在赣南山区，河流纵横，清波涟涟，水田泱泱，鳅鱼出没其间，肥嫩鲜活。过去农人夜间常打着笼火去捕捉，一个半夜就能抓得成筐成篓；特别是开春插秧时节，边劳作边捉鳅鱼，煞是快活。所以在乡下，农人抓的鳅鱼多了，便用水缸养着，想吃时就用勺子捞起。至于芋子，那就更是多得不得了啦，当地老表家家户户喜欢种芋，清明时节，往田里铺上一两次猪牛栏粪，再浇上一两次尿水，芋荷叶就开始疯长，待长到一人多高时，这时已经是农历六七月了，农人就等着挖芋了。农家人挖芋是想吃的时候才挖，吃一窝挖一窝，芋长期埋在田里，等于长期保鲜。所以，农村清明时节栽芋，大多是一边挖芋，一边挑选芋种，立马又栽到新的芋田里去，省时又省力。

芋通身可吃，无论芋荷，还是芋头、芋子，都可做菜。从农历七月开始，吃芋的人就多起来了，有的人家还把芋子当成主菜，隔三岔五常有芋子上桌。宁都属纯客家人的县份，这里有着浓郁而独特的民情风俗，老表们待人接客更是热情。虽说早年间，乡下人生活困难，连买油盐的钱都要用鸡蛋去换，倘若有时来了客人，拿不出什么好招待的，就从田里挖一窝芋子回来刨好，又从水缸里捞一勺鳅鱼起来，放进小锅。撒上辣椒，明火焖上半小时后端上桌来，香喷喷的，就是一道好菜了。

一般说来，做这道菜要先刨好一窝芋子，再煮得极松又软，又白又嫩，这样淀粉很多；鳅鱼是活蹦乱跳的，冲洗干净后，下到锅里，又鲜又滑，再加上一些辣椒，放点盐。即使不放油，那味道也不同一般，有一种天然的鲜甜味。

这道菜不但鳅鱼好吃，芋子好吃，汤也好吃。酒喝多了，总想催饭下肚，这时盛上一碗饭，拌搅芋汤，尽管从嘴角辣到了脸腮上，仍然撑得肚子踏踏实实的。只要吃过鳅鱼滑芋子的人，都会说那个鲜美味道是永远也忘不了的。

现在，人们生活水平提高了，饮食上更讲究绿色食品，所以这道菜也不再只是老表家里有了，它也堂而皇之地跻身各大餐馆的饭桌上。一翻开菜谱，鳅鱼滑芋就赫然入目，成为宁都地方带有客家风味的一道特色名菜。这道菜不比鸡鸭鱼肉差，人们前天吃了，昨天吃了，今天还想吃，仿佛永远也吃不厌一样。

鳅鱼滑芋，滑滑的，就是这么好吃。

1.泥鳅可补中益气。泥鳅富含的蛋白质，脂肪，钙，磷，铁以及维生素B1、B2和烟酸等大量维生素。因此，食用泥鳅能补中益气，具有大补的效果。脾虚体虚、乏力，形体消瘦的人群建议可多食用泥鳅。

2.补肾助阳。泥鳅可用于肾阳不足之有良好功效。泥鳅中含有大量的赖氨酸能有效的促进精子形成，还对提高精子的质量有很好的促进，具有增强精力，滋补强身的作用。

3.泥鳅具有醒酒护肝的作用。食用泥鳅能降低酒精对肝脏的伤害。还可以醒酒，常喝酒的人不防多吃些泥鳅。

4.其他功效与作用。改善贫血；清热祛湿；滋阴止渴；预防动脉粥样硬化等等。

泥鳅的食用禁忌

1，泥鳅不宜与茼蒿，狗肉，螃蟹同食；

2，高血压，高血脂人群不建议食用；