随着豫菜的复兴，黄河鲤鱼逐渐成为餐桌上的常客。豫菜第一人樊胜武先生更是为黄河鲤鱼摇旗呐喊，为何樊总如此钟情于黄河鲤鱼呢？阿五战略合作伙伴——“黄河金生态鲤鱼”崔菊芳崔总，应邀接受映象网专访，讲述了阿五聚焦黄河大鲤鱼背后的故事。
崔菊芳：因为黄河金的品质好啊！鉴定黄河鲤鱼肉质的优劣，糖醋红烧已经过时了，最有说服力的鉴定方法就是清蒸，黄河金可以保证，黄河金生态鲤鱼是唯一可以清蒸且没有土腥味的黄河鲤鱼。
问：阿五目前用的有7斤的鱼王，和两斤多的鱼，是怎么在你们这儿选出来？
崔菊芳：阿五选鱼的标准堪称苛刻，以用量最多的鱼为例，体重要2.71斤到2.8斤的，条条精选，多一克少一克都不要；体长要43~45厘米的，身材得是黄金比例，必须是1:3.4--3.6。说是选鱼，其实跟模特选美差不多！
阿五选鱼看上去很苛刻，但这是餐饮标准化的必经之路。
黄河金鲤鱼肉质鲜嫩，体型梭长，这一点，是其他鲤鱼比不上的。黄河金的博士组养殖团队，就是以科学的饲养方式，使黄河金鲤鱼达到标准化的生长要求。
论鱼：船上的“一大会议”
问：黄河金与阿五是怎样结缘的？
崔菊芳：阿五决定主推黄河大鲤鱼，其中首选的就是有品质而且能稳定供应的鱼，阿五之前用过黄河金，很认可鱼的品质。这次能达成战略合作，在于双方理念的高度一致。
阿五是要把黄河大鲤鱼做成豫菜中的头牌，让人们说起豫菜，最先想到黄河大鲤鱼。我们也一样，要把黄河鲤鱼这条有文化的鱼真正做成一条有梦想的鱼，有品质的鱼，有情怀的鱼，成为水产中一张响亮的名片。
使命使然，弘扬黄河鲤鱼文化，传扬黄河鲤鱼精神，使黄河鲤鱼成为豫菜的代表，让世界各地更多的爱鱼之人了解黄河鲤鱼，是我们为之坚持不懈的动力。
问：这已经是价值观的高度契合了，理念没问题，合作得顺畅吗？
崔菊芳：阿五团队做事非常严谨、细致，为了把鱼做好，我们大大小小的会已经记不清开多少次了。我们第一次深度交流是在河边儿的船上，双方在战略上达成了一致，黄河金的鱼养得再好，品质再高，大家不知道等于零。阿五是豫菜名店，直接服务万千食客，能选择黄河金我们深感荣幸，也绝对有信心为阿五提供精品鲤鱼，助力豫菜复兴。这次的会明确了目标，当时大家都说，这跟党的一大会议一样都是在船上开的，相信这次合作也是非常光明，值得期待的。
“二大会议”我们两拨人马就杀到了养殖基地上，在技术、运营等战术层面进行了深入的交流，一聊聊到下午两三点，樊总我们30多个人，一人一碗泡面一根火腿肠就是午餐了。
养鱼：喝豆浆长大的鱼
问：黄河金也是养殖的，为什么能做到这些，它有野生的鲤鱼好吗？
崔菊芳：大家都觉得野生的比养殖的好，其实黄河几经改道，经常枯水、断流，加上污染，黄河鲤鱼越来越少，也越来越退化了。
黄河金的鱼种是河南省水产研究院优选野生黄河鲤鱼，历时20年，经过九代提纯复壮而来的。
普通的鲤鱼多是在泥池子里养殖，黄河金鲤鱼则放养在万亩黄河涂滩半流动的沙滤水中，用生物制剂调理水质，鱼的生长环境接近野生。养殖密度比普通鱼低了一半，养殖周期则比普通鱼至少长一倍。2.8斤的鱼3年才能长成，7斤多的鱼则需要8年。
黄河金前三个月的鲤鱼用豆浆喂养，鱼稍大些投放的生物饵料，达到人可直接食用的标准；而在捕捞前，要停食80天，最大程度保留鲤鱼天然的野性与活力。
这样养出来的鲤鱼接近野生鱼体型梭长、金鳞赤尾的特点，而且鱼的肉质细嫩，鲜美滑爽，革命性地去除了鲤鱼的土腥味儿，黄河金鲤鱼不但适合传统的红烧糖醋，更适合清蒸清炖。
爱鱼：河南黄河鲤终将跃龙门
问：说起河南的好吃的，大家首先想起的是烩面、胡辣汤，黄河鲤鱼为啥难出头？
崔菊芳：原因是之前养的鱼不够好，做的鱼不够好吃。
原来养鲤鱼的很多，但不论是水质、鱼苗、养殖等，都非常落后，而且行业散乱，没有形成规模化，落后的养殖产业链给人形成了鲤鱼低档的印象。鱼本身的品质不好，厨师也就难做出好的味道。
因为不好吃、价格低、赔钱，养鲤鱼的人也少了。随着社会发展带来的文化自信，这两年从政府到民间，开始重视黄河鲤鱼了，成立了鲤鱼的行业组织，企业的品牌意识也越来越强，给鲤鱼带来了新的发展机会。今年的鲤鱼价格明显高于往年就是很有力的证明。
问：就像您说的，大家重新重视鲤鱼了，做鲤鱼的现在也多了起来，特别是阿五的更名，会带动一批人做鲤鱼，您怎样看待餐饮界的“鲤鱼热”？
崔菊芳：黄河金与阿五的企业使命是一致的，就是要把黄河鲤鱼打造成河南的一张美食名片，推动豫菜复兴。
阿五是豫菜名店，有很强的示范效应，如果真出现“黄河鲤鱼热”，说明消费者认可你了，吃鲤鱼的人多了，做鲤鱼的饭店必然也会越来越多。从市场发展角度来讲，黄河大鲤鱼的复兴靠一个品牌，几家店面来推动，力量是有限的。
黄河金作为目前黄河鲤鱼最大的养殖基地，当仁不让的承担着复兴黄河生态鲤鱼的责任。未来，黄河金团队将继续发扬鲤鱼跃龙门精神，推动产业发展，助力豫菜复兴。
（来源：映象网美食频道）
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