这两天，关于国产三文鱼的话题在一些媒体平台持续发酵并被广泛关注，其中不乏凭借主观错误理解进行的偏离事实的报道。部分稿件标题悚人，缺乏科学依据，造成了恶劣的传播影响。针对其中的一些失实之处，我们认为非常有必要从专业的角度进行澄清和释疑。

　　误解一：淡水三文鱼存寄生虫，生吃对人体有害

　　野生的鱼类很容易存在多种寄生虫，很可能携带有感染人类的寄生虫，而规范化养殖的鱼类，其寄生虫种类研究较为透彻，便于人们掌握是否存在感染人类的风险。同样，三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫也不决定于是在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。

　　相关研究表明，野生鱼类主要捕食小型鱼类和甲壳类，使得鱼类间有了寄生虫的传播途径。开放性的生存环境和不可控的捕食对象，野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率相较养殖品种高很多。

　　从目前我国三文鱼(包括大西洋鲑和虹鳟)的养殖现状来看，养殖环境主要为流动的冷水，寄生虫寄生的几率极低，这与养殖方式有关：一是养殖虹鳟水质要求高，水质清冽，通常在低温流水中养殖(养殖温度12~18℃);二是养殖渔场通过网箱或者其他养殖设施隔离了养殖鱼和其他野生鱼类或水中生物的联系;三是完全使用人工颗粒饲料饲养，这些饲料经过高温膨化处理，阻断了寄生虫的传播途径;四是人工养殖的过程都有鸟类防护设施，这种措施也阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径;五是规模企业有寄生虫监测措施，定期监测，为产品安全提供有力保障。

　　借鉴国外的经验，加拿大BC省对生食水产品的规定如下：野生捕捞的水产品除金枪鱼和贝类之外的游泳性鱼类(不包括鱼卵)，对于生食的都要经过一段时间的冷冻处理，以避免寄生虫对人的危害。对于养殖的鱼类，如果养殖鱼是使用小鱼投喂，也要经过冷冻处理才能生食。因为小鱼饵料可能会将寄生虫传染给养殖的鱼类。需要注意的是，使用人工饲料的养殖鱼类无需冷冻处理。因为饲料加工时经过高温过程，已杀死了所有寄生虫，阻断了寄生虫的传播途径，不会对养殖鱼类带来寄生虫的安全风险。

　　除此之外，事实证明在世界范围内未曾有虹鳟携带华枝睾吸虫(肝吸虫)的报道;其次虹鳟鱼生长在冷水环境中，在这样的低温条件下，可传播该寄生虫的媒介(或第一中间宿主)很难生长;第三，养殖虹鳟投喂人工饲料，掐断了感染源。

　　误解二：淡水中不能养殖“三文鱼”

　　绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类，无论是野生的还是人工养殖的，产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中产卵。部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史，比如虹鳟鱼、山女鳟和高白鲑等，但是不同种类还有不同的生态类型，比如说虹鳟经过驯化后也可以在海水里养殖，鲑属的褐鳟，有淡水型和海水型的。

　　鲑鳟鱼系冷水性凶猛鱼类，对栖息环境要求很高，尤喜水质清澈、溶氧丰富的山川溪流。其生长最适温度为14~16℃，在适温范围内摄食旺盛，生长迅速。低于8℃或高于18℃，则食欲减退，生长缓慢。丰富的水流的刺激可保持鲑鱼良好的物质代谢，促进生长。

　　误解三：虹鳟不是三文鱼

　　事实上，市场上通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等都叫金枪鱼。三文鱼也包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。在挪威和智利等国，他们国家内的养殖场也养殖大西洋鲑和虹鳟等，从受欢迎程度来看，不少当地人更偏爱虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。依据2014年的数据，在挪威、智利的海水养殖大规格产品中，大规格虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。

　　需要强调的是，三文鱼养殖是国家鼓励产业，经过多年的发展，已经成为现代水产养殖的代表产业之一。淡水三文鱼凭借地缘优势，相比进口三文鱼物美价廉，安全卫生，对老百姓来说是吃得起的放心三文鱼，因此，反对任何人以任何形式三文鱼养殖。同时也请广大消费者通过专业机构发布的权威信息，甄别网上的报道，不信谣、不传谣。

来源：黑龙江水产研究所和水产流通加工协会

编辑：王萍