邂逅第一口四川泡菜，任督二脉被瞬间打开，酸甜爽口的气息充斥着口腔，满足感油然而生。这样的老坛酸菜从蔬菜开始就要严格筛选！

每周，严厨的百斤粗土泡菜坛子封坛开坛都是店里顶重要的仪式。无论湘水之滨还是塞外北国，确保每口泡菜味道统一的秘诀是从严厨总部发往各地的泡菜母水。

蜀地菜汁发酵的母水，从坛口密封的一刻，就不眠不休地作用在每一寸蔬菜的纤维之中。

坛中看似无序地排放着众多的蔬菜和秘制佐料，但一个不小心就会毁了一切。开坛时夹杂着紧张和惊喜的心境，就像等待天使的降临。

每天天蒙蒙亮，采购人员就将鲜鱼送到店里。即便如此，狭小的空间和缺氧仍然会使傲娇的鱼儿间歇性地选择自绝于人民。一旦有鱼“学会了仰泳”，就要立即丢弃。

严

远高于鲜活的要求是

鱼的品质和食用口味

黑鱼宜金汤，清江鱼适宜口味：麻辣，藤椒……不同的鱼肉口感搭配不同的锅底，应运出丰富而极具层次的口感。

严

严格现切鱼片

口感更鲜嫩

趁着活鱼刚刚宰杀，油脂最利于片鱼片。大厨手下刀起刀落，鱼片晶莹剔透薄如蚕丝，好想拿来敷脸有木有！

严

不同品类不同种类的鱼，需要搭配的酸菜分量也不近相同，而这种差异在后厨的操作规范中被明确精准地细化到每一克。

高汤煮沸，鱼肉下锅。酸香浓郁的汤汁氤氲出诱人的香气，鱼肉完全吸收了金黄汤汁中的滋味。

口水鸡鲜麻适中

鸡肉嫩滑Q弹

夫妻肺片做法传统

沿袭地道川菜口味

桂花糯米藕中和其它凉拌菜的辣度

是孩子和女士的最爱

下面这些美味

也一定能打动你的味蕾！