一 晚 日 杂 ｜ 读 一 期 日 杂 再 睡 觉
今晚浅子要和大家分享一本新杂志——「旅之手帖」。顾名思义，它有关旅途，每期只取一题：四月樱花季的赏樱名所、五月酣畅淋漓的电车之旅……书页让我们在和别处的人和风景的相遇间，看到了别样的生活。当六月的阳光给海岸镀上一层金色纱衣时，我们和新一期的「旅之手帖」一起来到了港边小镇。
若要在「鱼米」二字里取其一来概括日本的饮食文化，这个岛国绝对是前者。在这个缘于海洋的民族的美食字典里，无论是深山中温泉旅馆的菜单，还是最顶级的怀石料亭，从来都不缺肥美的鱼鲜。然而如今，即使有了再高明的保鲜和运输技术，还是没有什么能比得上在清晨的吹着咸咸的海风，亲眼看着海女们从海底捞出第一批海胆并开始享用时的那份鲜美，亦或感动。
日本众多的港边小镇，可能大部分我们永远都不会有机会知道名字。但是比起京都、奈良等赫赫有名的古都，这些港口小城可能拥有更多的历史和文化。毕竟从古至今，靠海吃海，这里的人们和海洋的命运休戚相关。年岁变迁，就连海边的沙砾都已更替了不知几轮。现在生活在这些美味的海边小镇的他们，又在过着什么样的生活呢。
“这里每年一到五、六月份，花鲫鱼和虾蛄上市，清晨捕来的鲱鱼也立刻被拿来卖。而六月金乌贼的禁渔令被解除，就连嚼起来咯吱咯吱的新鲜生乌贼都能吃到了。
第一站：北海道·函馆
北海道的世界之窗
眺望函馆湾，眼前是金森赤砖仓库，远处是函馆山山脚下平缓的原野。
万里北国。飞机降落到地面的那一刻，袭来了一丝微微的寒意。然而，随着大家心心念念的北海道新干线的开通，人们对函馆的热情愈发高涨，这里似乎变得越来越有北海道的世界之窗的架势。然而大多数人不知道的是，历史上的函馆便是一直站在世界的大舞台上——160多年前，随着日美友好通商条约的修订，函馆与长崎、横滨等城市一同，成为了日本最初的对外贸易港。
在函馆的街道上，一楼和式，二楼洋式的古老建筑比比皆是，原因自然也是这里的人们有着极多接触西洋建筑技术的机会。
（左）十字路口的操作塔。从前昭和14年建造，用来远距离操作路面电车。
（右）明治末期建造的旧茶坊，是和洋参半的建筑风格。
作为日本最繁荣的港口城市之一，函馆却是唯一没有中华街的。这里的小店老板告诉我们，这其中的缘由虽然众说纷纭，但函馆人的热情好客绝对是其中之一。这里的人们从不会把自己和外来人刻意地区分开，自然也不会有所谓的“中华街”一说了。
我们一边听着老板说话，一边浅酌着小酒，不由感觉肚子也饿了，便前往周围的贩卖海鲜的自由市场。市场两边悬挂着简易的灯泡，直照着摆在摊位上的各种本地鱼类。这里不仅有扇贝、鲷鱼这样的常见的鱼贝类，也有像塘鳢这种名字陌生的。这个市场的董事长告诉我们，因为这里有津轻峡和喷火湾等三面环海的丰饶海湾，肥美的鱼儿们都被聚集到了这里。
他笑着告诉我们，这里每年一到五、六月份，花鲫鱼和虾蛄上市，清晨捕来的鲱鱼也立刻被拿来卖。而六月金乌贼的禁渔令被解除，就连嚼起来咯吱咯吱的新鲜生乌贼都能吃到了。
在函馆边上的入舟渔港，停泊着很多的钓乌贼渔船。
图中的长枪乌贼只到5月份，之后从6月份开始，就能吃到美味的金乌贼了。
（左）活鱼制作的生鱼片，价格却很便宜
（右）当天的上好食材制作而成的寿司。
第二站：三重县·志摩
海女的故乡
从横山展望台看去，英虞湾上漂浮着约60座小小的海岛。
说起志摩，大多人首先会想到的大概是地理课上学到的利亚斯型海岸线。这种曲折蜿蜒的海岸线仿佛令人迷失，却是绝对是可以拿来当海报的绝景。志摩有着地形错综复杂，让人说不清到底是岛还是半岛。
根据日本2000多年前「古事记」中的记载，志摩被称为“岛之国”。然而，这却不是因为这里的岛屿最多，而是丰饶的海产让这片土地有了【御食之国】的美称，这里收获的食材会上供给皇室和伊势神宫。因此志摩有着深厚的美食传统。
而今年，志摩从日本国内的8个地点中脱颖而出，成为了G7多国首脑会谈的举办地。
海女是徒手捕捞海产的日本古老女性职业。志摩的海女数量，在日本也算是数一数二。在沿海地带，我们常常能见到很多海女用作捕鱼的准备和中途休息的小屋。散步在港口的小城里，偶尔也能看见几个穿着潜水服的海女的身影。
这一日，我们来到了和具港。运气不错，正好偶遇了几位正在晾晒潜水服的海女。我们随着她们一起去吃午饭，她们在海女小屋烤着火，温暖着被海水弄得冰凉的身体。她们一边吃着自己带的便当，一边聊着天，从自己年轻时的故事，到孙辈们的琐事……她们说吃完了饭，还要继续潜海工作。想到志摩繁荣的渔业背后这些默默努力着的海女们，不禁让人心生敬畏。
大王埼灯塔是小镇的象征。
眼前的海，便是海女们工作的海。
“satoumi庵”的现役海女们一边烤着鱼贝，一边聊着天。
（左）在海女小屋中休息的海女，谈话间笑声不断。
