在我们莲花农村，收完稻谷之后，接下来就是翻田，而在翻田过程中最有趣的莫过于在不干不湿田里“拨泥鳅”了。
泥鳅又名“鳅鱼”，莲花方言叫黄鳅，有鳍无鳞，主要用鳃呼吸，所以泥鳅也是鱼，它属于鱼纲鲤形目鳅科。泥鳅生活在湖池或水田小溪里，且形体小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。因此在水田抓泥鳅绝对是个技术活。
但我们莲花农村孩子有自己的一套抓泥鳅的方法。小时候，翻一块不算大的水田，如果运气好的话，一会儿就可以抓到好几条。有时，早稻田刚耘完，田水清澈了，打着松柴灯去照泥鳅那更是一件有趣的事了！
可就是这种我们小时候经常抓的泥鳅，它竟然是鱼类中的大补药，在药用价值上，与人参相媲美，被称为“水中人参”。
泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。
一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；
如果说“水中人参”是对泥鳅的药用价值的高度肯定，那么“天上斑鸠，地下泥鳅”则是人们对泥鳅的味道和营养价值的最美评价。
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压。
泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。
建议采用清蒸或炖煮的方式烹调泥鳅，这样能够较好地保存其营养价值，如果能搭配豆腐一起吃，补钙效果会更好。
最爱这一款，莲花俗话说：黄鳅打个屁，“秦”椒也有味！
现在为了生活，在外工作，很久都没享受过儿时去河里抓鱼、拨泥鳅、钓黄鳝......的那些乐趣了，如果有机会真想自己去拨拨泥鳅，想想都别有一番风味。但是，现在受农药、化肥等影响，要找到当年那么鲜美的泥鳅并不是易事，市场有大量出售，人工饲养的多，味也就变了......