冻得硬邦邦的鱼，入水几分钟后居然逐渐复苏，游了起来。这可不是魔术，而是实实在在的技术。记者昨从苍南县科技局获悉，苍南一家食品保鲜企业掌握了这项让冻鱼“复活”的技术，目前已经应用于海鲜储藏。
微冻技术在于保鲜，并非真想让鱼复活
这项让冻鱼“复活”的技术名为超冷冻保活技术，由上海华晶农业科学研究院院长、研究员韩永苗教授研发。“我们主要师从韩教授，并根据生产需要不断加以改进。”吴士专说，几年来，他和韩永苗团队及温州医科大学等机构研究人员合作，陆续投入400多万元用于技术研发，目前已经取得多项专利技术。
研发技术人员介绍，与传统的冷冻技术依靠空气冷冻不同，这种新型冷冻技术是将鱼浸入冷冻液实现速冻。“液体的热传导系数远大于空气，打个比方就像是在冷水中游泳和在冷风中跑步的区别。”技术人员介绍，传统技术在冷冻过程会造成细胞液凝结，进而破坏细胞膜，“我们的速冻技术可以让细胞壁迅速降温凝结，就像细胞上的一层玻璃，鱼被冷冻后细胞膜并不会被破坏，保鲜效果大大提升，基本可以做到和冷冻前一样新鲜。”
据介绍，用于浸泡生鲜的冷冻液包含酒精、盐等物质，冰点低，可以在低温下仍然能保持液态，对鱼实现速冻。不过，不要奢望这鱼还能完全复活生命，继续活下去。事实上，冰冻鱼“复活”后也会在一两天内逐渐失去生命体征。吴士专说，低温快速微冻技术的主要目的是为了保鲜，并不追求让冻鱼“复活”的眼球效应。
超冷冻可以保鲜8个月休渔期也能吃到野生鲜鱼
一般普通冷冻保鲜技术，食物冻久了风味会受到较大影响，而超冷冻保活技术能够较好地保持食物的风味。
“秋季是野生大黄鱼最多的时候，每500克售价仅200多元，而到春节前后价格就会涨到700多元。”吴士专说，通过该技术，可以实现比常规冷冻更优的保鲜条件，储藏当季海鲜最多能存放8个月，在春节前后、休渔期为市民提供同样鲜美、价格实惠的海鲜。
早在2013年，吴士专就已经把超冷冻技术用于海鲜储运，将当地海鲜批发市场的海货速冻保鲜后发至宁波、舟山及温州市区等地。凭借这项国内领先的保鲜技术，这家公司年产值从三年前的100万元增加到现在的500万元，年销售海鲜500吨。“除了销售冷冻产品外，今年我们还将开始生产超低温冷冻机组，用于海鲜市场、酒店等场所，争取在今年新增产值900万元。”吴士专说。
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