理干净后用刀在鱼背上肉厚处划上两刀,抹上一点盐,方便入味与熟透;4.上锅蒸约8分钟至熟,视鱼的大小适量增减时间,倒掉蒸鱼的水,姜丝也弃之;5.淋上蒸鱼豉油,铺上葱丝,最后把热油淋在葱丝上至出葱香即可蒸鱼的水有些人觉得是精华,不舍得倒掉,其实这个水很腥的,倒掉一点都不可惜!2.坐锅点火倒入油,放入葱姜片、鱼头、鱼骨煸炒一下。
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