记得上次在图书馆搞活动推荐的一本杂志《中国国家地理》，正是因为这本杂志，让我认识了明太鱼，具体是哪一期不记得了，刚搜索出来是2017年第3期。 没想到过了一星期，一个朝鲜族的同事回老家探亲，居然给我带了这个鱼干，我说下次去图书馆看看哪一期讲矿石的，说不定能捡到一个钻戒

摘自《中国国家地理》2017年03期

      每年10月，吉林省延边朝鲜族自治州和龙市一带就会出现这样的场景：公路旁村落边，一排排松木架子一眼望不到头，上面挂满了一条条晾晒的鱼，很是壮观。这些鱼并不是这个山间盆地的特产，谁会想到它们来自遥远的白令海和鄂霍次克海。它们为什么越过千山万水被送到了这里晾晒？这其中有什么秘密？

刚刚进入10月，吉林已经开始飘起了雪花。人们习惯于把入冬的第一场雪称为“清雪”，雪花并不大，轻轻飘落地面，雪后的大地像盖了一层薄薄的棉被。随着气温的走低，一道独特的景观开始在延边朝鲜族自治州（后简称延边）的大地上出现，特别是在和龙市、龙井市等地最为壮观。如果你开车行驶在这些地方，就会发现在国道或省道两旁，村落聚集的地方，一片片壮观的木架子跃然眼前，远看让人误以为那是盖房子的脚手架。待你走近一看，松木搭就的架子上整齐地悬挂着一条条鱼，一眼望不到边。

    朝鲜族创造了近百种明太鱼的吃法

      没有资料记载明太鱼具体是什么时候被摆上中国老百姓的餐桌的，据生活在延边当地的老人回忆，上世纪六七十年代，冬季的市场上已经偶有明太鱼出售，那时以海鱼或杂鱼称之。国有企业逢年过节搞福利时，分给员工的也是这种鱼。那时虽然生活艰苦，但并不影响人们“口刁”，明太鱼因为无味、不香，并不太受待见，有的地方竟用这种鱼喂鸡、鸭，还有的地方将此鱼称为“柴火鱼”、“柴鱼”，因其口感发“柴”。

      世界上最擅长吃明太鱼的人当属朝鲜族了。一条看着不起眼的明太鱼，除了鱼鳃后面两片黄豆粒大小的“沉江石”（使鱼头部有一定的重量，帮助鱼潜到水中一定的深度）外，全身所有的部位都可以吃，从鱼嘴、鱼眼到鱼皮、鱼杂再到鱼尾都可以入菜，鱼头经酱油浸泡后味道异常鲜美，鱼眼、鱼皮可以下酒，鱼鳍、鱼尾可以熬高汤。朝鲜族甚至用明太鱼做出近百道菜——鱼头泡饭、鱼皮包饭、鱼子酱、明太鱼子汤、辣炒鱼杂……韩国流行歌手GANGSANE（音译）有首说唱风格歌曲就叫《明太》，歌词大意是：“鱼子做明卵酱，内脏做肠卵酱，鱼嘴做鱼嘴酱，眼睛烤来下酒，肉煮汤，油入药用。啊，没什么可扔。”煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤，朝鲜族能将一条鱼吃出这么多花样，真是令人佩服。

       明太鱼属于鳕鱼的一种，理论上营养比较丰富，杂志上也没有说具体做法，也没有凉拌鱼干的图片，我就凭自己想象力做了一些，后来同事发照片给我，就比他少放了洋葱

       胡萝卜和洋葱切丝，香菜和百里香切段，因为香菜盆边上就是百里香，所以我随手摘了点，不放也没关系。

鱼干正反面

        鱼干在开水里泡软。我一拿到就放在冷冻室里了，用刚刚浇开的水泡了两次。同事的鱼干就放在室内常温状态，全部发霉长毛扔掉了，东北人不懂我们包邮区的湿度，可惜了。

      剔除鱼骨，撕成小碎条

        放入上述配料

     放料酒，盐，醋，生抽，鸡精，以及一勺自制辣椒油

      装盘