墨鱼仔!水中高富帅：

1、高---空中飞行。

乌贼跃出海面时，它们的鳍向前方突然从海里跃出，在空中从漏斗形状的身体部位喷射出水柱开始加速，然后鳍及保护膜向两侧展开保持平衡，动作就像飞行一样。

2、帅---游泳健将。

在海洋生物中，乌贼的游泳速度最快。与一般鱼靠鳍游泳不同，它是靠肚皮上的漏斗管喷水的反作用力飞速前进，其喷射能力就象火箭发射一样，可以使乌贼从深海中跃起，跳出水面高达7米到10米。乌贼的身体就象炮弹一样，能够在空中飞行50米左右，在海水中游泳的速度通常可以达到每秒15米以上，最大时速可以达到150公里。

3、富---墨弹。

乌贼不仅能像鱼一样在海中快速游泳，还有一套施放“烟幕”的绝技。乌贼体内有一个墨囊，囊内储藏着能分泌天然墨汁的墨腺。平时，它遨游在大海里专门吃小鱼小虾，但是一旦有什么凶猛的敌害向它扑来时，乌贼就立刻从墨囊里喷出一股墨汁，把周围的海水染成一片黑色，使敌害顿时看不见它，就在这黑色烟幕的掩护下，它便逃之夭夭了。而且它喷出的这种墨汁还含有毒素，可以用来麻痹敌害，使敌害无法再去追赶它。

食用价值：

乌贼的肉可食，它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，墨囊也是一种药材，内壳可喂笼鸟以补充钙质。它的内脏可以榨制内脏油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶合剂。我国常见的乌贼有枪乌贼（俗称鱿鱼），金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产（大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼）之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。常见的乌贼在春、夏季繁殖，约产100～300粒卵。所以现在，正是食用它的最佳时机。

营养价值：

乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品，李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。而乌贼壳含碳 酸钙、壳角质、粘液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

墨鱼仔怎么洗？

第一步：

将墨鱼仔的外皮剥掉，然后用剪刀把墨鱼仔的肚子剪开，把头和肚子分开，再把肚子的内脏全部撕掉，将里面的小硬壳掏出，并将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来。
说明：现在市场卖的墨鱼仔，很多都是店家代为处理干净的，买回家以后直接进行第二步就可以了。

第二步：

用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出，再彻底冲洗干净。
说明：挤墨鱼仔眼睛时，一定用剪大一点的口儿，然后在水池中，边挤边冲水。剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液，很容易挤的到处都是，在水中操作则可避免。

经过上述处理后，墨鱼仔就可以直接用来烹制菜肴了。如果你不喜欢墨囊，也可以将墨囊摘除后再用来做菜。不过，摘除墨囊时要注意，不要弄破了，不然会变的黑黑的，还会影响菜的味道。
如果万一把墨囊弄破了怎么办呢？方法也很简单，先用热水将墨鱼仔泡5分钟，然后用凉水冲一下，就能洗掉了。但事实上，墨囊及墨囊中的汁都是可以食用的。如果墨鱼仔不是很大，洗干净后整只都可以。

乌贼分布于世界各大洋，主要生活在热带和温带沿岸浅水中，冬季常迁至较深海域。它的产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产。本期则以来自北海宏泰水产有限公司的捞佬墨鱼仔为主，带您走进乌贼的世界，一起与乌贼为伍。

小编最近发现：

来自北部湾畔的捞佬墨鱼仔甚是喜人。

广西北海是北部湾畔的一颗明珠，这里的海洋资源丰富，是中国四大渔港之一，以盛产优质无污染的鱿鱼、墨鱼、虾仁、沙虫、瑶柱、鳗鱼、海蛇、银鱼、马鲛鱼、各式鱼脯、鱼柳等，而闻名全国及东盟各地。

这款墨鱼仔来自北海宏泰水产
北海宏泰水产有限公司位于风光旖旎、海产资源丰富的北部湾畔。公司致力于安全、营养、美味的水产品烹饪研究，并于2007年注册成立北海宏泰水产有限公司（中外合资），从事水产品的加工与贸易等。公司秉承“HONEST（诚信）”的经营理念、坚持生产“HEALH TASTE(健康美味）”的水产食品，已先后通过QS、ISO22000食品安全管理体系认证。

