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无鱼不鲜——八宝鲈鱼

2022-02-10 20:57:30



无鱼不鲜
八宝鲈鱼



材料:

海鲈鱼一条(500 g左右),冬笋一块,火腿两根,速冻甜玉米粒,青豆粒,胡萝卜粒各少许,蒜3 ~ 4瓣,姜一小块,油适量,豆瓣酱(两茶匙),干淀粉一茶匙,老抽半茶匙、醋一茶匙,盐、黑胡椒粉少许,葱花或香菜少许。



做法:

1.将冬笋、火腿、蒜等切丁待用,姜一半切丝,一半切末待用,鱼收拾干净,两面用刀切出花刀。

2.锅中加油烧热,将切好的姜丝放入锅中,炸到焦黄的时候,将鱼顺锅边放入锅中。

3.移动锅子,将鱼一面煎到金黄后,翻面再煎熟另一面。

4.将锅中余油倒出,洗净锅,重新加油烧热,下两茶匙豆瓣酱,改小火炒出红油后,改大火,将姜末、蒜末放入煸香,倒入冬笋、火腿及青豆、玉米、胡萝卜等不停翻炒。

5.加入盐、半茶匙老抽、一茶匙醋调味,再倒入一大碗水,将煎好的鱼也一起放入锅中,加水的量要几乎淹没所有材料,大火猛煮15分钟。

6.待鱼煮到入味的同时,取一只小碗,舀一茶匙干淀粉,加6倍的水稀释成水淀粉待用。

7.将煮入味的鲈鱼盛到盘子里,汤汁仍留在锅中。

8.往锅中加入黑胡椒粉少许,并将水淀粉调匀,倒入,搅拌均匀,让汤汁收浓,盛起,淋在盘中鱼身上,撒葱花或香菜装饰即可食用。



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