阿五聚力，黄河大鲤鱼欲跃龙门

说起豫菜，说起黄河大鲤鱼，绕不开阿五，绕不开阿五黄河大鲤鱼，绕不开樊胜武。

樊胜武，阿五黄河大鲤鱼掌门人。行五，自称阿五。

在计划经济时代，物资短缺，流通困难，一鲤难求。大家只好吃小杂鱼，平时只有扒皮鱼，过年也就吃个带鱼段。经历过那个年代的人对鲤鱼的感情不是现在的我们能理解的。

改革开放后，物阜民丰，南方的皖鱼、鳜鱼、鲈鱼、石斑鱼陆续北上，黄河大鲤鱼一度潜水，很少冒泡。

然而受人类活动和环境影响，郑州黄河段黄河鲤鱼的天然资源量急剧下降，2005年一次捕捞作业，捞上来的十几公斤渔获物中，黄河鲤鱼只有1.6公斤。

2007年12月，国家批准成立黄河郑州段黄河鲤鱼国家级水产种质资源保护区，保护区范围包括：巩义市、荥阳市、惠济区、金水区和中牟县，总面积达178平方公里。

近年来，鲤鱼品种优化，科学繁育，生态养殖，加上豫菜复兴者的推动，呐喊，身体力行，黄河大鲤鱼重新跃上宴席。

2004年，樊胜武创办阿五美食，2015年7月份的最后一天，经营12年的“阿五美食”更名为“阿五黄河大鲤鱼”。算得上2015年餐饮业的大事之一。

樊胜武称，开店以来，黄河大鲤鱼一直是阿五品牌最畅销的菜，更名之后，企业聚焦单品，主打黄河大鲤鱼一道菜，每个店鱼销量翻番。

几个月的磨合，临近2015年年底，双节就要到了，樊胜武的“鲤”胆开始有点儿膨胀，他想让黄河大鲤鱼再跃龙门。让鲤鱼再次登上“第一宴”。让鲤鱼成为河南的一道硬菜。

一方水养一方鱼

说到鱼，得说一说水。

河南，黄河大部分河段处于中下游，位置独特，地势平，河槽宽，水流缓。黄土高原冲刷下来的大量泥沙，携带着有机物、矿物质在这儿淤积，使得这一带黄河水域水质肥、饵料丰，适合养殖。

那阿五的黄河大鲤鱼到底是咋养的？

12月18日，记者来到位于郑州桃花峪的阿五黄河鲤鱼万亩生态养殖基地，见到了传说中的阿五黄河大鲤鱼。

在邙山最高点俯瞰，378个鱼塘网状分布。这里黄河鲤鱼，是河南省水产科学研究院，经过8代20年提纯筛选的“豫选黄河鲤”，四鼻四须金鳞赤尾，体形健硕，投放时每尾鱼苗100克左右，经过两年的生长，达到1000克左右，才能上市。

据调查，这是河南省最大的黄河鲤鱼生态养殖渔场，用地下20米黄河沙滤活水养殖，每个鱼塘一万平方米，投放鱼苗约一万尾，每平方米水面最多一尾鱼，享受生态鱼待遇，没有土腥味。

终极梦想：让豫菜成为河南名片

从古至今，黄河养育了中华民族，龙的传人，也养育了象征龙的黄河大鲤鱼，鱼龙变化，鲤鱼跳龙门，寄托了人们的美好愿望。

但消费者追求简单便捷的食用方式，对饮食的口感、健康、安全的要求越来越高。因此，阿五黄河大鲤鱼正在顺势而为，在黄河大鲤鱼的打造上，同样价位的鱼规格一致，去三叉骨除腥，每条鱼均解10刀，以力求入味最佳，阿五的专业厨师将试验上千条鱼摸索出来的烹鱼指数一一量化，从“源代码”上保证红烧黄河鲤鱼色香味形的标准化、统一化。

最重要的是，阿五黄河大鲤鱼不加鸡精、味精，只用高汤和香菇提鲜，肉质筋软，没有土腥味。12年来，阿五黄河大鲤鱼累计售出350万条黄河鲤鱼，是创办以来阿五最畅销的特色菜。

记者在调查中发现，消费者对黄河大鲤鱼是豫菜代表菜的认知稍显模糊。基于此，阿五黄河大鲤鱼把产品聚焦黄河大鲤鱼，正是想树立一个清晰的品牌认知。

其实在现实生活中，提起河南，最先让人想起的就是武术和豫剧，它们就像河南的两张名片，但是很少人提起悠久的河南饮食文化。

樊胜武说，他最大的愿望，就是在以后的重大活动中，能把“看武术”、“听豫剧”、“品豫菜”打造成为河南三张名片，形成独具中原特色的待客之道，让代表河南豫菜的“黄河大鲤鱼”走向世界，真正再跃龙门，重现辉煌！

来源：《大河报·大河新食尚》，有改动

编辑：新菜参考 罗康丽

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