葱香鲳鱼

葱香鲳鱼的做法  

1. 洋葱切圈铺在盘子底部，鲳鱼处理干净后在鱼身上切几条斜刀，用料酒、细盐、胡椒粉、姜蒜末、蚝油腌30分钟左右

2. 腌制好的鲳鱼放在洋葱上面，上锅蒸熟

3. 锅烧热，倒入两勺花生油，放入剁椒爆香，最后淋在鱼上面

糖醋金鲳鱼

糖醋金鲳鱼的做法  

1. 入味第一步：剞花刀抹盐。备好材料

2. 在鱼背上斜切四五刀(打格子刀也可以)，两面都切

3. 给鱼均匀摸上细盐

4. 入味第二步：鱼两面煎透(煎透的鱼味道更容易渗入)干净锅子烧干后,加油再烧热，姜拍烂后下锅爆，还有葱白，晃动锅子让油均匀布锅后，取掉葱白，下鲳鱼（要拭干水分），转中火煎黄一面，鱼比较大的话还要左右略微倾斜锅子，保证头尾都均匀地煎到

5. 煎第一面的时候调个糖醋汁，就是平时喝汤的瓷勺，小半勺（差不多勺底那点）老抽，一勺生抽，两勺香醋，两平勺白糖，五勺水调匀

6. 入味第三步：调汁浇汁焖烧。鱼两面煎黄煎透后，喷上两勺黄酒，“嚓”一声后，倒入调好的糖醋汁，鱼大的话盖上盖子焖两分钟

7. 这时可以把鱼再翻个面收收汁，或者将汁往鱼身上淋，使其均匀地入味，大火略收一收汁。喜欢醋味浓一点的可以出锅前半分钟再点小半勺醋

8. 留点汁啊，可以捞饭咯～

橙汁鲳鱼

橙汁鲳鱼的做法  

1. 在鱼的两面抹上少许的盐，把生姜片放在鱼的两面和肚子里，把鱼放到盘子上。橙子榨出橙汁

2. 锅里水烧开，将盘子放入锅里，蒸到鱼熟透（大约5、6分钟）。倒去鱼盘子里的腥水，拣去生姜片

3. 锅里放少许的油，放入生姜和洋葱爆出香味后取走。按1：1的比例倒入橙汁和水，加盐。烧开后用稀淀粉勾芡，橙汁就做好了。将橙汁浇到鱼上就可以了

芝麻叶烧鲳鱼

芝麻叶烧鲳鱼的做法  

1. 鲳鱼洗尽，凉干水份

2. 芝麻叶泡发，洗净，切碎

3. 青红椒切碎备用

4. 姜切沫，蒜轻拍．

5. 热锅凉油，把姜末花椒爆香，放入芝麻叶，炒一会，再把辣椒和蒜放进来，继续翻炒几分钟，加盐跟少许生抽，加水烧开，放入鲳鱼，点一些料酒，和胡椒粉，大火烧至汁干，即可．

梅酱鲳鱼

梅酱鲳鱼的做法  

1. 冰梅其实是酸梅，但加冰糖腌制，成甜酸适口的冰梅。去核，剁成梅酱，加蒜蓉、白糖、盐、生油和酱油一起调成酱料

2. 鲳鱼收拾干净后，用厨房纸吸干表面的水，入平底锅稍稍煎至两面焦黄

3. 取一个大盘，垫一张锡纸，将鱼放在锡纸上，用倒调好的梅酱在鱼上，用锡纸紧紧包好鲳鱼，注意两头要封好，然后再取一根小牙签，在锡纸上扎几个小洞

4. 放到微波炉中叮五分钟。若鱼超过一斤以上，再补一分钟，依次上推

香草鱼

香草鱼的做法  

1. 金鲳鱼用剪刀开膛去内脏、鱼鳃洗净后沥干水分

2. 罗勒洗净后摘出叶子，用刀将叶子切碎

3. 将金鲳鱼切成手指宽长条块状

4. 将鱼放入容器里撒入盐和金不换（九层塔、罗勒）

5. 用筷子将鱼和辅料搅拌均匀，静止20分钟让其入味

6. 自发粉加入少量清水和金不换（九层塔、罗勒）、盐、油用筷子搅拌成浓稠的酱汁

7. 将酱汁倒入盛鱼容器里并用筷子搅拌，使每块鱼都裹上酱

8. 起锅，热锅热油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出

茄汁银鲳鱼

茄汁银鲳鱼的做法  

1. 银鲳鱼清洗干净，去内脏、鱼鳃，擦干，两面划上十字花刀

2. 在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁，盐不用多，因为这道菜的口味是以酸甜为主，腌20分钟左右

3. 生姜切丝

4. 热油锅，爆香姜丝

5. 银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分，等锅烧得比较热时，姜丝拨到锅边，把鱼放进锅里，先中火煎至定型再小火煎香

6. 关火，等锅凉透，晃动锅子鱼可以移动，再开火，烧热锅后翻面，同样煎至金黄香脆后盛出备用

7. 锅中倒入适量番茄沙司，按照口味添加适量清水（也可酌情添加白醋或白糖），小火煮开

8. 关火后，把银鲳鱼放进锅中，晃动锅子，让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦！也可以先把鱼装盘，然后直接把茄汁倒在鱼身上

酱焖鲳鱼

酱焖鲳鱼的做法  

1. 鲳鱼去除内脏，鱼身侧滑刀，洗净沥干水分

2. 锅内放油，放入鱼煎至两面金黄拿出备用

3. 重新放入少量油至六成热放入花椒煸香，去掉花椒。再放入葱、姜、八角蒜（留下一小半）煸出香味，淋入料酒、生抽、老抽、糖

4. 将鱼放入，翻面上色后加入半碗水，盖锅盖小火焖15分钟（注意观察防止干锅）

5. 鱼将熟时，将剩余蒜放入焖一两分钟即可

酱烧大鲳鱼

酱烧大鲳鱼的做法  

1. 鲳鱼去内脏洗净，在身上划花刀用盐、料酒腌制15分钟以上

2. 蒜去皮切片，姜切丝，葱切寸断

3. 腌制好的鱼沥干水分，用红薯粉薄薄地裹上

4. 热锅热油将鱼放入煎至一面定型微黄（可以转中小火煎）

5. 翻面煎熟，将鱼推在一边，利用锅内底油爆香葱白、蒜片和姜丝

6. 加入2-3勺的拌饭酱炒香

7. 加入适量的水、料酒、盐、胡椒粉，烧开转中小火焖煮5分钟至入味收汁撒入葱段

七味香烤鱼

七味香烤鱼的做法  

1. 鲳鱼去内脏和腮，清洗干净

2. 加入米酒、姜和蒜香盐，腌制15分钟左右

3. 腌好后用厨房纸拭去水分，抹上粉末，码在烤架上

4. 烤箱200度预热10分钟，烤15分钟后刷上橄榄油再翻面烤10分钟

5. 出炉前再刷一层橄榄油