2022-04-29 23:53:33
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上海人爱吃昂刺鱼，清蒸、红烧、煮汤……总之小巧鲜嫩，一次吃一条，那叫一个“色一”！
吃了这么多，你知道它还有个高端的学名叫黄颡[sǎng]鱼吗？黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠，分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。此鱼性味甘平，食用能益脾胃，利尿消肿。
昂刺鱼过去不多见、价格又贵，现在，随着区农委、区科委与上海海洋大学联合开发的瓦氏黄颡鱼本地化繁殖研究项目取得成功，首批培育的近30万尾黄颡鱼正式上市，充足的供应使黄颡鱼的市场价格更加亲民！可以一次吃个够啦！
青浦淀山湖野生的黄颡鱼虽然个头小，规格最多在150克左右，但肉质细腻、味道鲜美，向来是青浦人的心头好。但由于黄颡鱼不适合高密度养殖，本地化繁殖的难题一直没解决，所有鱼苗都要从福建等地采购，养殖成本高，农民养殖积极性受损，因而沪郊黄颡鱼养殖一直不成气候，每年只有零星的上市量。
现在，科技人员在人工催产和人工授精上寻求突破，使黄颡鱼的苗种成活率达到近70％。现在市面上销售的各种黄颡鱼，都已能在青浦实现本土化繁殖！
目前，上海黄颡鱼市场批发价平均在每公斤34元到38元，随着养殖规模的扩大，广大市民就能以更低廉的价格品尝到黄颡鱼的鲜美了~
来来来，青浦人最爱的昂刺鱼烧法一览↓↓↓
1.鱼洗净沥水，姜切丝，葱切末备用。
2.锅中放油(比平时做菜的油多一半)，待油温六七成左右，将鱼逐条放入锅中，放入姜丝，昂刺鱼煎到发黄。
3.放葱、少许辣椒丝爆香。
4.沿着锅边加适量酱油、料酒，放入冰糖2粒。加开水没过鱼。
5.小火慢炖20分钟，大火将汁收干前，加入适量的盐即可出锅。
1.将鱼洗净沥水。
2.在鱼上抹盐和料酒，加入生抽、葱段、姜片，上锅蒸熟。
3.烧少许热油，淋在鱼上，即可出锅。
1.昂刺鱼去鳃去肚，洗净，豆腐切块。
2.锅里放油烧热，下昂刺鱼中火煎，两面煎过，盛出。
3.另取汤锅，放适量清水，放昂刺鱼，加姜片、料酒，葱段，大火煮开，中火煮10分钟。
5.放下豆腐，大火煮开4分钟。
6.放盐、胡椒粉、鸡精、葱花，即可出锅。
1.昂刺鱼洗净备用，莴笋切滚刀状，生姜切片，葱切碎，蒜头切大碎。
2.锅内放油将莴笋放入翻炒变软盛出。
3.锅中再放少许油，放入姜片，倒入昂刺鱼小火慢煎。
4.放入料酒、老抽、醋、少许辣椒酱，加水大火煮开。
5.加入莴笋，大火烧15分钟放入蒜、盐和少许糖，小火烧5分钟。
6.汤汁浓稠后熄火，放入鸡精，加入葱花装盘。
不说了，小编去擦擦口水……