鳟鱼是不是鲑鱼？鲑鱼就是三文鱼吗？听说鳟鱼是淡水三文鱼可以生吃？大家普遍对这几个概念混淆不清。
鲑在分类学上是指一个科目，鲑科有三个亚科，分别为白鲑亚科（Coregonidaeinae）、鲑亚科（Salmoninae）及茴鱼亚科(Thymallinae)。
褐鳟和三文鱼都属于鲑亚科。鲑亚科属还可以细分5个属，鳟鱼不都同属于同一个属，比如我们今天的主角褐鳟和三文鱼是同属，是斑鳟属，虹鳟则属于大马哈鱼属。
光哥在阿根廷巴塔哥尼亚钓获的虹鳟
三文鱼这个词起源于“salmon”，最早人们用拉丁语中的“salmo”（奋力跃起的意思）来称呼北大西洋的一种鱼，这种鱼每年洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵，途经瀑布便奋力跃起。后来分类大神林奈（Carl Linnaeus）在1758年把这种鱼的学名形象地定为“salmo salar”。
大西洋鲑才是我们俗称的三文鱼, 图片:360doc.com
后来欧洲殖民者到了美洲大陆后发现，这里也有好几种外形类似“salmon”、也会洄游产卵、甚至在不同生活阶段体色会发生巨大变化这一习性都相同的鱼类。这些欧洲殖民者们顺其自然地把这些鱼统统叫做“salmon”。为了区分它们和远在大西洋的亲戚，人们就把大西洋的S. salar叫做“大西洋鲑”，而把后者称作“太平洋鲑”，对应中文里的俗称是“哈鱼”。
洄游的红大马哈鱼，图片:123rf.com.cn
严格来说，“三文鱼”只是大西洋鲑这一种，挪威三文鱼是它的常用商用名，用以区分太平洋鲑。市场上带着其他前缀的三文鱼和大西洋鲑同属于鲑科，但并非同属。
褐鳟有洄游的习惯。它们甚至会纵身一跃一米多准确地跳到水管里逆流而上寻找出口去产卵。图片：gb.cri.cn/
虽然褐鳟是在鳟鱼家族里唯一一个跟大西洋鲑同属于斑鳟属的鱼类，但种类依然不同，褐鳟属于鳟鱼，英文名是brown trout，“trout”对应的概念是“鳟鱼”，指的是哈鱼（太平洋鲑）和鲑鱼属的鱼中，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的一个类群。
褐鳟只是鳟鱼的一种，大西洋鲑就是大西洋鲑（额，我这不是废话吗...但中文表述种类就是很艰难，大西洋鲑的拉丁种类为Salmo Salar，这个对应中文真不知道怎么说）。其他的鳟鱼与大西洋鲑根本不是同一个属，就更不用混为一谈了。
淡水鱼通常都是不能生吃的。淡水鱼可能携带多种寄生虫，例如裂节头绦虫、肺吸虫、肝吸虫、颚口线虫等等，生吃或多或少都有被感染的风险，并且配以鱼生的配料酱、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫。
刺身拼盘，一般都是海鱼，海贝，海虾
杀死寄生虫的关键在温度，无论是高温还是低温，寄生虫都受不了。
日本有生吃鲑鱼的习惯，比如樱鲑和虹鳟，同样也有感染寄生虫的风险。也比如我家乡著名的顺德鱼生，就是用淡水鱼做的鱼生。同样也有感染寄生虫的风险，这很大取决于对鱼肉的处理，是否达到足以杀死寄生虫的低温处理，这是一种非常专业的处理手段，一般家里都无法达到标准。近年来，在顺德吃鱼生的人越来越少了，大家对淡水鱼生的顾虑不无道理。
顺德鱼生
非常不建议生吃褐鳟，以及所有淡水鱼。除非，你找到一家非常专业而且负责人的餐厅，并且他们有足够技术保障鱼肉的低温处理足以杀死所有寄生虫。
虽然褐鳟不是三文鱼，不能随便生吃，但是褐鳟也很好吃的好嘛！
褐鳟有着鲑鱼特有的风味，口感细腻肉质嫩滑，在欧洲的饮食文化里，是高档的食材，特别适合煎烤，清蒸也是一流。
清蒸
香煎
鲑鱼养殖场附近被放养了好多鳟鱼，
光哥当天钓到了一条野生褐鳟做晚餐
当晚的营地，一边烤火一边喝咖啡的光哥
还有让光哥赞不绝口的小鱼独创做法。看！视！频！