原料：翘嘴鱼1条（重约650克-750克）。

调料：秘制蒸鱼料100克。

蒸鱼料配方：

辣椒粉25克、提前炒香的浏阳豆豉、老干妈辣酱各10克、蒸鱼豉油8克、生抽7克、味精、鸡精各5克、蚝油5克混合，拌入拉过油的卜辣椒碎20克、姜米5克即成）。

制作方法：

（1）翘嘴鱼（肉质细腻且成本低廉）宰杀治净，从鱼背纵向剖开（不要切断），鱼身两侧每隔1厘米打一字花刀，抹盐腌制24小时，然后放在细流水下冲20-25分钟去掉多余的盐分。

（2）腌好的翘嘴鱼摆入盘中，浇入秘制蒸鱼料，放入蒸箱蒸8-10分钟即成。

关键：

1、腌鱼时间不能太长，达到蒜瓣肉的效果即成，否则味道过咸，成菜口感不好。

2、翘嘴鱼蒸之前也可入菜油略煎，定形增香。

3、我在制作时额外加入浏阳豆豉，减少老干妈辣酱的用量，增加成菜的复合味。

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