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清早出发，去码头等候彻夜捕鱼归来的渔船到港。渔山鳗鱼，以新鲜肥美出名，个大肉细。在渔船上挑选了一些适合做鱼鲞的鳗鱼后，将内脏清洗干净，用盐稍加腌制后就平铺在鱼架上。经过几日的海风和阳光照射，水分逐渐蒸发，留下渔山鳗鱼浓浓的鲜味。