桃红柳绿的三四月，去苏州的游客就多了起来。有些去扫墓，有些来踏青，还有一些，主要是觅食。苏州毕竟是苏州，底子厚、东西多，各个季节都能找到好吃的

老牌的凤凰街现在没那么热闹了，但我还是时常会去，去得最多的是“阿成饭店”。有一年我们浩浩荡荡冲过去二十个人，在大堂里拥挤地摆下两圆桌，吃完叫老板结账，1100元。我们都以为一桌1100，没想到是两桌一共1100

别看是个家常小饭馆，也会按季出新菜单，价钱比以前贵了，但还是挺实惠

金花菜蚌肉，主要吃鲜嫩的金花菜，也就是上海人说的草头

白什拌是道传统名菜，现在做的店家少。大体上是用蹄筋、虾仁、肚片、腰花等清炒而成，小小一盘菜里花样经透，清爽美味。这种家里狠难备料的菜就该在餐厅里吃，而且不算贵

阿成饭店另一道看家菜是咸蹄髈，菜单上写的是“肴蹄”。腌的时间不长，咸鲜味香，上桌后切开，空口吃也行，下饭当然更佳。多年前有位朋友跟我去吃，一人吃掉一只，不过后来，她就开始吃素了，不晓得是不是这只咸蹄髈实在太好吃，让她出国后无法接受其它的肉

响油鳝糊上桌后再淋油的店家不多了，这不光是噱头，更是对鳝丝的温度、嫩度、香气的提升。可惜这次吃到的鳝丝是从冰箱里拿出来的，不太精神

刚开春的激浪鱼，嫩，传统红烧更有滋味。细刺狠多，老人小孩吃的时候务必当心

离阿成饭店不远的十全街上，“五卅酒家”也是我常去吃饭的地方。最嗲是酱油虾，坐下必点，别家也有做的，但全苏州这里最佳。酱油虾不是简单地往油爆虾里倒酱油，所选的河虾肉质必须好，虾要快速炸得酥脆，酱汁也要调得好。多年之前第一次吃到时连连称赞，老板娘得意地说：这是我老公用了十几种配料调配出来的

荠菜肉丝豆腐羹也是必点菜，看起来挺普通，但这家小店在里面放了虾丝，就是小虾仁，风味就出来了。而且我挺佩服这样的小店，吃了那么多年，出品的样子基本一致，品控做得蛮好

清明之前是吃螺蛳的好时节，苏州好多店是做上汤螺蛳，这家的炒螺蛳会放大量的蒜和辣椒。厨房离餐桌仅几步路，能吃出街头摊档的镬气，我筷不离手一个人嗦完一盘。有谁和我一样，吃螺蛳不直接用手、是用筷子夹着嗦的？

从炒螺蛳可以看出，这家做菜其实挺杂，我曾点过毛血旺和水煮鱼，做法和调味完全不在频道上，但这道炝腰片却鲜嫩可口，有点意外，也是每次必点，能一直把腰片弄得又嫩又无异味，不容易

除了上面这两个家常小饭店，这几年去苏州去的最多的馆子是“新聚丰”，身处观前街却没有游客店的戾气，几位苏州店员都衣着得体、待客如宾，点菜时会推荐时令菜，比如你现在去，一定会建议你来一份马兰香干

苏州馆子的河虾仁普遍做得好，这么大一盘虾仁费时费工，溜炒得嫩。春末夏初时可以来吃炒三虾，我以前写过

春季重点还是这道糟溜塘片，糟溜的清香正是苏州的风雅。油菜花开时塘鳢鱼最肥美，吃到菜花塘鳢鱼相当于在对的时间遇到对的人。小小的塘鳢鱼去皮后只取鱼身左右两片肉，手工复杂、成本高昂，所以这是一道不便宜的菜，但非常值得。多吃点，错过当季就是错过一年

苏州馆子的蹄筋都做得好，发得合适、炒得恰当，春天配春笋、才子配佳人

一人一块酱汁肉，香，刚想多点几块打包带走，店家说，么了

店家有青团，传统的豆沙馅儿，热热乎乎上桌来，好吃

苏州W酒店一开，就成为城中热门地标，本来我觉得这是年轻人热闹的地方，但当地朋友推荐我说，中餐做得好，值得去试试。进酒店门就看到标志性的悬浮DJ台，整个大堂比我之前见过的台北W酒店和上海W酒店都大许多，视觉上也更酷炫

