现在正是最适合吃鳗鱼的季节，夏天太热容易没胃口非常需要能补充能量的食物，而到了秋天则一定要滋补一番。而在这个时候的鳗鱼正处于繁殖期，是全年中最肥美的时候，不论是满足口腹之欲还是想要贴秋膘，选择它是再合适不过的了。

在海产丰富的玉环，当地人在开渔期捕到出色的海鳗常常会用风干的方式来处理。以海盐抹于鱼身，再在干爽的天气中以海边咸润的海风来吹干鳗鱼中的水分，逼去多余的油脂，制成鳗鱼鲞。

鳗鱼被做成“风鳗”，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制，就可保留鲜美的原味。最好是二三斤重的鳗鱼，腌好后置于通风处晾干，风干至六七成的鳗筒，食用时用清水洗之即可蒸食。当然，放点生姜、生葱之类点缀也未尝不可。但许多玉环人更喜欢原汁原味品尝风鳗。

晒，是保存海鲜最传统的方式。一排排剖制好的风鳗正悬在竹架子上享受阳光和北风。

鱼鲞原料都是鲜活东海野生鱼类，品种有鳗鱼、小黄鱼、带鱼、鱿鱼、墨鱼、小鲨鱼、马鲛鱼等，味道鲜美远近闻名。

“晒鱼鲞得看天吃饭，十月差不多就是晒鱼鲞的季节了。”

收好鱼，赶在日出之前将前晚杀好腌制了一夜的鱼鲞晒出；而今天的鲜鱼，又要马不停蹄地劈杀料理，等待明天早上的第一缕阳光。

无论什么时候，一碗鱼鲞烤肉或者清蒸白鲞都是待客的真诚之选。而这个味道，来自于东海，阳光和海风共同的记忆。

技术好的劈鱼人，用鲞刀剖出来的鱼鲞表面整体光滑，晒干后卖相最好。劈好后用盐、生姜、老酒腌制12小时再拿出来晒，太阳好的话，晒个一天或一天半，这鱼鲞就成了。

风鳗吹的太干就会走味，一旦干瘪，一般就与其他食材炒在一块借味。

“新风鳗鲞味胜鸡”，最好吃的风鳗，是刚捕上来就晒、刚晒好就蒸、刚蒸熟就端上桌的那种，微咸、再沾点酱油醋，这样的风鳗可以让食客大快朵颐。

做风鳗的鳗分外洋鳗和本地鳗。玉环人喜欢本地鳗，因为外洋鳗吃起来肉味是“燥乎乎”也就是干巴巴；而本地鳗肉质滋润，甚至有点软软的天然油味。

过去，鳗鲞烤肉、青菜白鲞汤、清蒸带鱼、墨鱼鲞烧茄子这些菜色就是玉环人家摆喜酒的时候常见的项目。

大鲞一般用来清蒸，吃起来肥厚，上桌好看，比如清蒸大鳗鲞；小鲞一般用来切丝炒蔬菜，味道鲜美不遑多让，价格却便宜很多，比如小鳗鲞炒芹菜。另外，小鳗鲞切丝下面条，也是象山人颇为喜爱的一种吃法。

一代又一代海岛人的口福，也是海岛人抹不去的记忆。往昔的岁月在逐渐风干，而风鳗的回味却日渐丰满。

 怎么样？是不是看了之后需要一份鳗鱼解解馋了吧！

来源：新象山网

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