玉米的做法大全
2023-08-21 11:30:42
玉米是一种营养丰富的食材,除了美味口感之外,还有许多健康功效。在下文中,我们将为您详细解析玉米的功效和吃法技巧,并分享一些玉米好吃的做法,让你在保持健康的同时也能享受美味佳肴。
玉米介绍
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子,又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲墨西哥和秘鲁,16世纪传入我国,至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植,尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米,华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米,品质次于硬粒型玉米。玉米的品种类型很多,按用途分,有粮用饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。玉米是粗粮中的保健佳品,食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米的胚特别大,占总重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪,所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉没有等级之分,只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”,可用于制作菜肴。
玉米的营养价值
1.减肥
食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。
2.防癌抗癌
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
3.降血压降血脂
丰富的钙可起到降血压的功效,有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁,因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用
玉米有关。
4.增加记忆力、抗衰老
刺激大脑细胞,增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,可以对抗眼睛老化。
5.明目
经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米,缓解黄斑变性、视力下降,叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线。
6.促进胃肠蠕动
可防治便秘、肠炎、肠癌等。
玉米的食用方法
1.煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。
2.吃玉米时,应把玉米粒的胚尖一起吃掉,因为许多营养都集中在这里。
3.玉米尤其适合糖尿病患者吃,因其膳食纤维丰富,吃下血糖不会迅速升高。
4.但肠胃不好的人不要多吃,可用玉米粒做道玉米羹,也可“粗粮细做”,用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子,或熬锅棒子面粥都是不错的选择。
5.玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素,有致癌作用,应当禁忌食用。
玉米的做法大全
【上校鸡块】
★ 菜品介绍
外酥里嫩,脆脆的壳,咬开是冒着热气的滑嫩鸡肉,还能吃到蔬菜丁。营养均衡丰富。家里有孩子的赶紧试试吧!没孩子的就自己吃。
★ 所需食材
主料:鸡胸肉 适量
★ 做法步骤
1/9. 鸡胸肉切碎剁成馅料,加姜泥,一起剁均匀。
2/9. 青豆玉米胡萝卜丁和鸡胸肉,盐,两个蛋的蛋清(蛋黄留着备用),黑胡椒,橄榄油,一起搅拌均匀。
3/9. 方形容器里铺上一层保鲜膜,方便到时候扣出来。把肉泥铺上面,不要太厚。
4/9. 放进冰箱冻四个小时以上,用手摁着肉摁不动就可以,拿出来很容易,提着保鲜膜就出来了!
5/9. 用刀把冻好的鸡胸肉切块。
6/9. 用掉蛋清剩下的蛋黄,加一个整鸡蛋打散。鸡肉块放进去沾均匀蛋液。
7/9. 沾一层面包渣。做成生坯,要是喜欢外面很厚的,就重复沾一层蛋液一层面包糠。
8/9. 锅里烧油,油四五成热就放进去,中火炸微黄,捞出来再炸一次。
9/9. 炸好的鸡块,趁热沾番茄酱吃。
【酸辣粉】
★ 菜品介绍
口味地道的酸辣粉,在家自己做其实一点儿都不难:其一,处理好红薯粉,爽滑筋道,不粘不沱;其二,有一份麻辣香的秘制油辣椒;其三,打好汤底;其四,备好配料、菜码;最后,酸辣味道,根据自己的口味儿调节就好——以上齐备了,不消三五分钟,一碗酸爽麻辣、开胃过瘾的酸辣粉就能上桌了!
