温哥华西四街Fable Kitchen和温东缅街Fable Diner是姊妺餐厅，同是大厨TrevorBird的心血结晶。爱看电视饮食节目的朋友对ChefTrevor应该不会陌生，他曾参加加国最佳主厨争霸战 “Top Chef Canada” 季选，也经常在电视上介绍他的新菜式。二月份，他的新点子又来了。

Fable是寓言的意思，然而对于Fable Kitchen同人而言，更是from farm to table的缩写。餐厅标志以至室内不少装饰物都采用一只雄赳赳的公鸡，据说是当初设计师画了好几种可以代表农场的动物如猪牛羊鸡等作参考，最后选定了公鸡。

依我看，公鸡除了造型漂亮之外，是否也和大厨姓氏为Bird有关呢？！

 

Fable Diner走家常的平民路线，Fable Kitchen则档次较高，以较为精致的餐食屹立于西四街。Chef Trevor立意要从农场到餐桌的新鲜本土食材选择，朴实直接，不作花巧，不时不食；而最近的新餐单，除了坚持fromfarm to table的大原则外，更重在分享之道。

食客若有三五知己同来，每式每款都可以一齐分享，而不必像其他高档餐厅要点叫各自的头盘主菜甜品套餐然后每款菜配每种葡萄酒那么传统正式，对食量少的人而言不致浪费，对能多吃的人来说又可以多尝试其他菜式，消费也更为合理。

这一改动，让Fable Kitchen气氛更轻松随和更接地气，因而来吃饭的年轻一族也更多了。在这红砖墙、木桌椅，室内装潢朴实无华的餐厅里，经常都是高朋满座，来杯酒加一个甜品，又或点叫三五七个新口味均无任欢迎。

餐厅一进门是开放厨房，好像日式寿司吧一样，炉灶前有一排座位，你若爱厨艺打算在此从中偷师不妨坐着正对着厨师们操作的座位。餐房在后方，里面的灯挺暗的，但依然隠约可辨那吊灯上居然是挂了农具和草叉作装饰，全方位提示你从农场到餐桌的理念。

如果你爱鸡尾酒，可以一试招牌鸡尾酒Fable-tini，那是以小红莓汁作为主调，配大黄苦精(rhubarb bitters)、青柠汁、本地G& W Distilleries出品稍带罗勒香草味的Sid’s Vodka、St. Germain Elderflower Liqueur等调成。不爱酒精的不妨来一杯由苏打水和自制糖浆citrus-gingersyrup调制的citrus ginger无酒精饮品，为你一清口腔兼开胃。

不过是三、四元一个，有点像canapé或amuse-bouche的starter如chickpea fritter及oyster，相信是每枱人客都会点叫的，除了是因为价钱相宜，实在是好吃得你会上瘾。

Chickpea fritter是鹰嘴豆煮软成茸，然后弄成块状炸香，上下加了香而不辣的咖喱味酱汁，再堆栈了一小撮泡渍红洋葱及豆苗。咖喱酱和鹰嘴豆的味道很夹，感觉有点儿像新派印度风，炸球的效果更添香口，酸酸泡菜红洋葱有助开胃，在一啖之内，几种质和味的混搭非常匹配美妙。

生蚝选用小个子品种kussui oyster，别嫌牠体型细小，实则味道最甜腴口感最爽滑；除了把生蚝稍作烟熏处理外更在配料上下功夫，泡渍蘑菇的酸和牛肝菌磨成茸的香，更凸显了生蚝的甜度。相信我，这是比生蚝配以辣根酱或柠檬汁更为有趣的组合。

 

Starters中有一款菜式是从来都列在餐单之中的，那就是canned tuna了。

这canned tuna当然不是真的罐头货式，而是大厨把Ahi tuna以真空低温慢煮sous-vide之法来炮制，sous-vide煮法除了保持原汁原味之外，亦保持了肉质的嫩滑度。低温慢煮后把金枪鱼放入玻璃盅内，加入橄榄油和少许青蔬烤西红柿等，伴以烤得香脆的酸种面包(sourdoughbread)同吃。

这菜式的有趣之处在于互动，让阁下一同来参与，请你用汤匙把玻璃盅内的所有食材拌匀，自已酙酌加多少岩盐悉随尊便，然后把金枪鱼茸酱涂在面包上，鱼肉搅成茸后入口而化，整体感觉香香脆脆怪惹味的，难怪成为餐厅的长青菜式。

 

蔬菜类别的烤椰菜花(roasted cauliflower)和roasted BC king oyster mushroom都很值得推介。

烤椰菜花卖相一般，(其实这里的摆盘都不讲究，而是实事求是地追求味道和新鲜度)，椰菜花烤得刚刚好有炭焦效果，这方法最能把椰菜花的天然甜尽数煸出，比汆熟爆炒或加油炒都更妙。另配以生椰菜花泡浸而成的泡渍酸菜、拌了罗勒酱汁basilmayo的生豆苗，一碟之内其实有三种口味，全部拌匀来吃，甜、酸、香、脆等口感式式俱备。

菇菌从来最惹味，烹调得法的话甚至有荤肉的味道，甚或比肉味更香。焗卑诗省杏鲍菇(roasted BC king oystermushroom)是把杏鲍菇切块，加入aioli蛋黄酱、jalapeno辣椒、细香葱、蒜粒等烤至收汁干身，最后洒上帕马奶酪parmesan cheese再入焗炉焗至金黄色。整体感觉，一字记之曰香！酌加生豆苗，依然是作为脆嫩的口感对比。

Crispy rock fish内有很多石斑鱼肉，炸得香脆，伴碟酸酸爽爽，紫苏、芫荽、芝麻、辣椒、香草、红椰菜头丝、红萝卜丝等加上调味酱汁，营造了非常开胃的泰式风味，而且酸汁亦能为炸鱼提鲜。

烟熏鸭胸(smoked duck breast)有微微的柑橘香，皮脆而肉嫩。鸭胸下是健康食材藜麦(quinoa)，煮藜麦内有核桃、葡萄干等，亦带有鸭汁和鸭油的甘香。这组配搭挺有心思的，坚果的香及葡萄干的甜丰富了藜麦的寡淡，低调醇郁的藜麦把鸭肉之香完美地衬托出来。一球芥末籽(mustardseed)更以潺滑的有趣质感来为鸭胸佐味。

这里的甜品选择有三，我认为lemon meringueparfait是最好的一款。这款甜品有时会用个高脚杯盛载，今回则全部食材堆栈，包括有伯爵茶味冰淇淋、微酸柠檬酱、炙至软身的棉花糖(marsh mallow)、甜脆蛋白酥(meringue)等，再加上酥脆的shortbread掰碎作为配衬。

Squash cake是新出品，在南瓜奶酪蛋糕上是榛子果仁碎和香草冰淇淋，不过我觉得南瓜奶酪蛋糕虽然用了mascarponemousse来炮制，但瓜味和奶酪味好像有点不搭调的感觉，可能在份量比例上还需调校。

相信每个点叫s’mores甜品的人都是童心未泯，怀念童年露营时用营火来烧棉花糖的美好时光！

巧克力冰淇淋、蛋白酥、brownie巧克力饼、graham cracker脆片及炙烧棉花糖上还挤了焦糖酱，甜上加甜，对于一些人来说可能是太甜了。不过，回忆里的甜美，长留心中。

 

Fable Kitchen

1944 W. 4th Ave., Vancouver

604-732-1322

www.fablekitchen.ca