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青岛海里都是宝,
距离开海倒计时1天,
你的胃准备好了吗?
前两期给大家介绍了挑选螃蟹、大虾的妙招和食用禁忌,今天我们就来说说鱼!青岛海里的鱼!
鲅鱼
青岛有句俗语叫“鲅鱼跳,丈人笑”。
春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母,是青岛人富含文化意蕴的古老传统,表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺。
秋季开海第一鲜,鲅鱼自然也不能少。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
具有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
烹饪:
清蒸的鲅鱼,能最好的保留鲅鱼的滋味,实在鲜香无比!
当然,在青岛还有另外一种吃法,就是鲅鱼饺子!
带鱼
带鱼,青岛方面叫刀鱼或鳞刀鱼,不过它可没有鳞,身上那层银色的鳞其实是由特殊脂肪形成的表皮,称为"银脂",是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。
烹饪:
最长见得做法就是家常烧和油煎,不过带鱼清洗起来比较麻烦,身上的鱼鳍实在是太长了,还要小心别被它的牙“咬”到。
小黄花鱼
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
烹饪:
油炸小黄花是我们比较常吃的一种,洗净后用盐和姜腌制一会,裹上淀粉、蛋液炸熟炸透,香酥鲜美。
鲈鱼
鲈鱼虽小,名气颇大。青岛一直叫寨花,益脾胃;补肝肾。
烹饪:
清蒸鲈鱼,胜在原材料已经代表一切,用最简单的做好,还原食材本身的味道,本身就已无需多言!
偏口鱼
偏口鱼,青岛人也叫左口鱼、比目鱼。这种鱼体长侧扁,一般长度20厘米左右、重量大体在100—200克。
烹饪:
偏口鱼最适合清蒸和家常烧,用油比较少。小一点的偏口鱼,可以煎着吃或者炸着吃,但清蒸最能体现开海后偏口鱼的鲜味。
偏口鱼清净,鱼身两面打上井字花刀撒上盐腌制半小时,撒上姜葱切丝、八角,倒入生抽和花生油,将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟即可。
木叶鲽
说木叶鲽你可能不知道,但我要说鼓眼鱼估计每个青岛人都知道了吧,因两只眼突出都在头的右侧得名。
烹饪:
鼓眼鱼一般煎着吃居多,腌好后在上裹上面粉(淀粉)、蛋液,放到平底锅里,把两面煎至金黄,别提有多美味。
黄鲫鱼
黄鲫鱼常年可捕获,以春秋两季为旺汛。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
烹饪:
黄鲫鱼做法主要以煲汤为主,在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
舌头鱼
舌头鱼,青岛人直呼它的长相,而它的大名舌鳎却鲜有人知。
烹饪:
舌头鱼鱼身较薄,炸着吃居多。掏出内脏后,腌制裹面,放在油里炸好,可以连骨头都吃掉,
红头鱼
红头鱼因为色彩红艳,所以有个好听的名字叫“红娘子”,它的学名是短鳍红娘鱼,属鲈形目鲂鮄科。红头鱼的鱼肉不像其他鱼肉那样嫩,有点儿嚼劲。红头鱼一般都比较便宜,肉也是一瓣瓣的。
烹饪:
青岛人一般有两种烹饪方法来做红头鱼:一是红头鱼炖豆腐,另一个是把红头鱼风干后配上饼子蒸着吃。
新鲜的红头鱼炖豆腐更能品出来自海洋的鲜味,看一眼奶白的汤口水就流下来了。
老板鱼
老板鱼,有的地方也叫铧子鱼,但它的学名孔鳐恐怕很多人都不太晓得了。
老板鱼肉多刺少,无硬骨。喜欢吃这种鱼的主要一个原因就是它“没有刺”,基本都是软骨,浑身上下都能吃。
烹饪:
老板鱼酱烧或者炖豆腐都是比较好吃的做法,因为肉鲜也不需要太多的辅料,制作简单。
青岛开海,还有那些鱼大量上市?
鲳鱼,青岛人叫定了,称呼学名银鲳的反而寥寥无几。
逛鱼,青岛人给好吃得不能行的这种鱼琢磨出了一个名字,但叫起来挺来劲,其实,它的学名叫虎鱼。
白鳞鱼,青岛港大多这么称呼,但坊间里的老人习惯叫鲞鱼,学名为鳓鱼。
黑头,青岛人就这么称呼,个别人也有叫黑寨的,但它的学名其实叫许氏平鮋,似乎没听人家叫过。
大头腥,青岛人这么叫,鲜族人叫明太鱼,正式名字称为鳕鱼。
红加吉,青岛和烟台的福山菜系一样均为头等鱼类,真名叫真鲷。
河豚,老青岛一般叫它艇巴鱼,亦称呼气鼓子鱼。
面条鱼,也叫小银鱼,新鲜的可以炖豆腐吃,或者晾干了当下酒料。
说了这么多,买鱼的时候要怎么挑?
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