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玉玺私房菜 孔雀海鲈鱼---不开屏的孔雀不是一条好鲈鱼

2021-09-26 01:14:07

马丁师傅:甄文达Martin Yan

丰盛良食健康美食频道 主持

获CCTV颁发的中华之光年度人物

入选《世界名人录》与全美华裔人士十杰

《甄能煮》在全球65个国家播出,超过3500集

Step 1

海鲈鱼去鳞、去肚,注意在去肚的时候不要开肚子,以免在切配的时候做不出孔雀鱼的效果。

Step 2

将海鲈鱼从尾部开始进行刀功处理,切断背部以及中间的骨头,腹部保持相连,留五分之一的鱼肉。

Step 3

将食盐、胡椒粉均匀撒在切好的鱼上,之后将鱼肉间隔分向两边摆放,注意不要太大力,以防止鱼腹被扯断。

Step 4

在鱼片上放置辣椒圈和姜丝,上笼大火蒸8分钟,取出后淋上热油。

Step 5

用料酒、生抽、白糖和胡椒粉调汁,浇在鲈鱼上。撒上葱花摆盘,即完成。

冬天的鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,是吃鲈鱼季节。鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等,味甘性温,对脾胃、肝肾、呼吸道等,都有不错的改善作用。

                                       

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