五花八门的调味料，是否让你忘了“鲜”才是美食的最高境界？不同的地域通过不同种类的食材能诠释出各种各样的“鲜”味道。脚下踩出的保鲜美味、泥土中藏匿的黄泥拱、湖畔上的渔家菜、陡峭悬壁上的鲜甜味道，构成一道道绝美的鲜味菜肴。

东山莼菜

《诗经·鲁颂》里曾经记载：“思乐泮水，薄采其茆”。诗句中所说的茆，就是这种江南地区的水生蔬菜——莼菜。位于苏州吴中的太湖东山，就是这种娇贵蔬菜生长的一块净土。

莼菜别名“水中碧螺春”，正是因为采摘莼菜如同采摘碧螺春，只能取最嫩的一芽一叶。那么小小的一个芽尖，为何如此珍贵？秘密全在嫩茎和叶子的背面！这两个地方可都是满满的胶质蛋白、多糖和各种氨基酸，而且还含有丰富的锌，由此莼菜才被誉为植物中的“锌王”和“生命蔬菜”。

莼菜采摘并清洗过后，先要焯水，这一步称为“杀青”。随着一些微量元素在沸水中流失，莼菜的颜色，逐渐由深绿变成青绿。而莼菜晶莹剔透的胶质，也绝对不会被高温溶解，那种滑溜溜的质感，可以从采摘的指尖，保留到入口的瞬间。

而说到莼菜做成的美味，就不得不提到昂刺鱼莼菜汤啦！据说乾隆皇帝只要下江南，必会吃莼菜。，担心只吃莼菜口味太素，于是昂刺鱼就登场了。龙颜大悦之下，这道美食，也就在东山流传下来。

塘鳢鱼

来到东山，一定要尝尝的还有一道塘鳢鱼炖蛋。塘鳢鱼大多是野生鱼种，而且是鱼中上品，在东山之外的市场上很难看到它们的踪影。然而如此难得一见的稀罕物，在东山人的餐桌上却是一道家常菜。

当地的渔民，掌握着一门在现代已十分罕见的捕鱼技巧——下迷魂阵！听来玄妙，而在从前却是当地渔民养家糊口的必备技术。布好了迷魂阵，就可以等塘鳢鱼自投罗网了。

塘鳢鱼炖蛋说来奇特，做法其实十分简单，就是将塘鳢鱼放入太湖的麻鸭蛋做的蛋羹蒸煮，食材新鲜，现吃现取，这也是东山最普通、最温馨的家常味道。

简单的味道，简朴的生活。东山人用艰辛的劳作，和乐观的笑容，守护着珍贵的时令美味和他们美丽的家园。

安吉腌菜

安吉，地处天目山北麓，有着七山一水两分田的自然环境。地里长的、山上挖的、水中游的各路鲜物都能汇聚到安吉餐桌上，但多变的气候和严格的时令使如何保鲜成为了最大的挑战。

当地47岁的农民老谭，家中腌菜的制作方法正是来自古老的保鲜手艺——“用脚踩”。老谭家的腌菜是由自家地里种植的“雪里红”腌制而成的，每到清明过后，他就会来到地里收割雪菜，一口气腌上几大缸。除了自家吃，这也正是他吸引街坊邻居常来光顾自己摊位的小心思。

在距离老谭家20公里以外的华阿姨家，更有着独家腌制美食——咸鸭蛋，这可是老两口每天早饭的必备。

做黄泥咸鸭蛋最为重要的一步，就是和泥。松好的黄土撒入食盐，无需加水，单凭黄酒的水分即可，但在酒香挥发之前要把黄泥和到均匀细腻的程度。食盐透过蛋壳钻入蛋内，盐分的渗入和水分的渗出，改变了鸭蛋原有的性状和风味，腌制过后，鸭蛋的脂肪、碳水化合物和钙的含量会大大提升，美味又营养。

咸鸭蛋可谓是素菜中的荤菜，荤菜中的素菜。除了在早餐中，享用它的咸香来下饭，搭配其他食材还能创造出更丰富的菜肴。当咸鸭蛋遇见五花肉，油亮的蛋黄提升着肉的鲜香，清澈的蛋清又能解除浑厚油腻，哪怕是青素的豆腐，也能够碰撞出厚重的荤香、沉淀在滑嫩的口感里。

三岔河乡的无人区不仅是全国最大、最集中的丹霞地貌区，在群山之中还隐藏着另一种难得的天然美味——岩蜂蜜。它作为调味料又将和烤肉碰撞出怎样的味觉奇迹？快到《味道》节目中来继续观看吧！

《味道2》

播出时间：9月27日 21：07

“预约回看”你喜欢的节目

猛戳 阅读原文 ↓↓