我住的是“非凡套房”，落地窗面向金鸡湖，房间的格局、装修、用品、色彩等都非常W。客厅够大，感觉带朋友来开个小party合适

用多宝格做迎宾盘，既有苏州风情、又有W感觉

酒店楼上有个景观非常好的西班牙餐厅，我看窗边坐的都是老外。苏州的好西餐厅不多，感觉一半的苏州老外都来这里吃饭了

看了看西餐厅和自助餐厅，然后直奔中餐厅，餐厅名字叫“苏滟”，这个“滟”字用得好，水波潋滟、闪闪发光的意思。大家熟知的《春江花月夜》里写：滟滟随波千万里，何处春江无月明。说的就是水光中的一片春色

餐厅看出去就是金鸡湖，扣住了这个“滟”字。通常我去餐厅，看完常规菜单后都会仔细看当季菜单，这是一家餐厅主厨对时令的理解和呈现，更值得一试

菜单封面上就是这道石榴包，就像老婆饼里没老婆一样，石榴包里并不是石榴，里面裹着满满的马兰头和春意，还有一点西班牙5J火腿丝提味

蟹肉鱼籽小番茄也狠清新

这道醋椒汁螺肉比想象中的辣，据餐厅介绍本地年轻人爱点

春菜大戏开始了，塘鳢鱼领衔主演，配戏的有春笋、荠菜

默默垫在下面的蛋羹吸收了塘鳢鱼、春笋、荠菜的鲜香，还有虾汤为底，是这道菜最美味的部分

同样一道香椿炒蛋，这里的呈现就漂亮许多，里面加了虾仁，让整体造型饱满，口感也丰富了几分

白汁鮰鱼已经够鲜美，再加入当令的春笋和秧草，在口腔中香浓潋滟，韵味十足。秧草就是苏州人说的金花菜、上海人说的草头，白汁鮰鱼是淮扬菜的做法，所以遵从淮扬一带的称呼叫作秧草

春笋双拼也是鲜美，荠菜春笋清鲜、油焖笋浓鲜，油焖笋用的虾籽酱油相当提味

牛肉炖得酥烂，用春饼裹起来吃，主厨颇有心思。从这些菜的呈现看得出，主厨年纪不大，有淮扬菜底子，见过不少世面，既保留江南菜式的味觉体系、又有符合酒店餐饮的新搭配和视觉表现。说实话这些年苏州餐饮的新亮点不多，我在文中介绍的那几家餐厅都是吃了好多年的，当中也试过不少做苏州菜的新店，要么偏离了江南菜的味型、要么太拘泥于老菜而沉闷乏味，基本没能留住我们的胃。看来苏州W酒店的苏滟可以是再去苏州吃饭的理由，好吃、好看

这个时令来，店家是一定会备有青团的

桃胶芡实羹，是春天前往苏州尝春菜的清甜收口。主厨阿利出来和客人寒暄，果然是个年轻帅哥，而且瘦，这年头好像必须有颜值有身材才能做主厨了，和传统中的主厨形象完全不同，酒店同事都叫他Chef Lee。阿利师出杭州的金沙厅，有他师傅王勇的精致风韵，而且也非常擅长与当地时令食材的结合。我觉得苏滟的出现，对苏州酒店的中餐会带来不小的影响，正如当年金沙厅在杭州的横空出世。无论本地人还是外来客，到苏州不能老是去太监弄和老宾馆，总得有一些新的好地方

春季菜单了解一下，请注意那个照相机符号，代表颜值颇高、敬请拍照

苏州W酒店的夜晚不眠不休，客人们深夜在酒吧继续喝一杯。我看了一眼就回房安睡了

因为我已经习惯了早起写稿，比如这篇稿子就是周末一大早写的。希望这几家苏州的餐厅你也会喜欢，也希望有新的餐厅推荐给我，我会去试试

你会不会留下对春意的打赏？

我是地主陆，带你们吃喝玩乐的地主陆

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如果想吃刀鱼，今年留给你的时间已经不多了

在这个地方，猪代表了一切幸福和忧伤

餐桌上的春意