（右）「反正就是喜欢大海。感觉好像从海里出来身体就变重了呢」说话的这位拄着拐杖的海女，已经77岁高龄了。
被山水包围的志摩，有贤岛大桥和西山穆情丘这两处被选入“日本最美夕阳景观”的美景，还有被选为“日本百处名水”之一的惠利原的水口。虽然在半岛上乘坐公交并不方便，但若开车纵贯半岛，可能只需要半个小时时间。沿途都是绝佳的风光，和最鲜美的鱼贝，这里的人们也亲切。你可以走近当地的生活和历史。
志摩，作为海港，真的是一个很不一般的存在。
志摩的鱼店里，店主就连晒干的鱼的摆放方向都有自己的坚持。
鲍鱼的渔期在每年的3至9月。最简单得烤法就很美味。
海港边叫做“板桥食堂”的料理店里，这样一份新鲜的生鱼片套餐还不到60元人民币。
第三站：神奈川县·片濑
全世界最鲜美的小沙丁鱼
早上卸货的新鲜沙丁鱼，秋季产的也很美味。
在湘南地区，随处可见冲浪的人们在海面上乘风破浪的风景。当然除了享受冲浪，这里还有更多渔民们每日在丰盛的海产结束一天的劳作。
「要说起在老家工作的原因，还是因为这里能一边工作一边冲浪吧。」，一位叫滨野展行的年轻渔民爽朗地笑着说。滨野的家族从明治时期就已经开始在片濑从事渔业，对作为第四代继承人的他来说，无论是冲浪，还是捕鱼，都仿佛融进了血脉中。他说，傍晚乘着海浪追逐夕阳的时光真的很快乐。而每天清晨，他则跟着父亲一大早就去相模湾捕鱼。
捕获的小沙丁鱼，装船，卸货，沥掉海水，随后用大锅煮好，就能拿来卖了。这正是湘南的渔民们每日工作的标准流程。神奈川县水产技术中心的舩木修告诉我们，湘南地区出产的小沙丁鱼，比起日本其他地区的来，个子要大上不少。
江之岛大桥的西侧，便是片濑渔港。破晓前渔民们已经在劳作了。
渔民们正在将一早捕获的鱼从船上卸货。
在大海中捕鱼的人自然不少，然而湘南海岸的渔民们却更喜欢在近海的渔场捕鱼。刚生下来的小沙丁鱼多存在于远海之中，而为了吃掉岸边的浮游生物，它们便游至近海岸边，逐渐成长起来。因此人们能在近海的渔场捕获它们，随后在当日便加工贩卖。这是湘南地区的特色之一。
这不仅能保护海洋资源，而且收获的海产新鲜优质，在为渔民们带来了安定的收入的同时也让食客们一饱口福。这些过去只有当地人才可以享受到的新鲜的生沙丁鱼。如今，由于冷藏技术的发展，这份美味已经可以传递给更多的人。
生小沙丁鱼盖饭。只需65元人民币左右，调味上和酱油或是橙味海鲜调料都很搭配。
江之岛御膳，110元人民币。
第四站：富山县·新凑
富山湾的宝石之虾
归港的渔民们正从渔船上搬下来大量的白虾。
4月1日，随着春日的来临，白虾也到了捕鱼令解禁的时节。白虾最盛的捕捞期要数6月，直到11月的捕鱼期结束之前，来到这里的人，每日都能在港口看见大量刚刚捕上来的白虾。
富山湾的地形尤其独特，最深部大概有1200米深，这样的深度日本也是数一数二的。从庄川奔流而来的水营养极为丰富，加之立山连峰上融化的雪水，都汇入了富山湾的深海之中，于是鱼儿们也都涌入了这里。这里巨大的鱼群肉眼可见，就像是一个天然的鱼塘——在对马暖流流经的海水表层，是金枪鱼和鰤鱼。在水深300米以下，是常年1至2度的低温的日本海海水，这里是日本红松叶蟹和绵鳚们的栖息地。而离岸2、3千米的海水之下，便是白虾们的聚集地了。
这样大规模的白虾渔场在日本全国，也就是新凑和岩濑两地了，而像新凑这样能看见被捕获的大量白虾被从船上被卸下来的光景的港口，实在是少之又少。
每次捕获都会收获好多这样的大筐，每筐大概有40公斤。这就是身长7厘米、重达1.7克的宝石。
白虾栖息在阳光照射不到的深海之中，它们透明的身体里又微微透露出些浅粉色。这样美丽的生物，又被称作“富山湾的宝石”。因为白虾珍稀和美味，近年来的人气也是不断上涨。
在新凑，从小酒馆到料理店，各处都可以品尝到美味的白虾料理。桶谷静宏是「新凑怀Shizukana」餐厅的老板，也是1869年创业的老铺料理店「三角」的第六代传人。要说起白虾料理，恐怕没人能比得过他。新凑怀特制的白虾料理套餐由他亲自研制的8道料理组成
（左）石煎白虾。这是一道独创的料理，把腌制的鱼内脏混合新鲜白虾，在热石头上煎烤而成。
（右）新凑红白盖饭。
若是想买海鲜，海港附近便是新凑的市场。以早上刚运来的白虾为主，各类富山地区的当季海产让人眼花缭乱，如果是在市场之的「新凑鲜鱼中心」 购物，还能享受送货上门的服务。市场里的鱼，种类极其丰富，客人买到后也可以现场选择料理方法，做成生鱼片、海鲜盖饭、烤鱼、天妇罗……
专注于日本旅游的杂志。一本一个专题，带我们领略了日本的各处美景和美食，详述各地的人文风情。同时也采访旅行爱好者，呈现他们的故事和人生感悟。
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