嘎鱼的营养价值

嘎鱼学名黄颡鱼，俗称嘎牙，分布于我国的淡水湖泊、沟渠内；色泽黄褐、嘎鱼的鱼肉味道鲜美，营养价值较高。嘎鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

黄河故道新发鲜鱼汤的红烧嘎鱼优选活的嘎鱼，有筷子长，肚皮白里洇黄，背脊花纹呈墨色，肉体滚圆，三角刺怒张，可以判定它们是生活在清水中，正届壮年，体魄康健，充满活力。红烧嘎鱼呈酱色，三角刺都已经温顺地收拢，夹一条鱼搁在碗里，折断，挑一块鱼肉入口，嘎鱼肉质紧密，细嫩微甜，在酱味的掩盖下，弥漫着嘎鱼独特的体香，且糯性十足。个人的吃鱼史中，知道有三种鱼是糯性的，嘎鱼、鳗鱼和鲶鱼，鲶鱼必是野生鲶鱼才可以。在鱼类中，肉质愈是糯性，吃起来愈是回味悠长，绕舌三匝，经久不消。
　　吃鱼肉，喝白酒。喝鱼汤要以高度白酒为佳，欣马系列纯粮酒就是优选；其永恒不变的真理是确保胃容量，又不会冲淡了味蕾对于鱼肉、鱼汤的品鉴，嘎鱼其糯性的肉质吸入口，迅即在舌间溶化滑入喉道，柔滑而混沌的美妙便在瞬间定格，经久的回味荡漾于口腔，悠游在旷古黄河故道天地之间。美哉、乐哉！

红烧嘎鱼的做法：

红烧嘎鱼制作非常简便：原料：嘎鱼500g;辅料：油、郫县豆瓣酱、甜面酱、葱、姜、醋、花椒、老抽或味达美、盐；调味品：蒜末、香菜、香油

1、将嘎鱼去腮、去内脏，冲洗净；

2、铁锅放适量油（比炒菜略多些），烧热放葱、姜、花椒爆香；

3、放入郫县豆瓣酱煸炒，出酱香味；

4、放嘎鱼入锅，轻轻翻炒，上色、入味；

5、放入清水，水量不要太多，依次放醋、甜面酱、味达美或老抽、少许盐；

6、大火烧开，转中小火炖20分钟，等汤汁收干变浓，依照个人口味放入香油、蒜末或香菜即可。