农历五六月，是银鱼的季节，看着这些晶莹剔透、柔弱无骨的小精灵跃然盘中，真是感谢上苍造化。处理银鱼应是鱼中最简，只需稍事清洗，便可集体入馔。银鱼特别适合与鸡蛋为伍，两种隐忍的味道相互映衬，口感和谐统一，是一道简单至极又风味绝佳的菜肴。
横陈在菜市里的银鱼，
土耳其风的女浴场，
银鱼，堆成了柔白的床巾，
魅人的小眼睛从四面八方投过来。
银鱼，初恋的少女，
连心都要袒露出来了。
当年施蛰存发表在《现代》杂志的新诗，把这种晶莹剔透，柔弱无骨的小鱼赋予了丝丝柔情。
银鱼是一种小型鱼，古称脍残鱼，又名白小，很多地方叫炮仗鱼、面条鱼、面杖鱼。大者身长为6至7厘米，小不到3厘米，略圆，无鳞无刺，它在水中游，周身透明，一旦离水，银鱼身体便逐渐变得雪白，好似一枚温润的和田玉簪。
银鱼属于鲑形目、银鱼科，主要分布在亚洲东部的中国、日本、越南和朝鲜半岛，尤以我国种类最多，共6属19种，我国的水库和湖泊中的主要种类有大银鱼、太湖短吻银鱼、近太湖新银鱼、寡齿新银鱼、白肌银鱼和乔氏新银鱼等6种，太湖、西湖、马湖是三大银鱼盛产湖。著名的地域品种有：鄱阳县珠湖银鱼、洞庭湖银鱼、长江间银鱼、太湖银鱼。
银鱼个个娇小玲珑，但整个鱼体均能食用，肉细鲜美，清香爽口，营养丰富。
欧洲人也吃银鱼，但此银鱼非彼银鱼，这些所谓的银鱼，大多是其他鱼的幼鱼，英国的银鱼通常指幼青鱼或鲱鱼；而新英格兰地区指幼银河鱼或者长喙海鳟；在新西兰是些小的淡水鱼，如南乳鱼；而意大利的银鱼通常是指幼沙丁鱼和凤尾鱼。
欧洲人向来把生银鱼当做。罗马人用银鱼的胆，血，肉，加上盐，发酵成为一种酱汁，叫做garum。现代的吃法则简化得多，大多是裹上面糊油炸，再淋上些柠檬汁去腥。
银鱼是中国名贵水产品之一，被视为席上珍品，每年五六月，是银鱼最肥美的季节。在江苏太湖，银鱼和白鱼、白虾并称为“太湖三白”，均是这个季节鲜中鲜，所谓“五月枇杷黄，太湖银鱼肥”。
▲制作银鱼干：把刚打上的银鱼直接晾晒在渔船的棚顶
银鱼的内脏、头尾、鳍都不用去掉，可以一起吃，再加上它肉质雪白透细腻，无鳞无刺，无骨无肠，又无腥味，因此被尊为鱼中皇后。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。冰鲜银鱼大部分远销海外，日本爱它尤甚，称为“鱼参”。
银鱼的做法多种多样，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，最适合的莫过于炸炒煎和做汤羹。常用的做法有银鱼炒蛋、银鱼煎饼、香酥银鱼、芙蓉银鱼、银鱼蛋羹、三丝银鱼羹、菲菜炒银鱼、银鱼豆芽、花生小银鱼等
▲最地道的莼菜吃法肯定是“银鱼莼菜羹”。五六月时，洁白如玉的太湖银鱼进入产期，彼时正是捕捞的好时候，也正当“春莼菜”的采摘季。
▲堆云簇雪的芙蓉银鱼，撒着点点翠绿，吃起来松软凝滑，那个鲜嫩，足以唤醒整个味蕾。
▲高丽银鱼居然是道天津名菜，系以蛋泡糊(津门饮食业称为“高丽糊”)将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。
▲紫菜银鱼煎饼
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