公司卫生检验设备完善，管理规范，加工技术先进，在世界上首创冷冻水产品9988清白标准，即在宏泰专业技术指导下，解冻出成率不低于99%、烹饪出成 率不低于88%、可以清蒸、白灼的高品质标准（餐饮企业只有以烹饪出成率来核算成本才最准确）；拥有-60℃超低温冷冻设备及精深的食品安全生产技术。

宏泰的主要产品有日月贝系列（带子，日月贝半壳，日月贝肉、彩虹贝、干贝、干带子）、捞佬墨鱼仔、免浆鱼肚、海螺肉、金玉贝、虾仁、青虾仁、南美白虾、 南美虾仁、海虾、深海小龙虾、深海琵琶虾、麻虾仁，岩章、紫云贝等，年加工产品1000多吨。目前宏泰是国内最大的日月贝系列产品的生产厂商，产品畅销于 香港、台湾及国内各地。

白灼烹饪方式，是检验海产素材鲜度等级的最佳方法。捞佬墨鱼仔全国首创水产冻品9988清白标准，即在宏泰专业指导下，解冻出成率不低于99%、烹饪出成率不低于88%、可以清蒸、白灼的高品质标准。严选北部湾墨鱼仔原料，采用三联杀菌法工艺加工，零下50℃超低温快速锁鲜技术，产品鲜甜脆俱佳，煮后不缩水，保持墨鱼原味。

几种美味的烹饪方式分享给大家噢！

白灼墨鱼仔
白灼烹饪方式，是检验海产素材鲜度等级的最佳方法。白灼墨鱼仔，史上公认很正的做法：滚水入姜片、少许盐花，墨鱼仔入锅汆汤80-120秒，见水复沸腾开即捞起置入冰水中，两分钟后摆盘入席。

海鲜精灵脆爽弹牙的鲜甜口感在齿间绽放。第二口佐李锦记天成一味配蒜蓉麻油，加三两滴山西老陈醋，更有惊喜！

尝鲜地点:角头烧酒摊

沙茶墨鱼仔
碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，沥干水放碗里备用，然后放入墨鱼仔，再随自己的口味加入猪心、猪肝、鸭血、大肠、虾仁等辅料共煮后捞出，最后淋上一直在大锅里滚开的沙茶汤料，一分钟之内就可上桌了。

侵润在沙茶面浓郁的汤汁里，墨鱼仔小心翼翼地挪动着脚步，试图逃跑。海蛏虾仁一起挽留其在鸭血前留下来永浴爱河。精明的食客则猛地下箸，擒住最肥的一只，脆爽的口感合着海鲜沙茶的气息，让味蕾砰发了生命的欢愉。

尝鲜地点:金榜菜市场旁回芝味沙茶面

椒香墨鱼仔
墨鱼仔加入基本味和姜葱蒜等腌制过后先油炸，后与青、红椒快炒至均匀入味。青红椒富含各种维生素和膳食纤维，其中维生素C和K含量丰富。

腌制过后的墨鱼仔犹如北方健汉，高大威猛，吸引一大批红、绿女子。姑娘们在盘中围绕墨鱼仔哥争相斗艳，期待脱颖而出。鲜艳的色彩带给大家食欲和视觉享受，咬一口，墨鱼仔鲜嫩爽口，香辣回味。

餐品开发：将军匙海鲜餐厅

什锦墨鱼仔
切块的彩椒和杏鲍菇与捞油过的墨鱼仔与烧汁共炒而成。彩椒和墨鱼中都含有丰富的维生素E，杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及多种矿物质。

墨鱼仔有了彩椒的映衬，显得分外妖娆。配料丰富，营养全面，给了墨鱼仔一个华丽的变身，完美上演歌未央的美情美景。菜品色泽艳丽，墨鱼仔爽脆鲜甜，杏鲍菇肉质肥嫩，口感脆韧。

餐品开发：将军匙海鲜餐厅

盐焗墨鱼仔
墨鱼仔腌制过后放入锡纸里再放入铁板中，铁板上垫盐。然后加入姜葱，烹制15-20分钟左右。虽然像牛郎织女般看似被层层隔开，却也被层层连接，通向美食高潮，香气四溢，热气蒸腾，完全带出了墨鱼仔的鲜味。