★ 所需食材
主料:红薯粉 适量;鸡汤 适量
★ 做法步骤
1/20. 辣椒面和花椒粒放进耐热容器中,大一点儿,否色溢出来就不好了;
2/20. 烧热玉米油至6成热——何为6成热?把手掌放在油锅上,掌心微微发热,油面稍有动静就差不过——关火,晃晃油锅,再略降降温;
3/20. 将一半的热油倒进辣椒面中,搅拌均匀;
4/20. 等半分钟到一分钟的样子,再把剩余的热油倒进辣椒面里,搅拌均匀;
5/20. 加入生抽,
6/20. 加入芝麻酱和芝麻油,搅拌均匀。油辣椒即成。
7/20. 红薯粉,用50——60度的水泡发10分钟至微软(此微软非彼”微软“,哈哈~)
8/20. 锅中入水,烧至沸腾后,下入泡软的粉条煮30秒(半分钟);
9/20. 立即捞出粉条,过凉水并沥干水分备用;(切切:如果这时粉条仍然发硬,可以将粉条再次入沸水中煮30秒,再次捞出过凉,直到粉条熟透,非常柔软,而且呈透明状。如果煮两次还发硬,还可以继续反复煮和冲水,每次煮的时间以30秒为佳,过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉,不仅可以是粉条熟软筋道,还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数,因为干粉条本身的含水量是不一样的,不同的品牌、不同的地域、不同的季节,粉条吃水的情况都不一样)
10/20. 用煮过粉条的开水,乘势烫烫青菜,并过凉水沥干备用。(讲究些,也可以重新烧开水烫蔬菜,我又偷懒了)
11/20. 锅中入油,小火爆香豆瓣酱,至出红油;
12/20. 加入姜蒜末,煸炒出香味;
13/20. 下入鸡汤,量自己控制,宽一点儿好;没有鸡汤就用开水;
14/20. 大火煮开后,加入1大勺油辣椒,关火。汤底即成!
15/20. 花生米和凉油一起入锅,开小火慢慢炸熟;放凉变酥脆后,粗粗压碎备用。
16/20. 碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉,并1小勺油辣椒;
17/20. 铺上烫过的青菜,放上处理好的红薯粉;
18/20. 冲入足量的汤(不建议用这样的小碗,用大碗,汤量足足的,把粉粉和调味料都冲散,还有留出足够的空间放那些碎末末。我不是为了”泡死“拍照嘛!)
19/20. 最后,撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末,花生碎(酥豆)、红椒圈,即可。
20/20. 与油辣椒和香醋碗一起上桌!谁要觉得还不够辣、不够酸,自己动手吧!
【玉米面发糕】
★ 菜品介绍
年前和大家凑热闹蒸了这个很应时节的发糕,家人很爱吃,只是口感有点儿渣,不比白面面包筋道,下回再研究研究如何蒸出既好吃又口感很Q的玉米面发糕。在日本料理书上把白面的发糕叫中华蒸发糕,很受欢迎。
★ 所需食材
主料:普通白面粉 200克;玉米面粉 100克;白糖 20克:泡打粉 1克;干酵母粉 3克;40度温水 170克
★ 做法步骤
1/13. 准备好材料。
2/13. 白面粉、玉米粉、泡打粉、糖放在一起拌均匀。
3/13. 酵母粉用分量内温水50cc溶化,再放1克糖搅拌溶化。
4/13. 静等10到15分预备发酵。
5/13. 把预备发酵好的汤水倒入面粉中拌均匀。
6/13. 再倒入剩余的温水拌均匀。
7/13. 拌成面团。
8/13. 装入容器中(我用的是底部可动式的蛋糕模子)。
9/13. 点缀上大枣。
10/13. 放温暖处发酵至2倍左右(冬天我放在了下有温水的蒸锅里,很方便)。
11/13. 入开水锅中蒸20分钟即可(锅盖包上布是为了防水珠掉在发糕上影响美观)。
12/13. 出锅脱模装盘即可。
13/13. 刚出锅的发糕。
玉米是一种营养价值和美味程度兼备的食材,掌握其做法和功效非常重要。相信通过本文的介绍,大家已经对玉米的不同做法和食用技巧有了更清晰的认识,希望大家能够在享受美食的同时也能感受它带来的健康好处。