2做法1.鱼肉洗净,剁末,加入肥肉馅同剁至匀,拌入鸡蛋清、精盐、淀粉,搅拌成有弹性的鱼浆;2.高汤烧开后关火,将搅匀的鱼浆装入塑料袋内,剪开一角,将鱼浆挤成条状,滑入汤中,全部挤完再开火煮沸,并轻轻搅动使它成小段;3.将莼菜倒入汤内同煮,并加精盐调味;4.淋入水淀粉勾芡,汤汁稍稠时关火,食用时撒入胡椒粉即可。