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不时不食,现在就要吃的苏州时令美食!

2022-07-03 02:56:59

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四月已然悄悄开始,春意愈加浓厚,清明刚过,这时有很多时令美食,正是最好吃的时刻!想想都流口水了,你都吃过了吗?


1
菜花塘鳢鱼


看到菜花开放,苏州人便知道吃塘鳢鱼的时候到了。塘鳢鱼又名土步鱼、沙鳢、蒲鱼、虎头鲨,体形粗壮,前部浑圆,头大稍扁平,苏州人称为菜花鱼或菜花鲈。



塘鳢鱼肉质细嫩鲜美,有补脾益气、强筋骨、治水气等功效。它可红烧、清蒸、煮汤、制羹,特别是白汁和炖蛋,更独具风味。菜花开时,菜花塘鳢鱼非常受欢迎。塘鳢鱼属底层鱼类,冬季伏于水底,春天油菜抽薹盛开时,塘鳢鱼进入产卵季节,这时的塘鳢鱼营养价值最高,味道也最为鲜美。不过塘鳢鱼金贵的很,一斤百来块,小编想想塘鳢鱼炖蛋就流口水啊!




2
菜花甲鱼


春暖花开时节,除了吃菜花塘鳢鱼,也是吃菜花甲鱼的最佳时节,此时甲鱼也最为肥美,也因此有了菜花甲鱼的美名,尤其是甲鱼裙边,柔软味美。在临近太湖的通安镇,有家以做菜花甲鱼闻名的一鸣酒家,每年菜花盛开时节,前来品尝菜花甲鱼的食客趋之若鹜,蔚为壮观。

菜花鱼品尝期很短,菜花一谢,塘鳢鱼和甲鱼便少有人问津了。比如夏天的甲鱼,民间甚至有“蚊子”甲鱼的说法,足见其时令特点之鲜明。



3
鳜鱼


四月,春江水暖,鳜鱼的鲜美不必赘述。鳜鱼可以清蒸,也可以有其他做法。在苏州,松鼠鳜鱼堪称苏帮菜代表作。色泽红亮,酸甜可口,外酥里嫩,鲜美少刺,地道的苏式美味啊。。。




4
长江刀鱼


长江四鲜之一,非常金贵。今年长江苏州段的刀鱼特许捕捞从3月1日开始,到4月20日结束,虽然今年刀鱼的价格有所下降,不过基本上每斤也要在3000元左右。是的,你没看错,3000大洋。。。苏州壕们可以奢侈一把,小编就闻闻香味吧。




5
酱汁肉


酱汁肉和红烧肉是有区别的,酱汁肉是肉和酱汁分开做的,肉块少干,吃的时候,在上面浇上特制酱汁,肥而不腻。

酱汁肉是苏州人清明祭祖扫墓的贡品,属于季节性佳肴。每年清明前后的一个月,苏州各大熟食店都会推出酱汁肉,但以位于苏州观前街的陆稿荐最为著名,稿荐是苏州方言,意思是用稻草编成的草甸。



6
蚌肉


自然美味最难忘,蚌肉是苏州人开春喜欢吃的一道土菜。每年清明前,蚌肉最是肥美。




不需要加味精,简单的烹调,最能体现蚌肉的自然原味。蚌肉金花菜、蚌肉烧豆腐都是老苏州钟爱的菜品哦。蚌肉性寒,脾胃虚弱者容易“扛不住”,建议少吃或不吃。




7
田螺


清明前后正是吃田螺的好时候,田螺一般最好吃的烧法,当然是田螺塞肉,老苏州人家的家常菜下酒菜。吮一口外壳,浓油赤酱的味道在口中四散开来,再挖出肉馅,紧实的口感很是招惹喜爱;入口之后满是田螺肉的鲜香、弹牙和肉糜的丰腴饱满,若配上一杯老酒,绝对要大喊过瘾!




8
香椿


天生自带种浓郁的味道,会让你的每个房间充满诡异的味道,每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。这个时候的香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁。




3月底4月初,此时的香椿头正是最嫩的时候,苏州人的饭桌上应有一道让人欲罢不能的时鲜——叫香椿炒蛋,香椿竹笋、香椿拌豆腐等。




9
蚕豆


曾经在人人网上看过一篇文章,付晓山《故乡的吃食》,其中有一段描述蚕豆,让人印象深刻:“蚕豆分本地与外地,一说起外地蚕豆,卖菜阿婆鼻子快撇到耳朵上去:伲只卖本地豆!本地蚕豆糯而甜,壳软而酥,清香四溢。空口吃,都有一股甜味。

炒蚕豆重糖,我家里放糖,不用小勺,拎起糖罐就抖,一不小心手偏了,那真是飞流直下三千粒,甜的要你相信。吃起来舌头尖一卷,一粒豆就下了喉咙,嘴巴都用不着抿一下——就得嫩成这样!”




10
马兰头


拌香干的马兰头,以前一到春天,田头和马路边上就会有绿油油的马兰头,小时候挖过吗?




11
莼菜


四月生的莼菜最清美。每次喝莼菜汤,总会想起叶圣陶先生的《藕与莼菜》:“想起了藕就联想到莼菜。在故乡的春天,几乎天天吃莼菜。莼菜本身没有味道,味道全在于好的汤……” 美丽的苏州,美丽的乡愁,故乡的味道。春天虚火旺,喝点莼菜汤可以明目降火哦!




12
青团子


春天苏州人气超高的小吃之一,不用怀疑。从其颜色就能感受到春的气息。软糯的口感,香甜的内馅,苏州的大街小巷都能觅到它的身影。




用草头汁制成的糯米糕团,一般都包豆沙、芝麻、百果,讲究一点的人家会放一块糖猪油。青团子煮熟后透明碧绿,猪油融化在馅里,一口下去满口清香,甜而不腻。




13
麦芽塌饼


又是一年清明时节,在苏州吴江区的街头,一些节气时令的美食便会开始上市销售。麦芽塌饼就是这些时令美食中的一种。虽然其貌不扬,但是确是这个时节不得不吃的美食之一。



14
五色大方糕


每年清明前后,时令美食大方糕到了上市的时节。独具特色的桂香村大方糕颇受本地食客和周边游客的青睐,制作技艺已被列入苏州市非物质文化遗产。



(苏州情调综合整理编辑,转载请注明)


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