三文鱼

我们市面上能见到的三文鱼可以分为2大类——太平洋三文鱼和大西洋三文鱼。太平洋三文鱼是一种在河海之间回溯的鱼，而挪威和智利的北大西洋三文鱼一般在深海养殖，我们平常说的三文鱼，主要是指“北大西洋三文鱼”。

可是由于三文鱼的产量比较少、价格贵，很多不良厂家就“虹鳟鱼”来替代三文鱼。虹鳟鱼是一种冷水性鱼类，是最广泛的世界性养殖鱼类之一，但它同时也是一种“淡水鱼”。

三文鱼

大部分人都觉得，三文鱼是一种深海鱼，深海鱼体内一般不会出现寄生虫，所以可以放心“生吃”。但是，不良商家用虹鳟鱼这种淡水鱼来冒充“三文鱼”，虹鳟鱼属于淡水鱼，体内可能会含有“异尖线虫”这种寄生虫，绝对不能生吃！

美国研究人员曾发现，有些野生三文鱼（基本是河海之间回溯的太平洋三文鱼）也会寄生了异尖线虫，部分寄生了裂头绦虫，这些寄生虫都能感染人体；更别提是一直养殖在淡水里的“虹鳟鱼”了。

反倒是在海里养殖的北大西洋三文鱼没有被检测出寄生虫，所以通常只有完全在海里生活的海鱼才用来做生鱼片。

三文鱼

我们在日料店里经常会吃到的“芥末”酱，其实不是山葵（wasabi）磨成的，山葵的造价非常高，普通的日料店一般用“辣根”这种植物来代替。

辣根起到的是刺激味蕾、增强食欲的作用，还没有科学研究能够证实里面确实含有能够“杀菌”的物质。更何况，吃生鱼片的时候最让人担心的，其实是“寄生虫”，而芥末连细菌都奈何不了，更别提能够消灭寄生虫了，它顶多能带给我们一点心理安慰。

1、价格

如果去吃生鱼片的时候，发现三文鱼的价格低廉得可怕，最好不要吃，这种基本上都是虹鳟鱼冒充的三文鱼。三文鱼一百左右一斤,三、四十元一斤的三文鱼就称不上是真的三文鱼。

2、颜色

三文鱼的颜色是粉红色偏橘色，如果碰到那些红得非常鲜艳的就要当心了，很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。

3、摸

真三文鱼有弹性，肉质紧密，不黏手；假三文鱼肉质疏松，不易弹起或发硬。