隔壁有企业14人集体中毒!只因吃了这种慈溪人也常吃的肥美鲜嫩时令鱼……

发表于 讨论求助 2020-10-14 11:56:33

一周前,海宁一家企业14个员工集体中毒。他们吃完午饭后,都出现了胸闷、头晕、满脸通红、全身发烫的症状,就像是喝醉了酒,一查,是中毒了。


昨天,其中5个中毒较深的员工回到海宁康华医院复查,消化内科医生王军告诉他们,身体基本恢复正常了,但建议以后尽量不吃引起这次中毒的青占鱼。


青占鱼属于经济型食用鱼类,营养价值很高,鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克,渔业专家对它的评价是“鱼皮脆爽、鱼肉厚实,味道鲜美”。

 

既然可以吃,为什么会中毒?


青占鱼


当鱼死亡超过2天
就可能引起过敏或中毒


“这14人,属于食用青占鱼后导致的过敏性食物中毒,但鱼本身没有毒素。”王军说,吃青占鱼中毒的病例很常见,青占鱼属于海鱼,往往存在新鲜度的问题,当鱼死亡超过2天,鱼体内会产生过量组织胺,可引起过敏或中毒。


中毒后,出现的症状一般是脸及上半身潮红,出现酒醉反应,心悸、头痛或出现荨麻疹,自以为发热,但体温正常,无腹泻、腹痛表现。


王军说,青占鱼中毒一般在食用后30分钟至3小时之间症状显现,如能及时得到合理救治,病情可有效得到控制。


“每年春秋两季,是青占鱼中毒比较集中的时候,这也是青占鱼大量上市的时候。”温岭市海洋与渔业局综合科科长江旭亮说,青占鱼在温岭有一定的捕捞量,平均每年的捕捞量为3万吨以上,这个捕捞量在水产中排名较靠前,新鲜的青占鱼中,蛋白质组织松软,消化率高达97%,是一种理想的蛋白质资源。


但青占鱼有一个最大的问题,就是很难保持新鲜,跟带鱼一样,出水后就活不了,市场上能买到的,都是冰冻的。


2009年,岱山一家水产公司专门做了一组研究,发现寄生虫和组胺是青占鱼加工产业中难以解决的两个痼疾。


青占鱼可分为三个地方种群,日本海、黄海和东海,而根据研究,东海区所产青占鱼中简单尖异线虫和宫脂属线虫检出率高达40%,其中以简单尖异线虫检出率最高。


“即使买来新鲜的鱼,如果生吃或者煮得不熟,这些寄生虫就会到人的体内。”江旭亮说,吃了寄生虫后,最明显的病症就是腹部绞痛。


另外,青占鱼属青皮红肉型鱼类,体内组氨酸含量丰富,一旦死亡超过48个小时,鱼就很容易腐烂变质,从而滋生大量的组织胺,人吃了以后,就会发生组织胺中毒事件。


为了保存久一点
渔民把吃不完的鱼腌起来


对于常年捕鱼为生的温岭渔民来说,青占鱼是最常见的鱼类,虽然捞上以后每斤只能买3-5元,但因为捕捞量大,收入还是可观的。


特别是近几年来,随着传统经济鱼类资源的衰退,青占鱼经济价值逐渐显现,年产量不断升高,目前已成为海洋渔业的主要捕捞对象之一,同时也是冷冻水产品出口的重要产品之一。


江旭亮说,以前渔民家里没有冰箱,青占鱼捕上来后,为了能够保存久一点,吃不完的鱼腌起来。


“如果是轻盐腌制,青占鱼吃起来会味美鲜香,但难以久存,所以在石塘渔区,老一辈渔民习惯用重盐腌制青占鱼。” 江旭亮说,这是海边人家常用的海鲜保存方式。


当然,为健康考虑,现在这种方式已被改良,盐不再放得那么肆无忌惮了。


如今,除了冷冻外,温岭石塘渔区的渔民通常将青占鱼制成鱼鲞,当作一道可口的下饭菜。“在竹排上被太阳光晒得全身焦黄、鱼皮上泛着闪闪鱼油的青占鱼鲞,香浓味美。”


“海边人吃青占鱼中毒的情况几乎没有,青占鱼运到外地,就会中毒事件出现。”江旭亮说,去市场买青占鱼的时候,一定要拎起来看看肉质有没有弹性,关键是要闻一闻,是不是有酸臭味,一旦出现异味,青占鱼就不能食用。


学学海边人的烧法
这样烹调更保险


红烧,是青占鱼最常见的做法,江旭亮说,渔业部门对这种特殊的食用鱼,也会有一些烹饪方法推荐,不放学学海边人的烧法吧——



烹饪时,可加入适量的山楂、绿豆、小白菜等,一起炖煮30分钟以上,即可将大部分组织胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理(用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中汆15分钟左右),将大部分组织胺破坏,再烹调就更保险了。


1.青占鱼一条洗净,切块备用。姜切丝。

2.辣椒酱中加入一勺老抽、一勺香醋、两勺料酒调成辣椒酱汁备用。

3.锅热注油,下青占鱼块,小火慢煎至两面呈金黄色,加姜丝、蒜末,倒入酱汁。往锅里加入三分之二清水,大火煮开,转小火焖。

4.汁水烧到三分之一时,加少量的盐,或调味料,大火再烧一分钟即可出锅。


青占鱼容易腐烂和鱼肉成分有关
就像大闸蟹死后不能吃一样


其实青占鱼有个蛮好听的学名:鲭鱼。


它们有着漂亮的花纹,行动迅速,在水底下如同云影来去匆匆。和它们的身影一样难以捉摸的,就是它们随时间分分钟逝去的新鲜度。当年保鲜技术不成熟的时候,就连海边人家也很难尝到它们新鲜时的美味口感。


如今沿海一带的人们习惯叫它们青占鱼,但青占鱼其实也分好几个种类,常见的就大西洋鲭鱼、白腹鲭(又叫日本鲭鱼)和花腹鲭,东海比较常见的就是白腹鲭,背上有着不规则的青绿色花纹。


但无论哪种青占鱼,它们共同的特点就是保鲜特别难。可以说,从出水的那一秒开始,鱼肉便迅速开始腐败。早年保鲜技术不发达的时候,就算是在沿海地区,这种鱼也很少有人愿意吃,常常被当成杂鱼丢弃。冷冻技术不过关时,很多青占鱼甚至被用来当猫粮。


青占鱼那么容易腐烂,其实和它的鱼肉成分有关。在海里迅速的游行能力,来自于它们保持耐力的慢速红肌纤维和释放爆发力的快速白肌纤维,青占鱼和金枪鱼一样,不但慢速红肌发达,白肌中的肌红素含量也很高,所以你如果剥开鱼皮,会发现鱼肉有一种淡淡的红色。而恰恰是这种代谢旺盛的青皮红肉鱼,一旦腐败,会产生更多的腐败胺,分解后就形成了大量组织胺。这和大闸蟹死亡后不能吃的原理是一样的。


来源:都市快报

编辑:糯米

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