这样的做法，最大程度地保留食材的营养和鲜度，口感也是无法比拟的有汁有味。锡纸可以在烘烤的过程中聚集热量，让热度能够更快地渗透到食物里面，减少烹饪时长，还能够对食物进行保温。打开纸包，那种喷香四溢的感觉，只有身在其中才能体会到美妙所在。

餐品开发：将军匙海鲜餐厅

芙蓉墨鱼仔
扁食肉装进墨鱼仔的肚子里一起蒸熟后摆盘在蒸好的鸡蛋上，浇汁勾薄芡，充分保留了墨鱼仔和鸡蛋的鲜味。肉质肥厚的墨鱼仔犹如出水芙蓉般静躺蒸蛋上，高贵优雅。又如身怀六甲的母亲为了腹中的孩子在吸收鸡蛋的营养，温馨和谐。

芙蓉墨鱼仔的香气四溢，让人垂涎却又些许不忍打破这道美。而一旦狠下心，细细品尝，嫩滑爽口、营养美味，蛋香浓郁。用汤勺舀着吃，软绵鲜嫩，蛋已下肚，但墨鱼仔尚嚼，墨鱼仔、扁肉，和着蛋香，口感独具一格

餐品开发：将军匙海鲜餐厅

三丝墨鱼羹
炎热的夏天，来道鲜香美味的海鲜类汤羹可谓是极大的享受。青瓜、金针菇、韭黄、西红柿、墨鱼仔等切丝后经高汤煮熟再进行勾芡，香气扑鼻，又稠又亮，闪烁着诱惑味蕾的光泽。

多彩缤纷的的色泽令人食指大动，碗公里的热气缓缓上升，空气中飘着淡淡的香味，充满迷人的气息。舀一口，鲜甜可口，果然没有让人失望，吃起来味道有股自然的鲜，完全就是一道自然田园风的美味。

餐品开发：将军匙海鲜餐厅

水煮墨鱼仔
青瓜花菜木耳汆汤铺底于盆，墨鱼仔滚水汆2分钟捞起沥干铺于上方，花椒海椒温油爆香浇淋盆内，香气四溢。墨鱼仔的爽脆弹牙且振奋人心，麻辣鲜香。

就地取材是水煮的表达方式。一锅水煮海味犹如一个迷你大海，小伙伴们在夏日里从四面八方聚拢而来，在海里相遇、嬉戏，欢乐无比，然后一起被送上餐桌上演动人大戏，在老饕们的筷子大战中，完美谢幕。

餐品开发：将军匙海鲜餐厅

泡椒墨鱼仔
泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配，给予其新的滋味。此款美食制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的味道沁入墨鱼仔中。开胃生津，具有很强的催味功效。

泡椒色泽鲜艳，酸辣爽口，将本身的酸辣滋味渗入到墨鱼仔中。而墨鱼仔口感细腻滑爽，脆甜多汁。辣与甜的味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，回味无穷。

餐品开发：将军匙海鲜餐厅

葱烧墨鱼仔
葱白在烹饪中主要起“去腥调味”作用。京葱葱白切段与捞油过的墨鱼仔加入烧汁共炒，工艺简单，咸香鲜，葱香在口腔内极度扩张，占领每一个角落，别有风味。
京葱有杀菌、健脑、降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用。细白色绸缎般的京葱气味淡而雅，色泽几乎是纯白的，不会破坏这个菜肴需要突出的主体。其香味，不动声色地、隐忍般地香出来，无疑是众葱当中的大家闺秀。

餐品开发：将军匙海鲜餐厅

酱爆墨鱼仔
西兰花、西芹清炒垫底，墨鱼仔用XO酱爆香，酱香味独到。在选料上的挑剔和不俗使酱中极品XO酱的最大功用就是提鲜，用XO酱、佐以洋葱、姜片进行料理，提升了墨鱼仔的味道和口感。

说到下酒菜，莫过于充满镬气香味、酱浓汁香的小炒菜最诱人。香带酱味，呈深酱色，口味独特,色泽红亮。新鲜的墨鱼仔爽口弹牙，在口腔中咀嚼一会儿，鲜甜的汁水让口水分泌得更快，还没下咽就忍不住将筷子伸向第二个。

餐品开发：将军匙海鲜餐厅

墨鱼仔捞饭
白米饭与蛋共炒后装盘，煮熟的墨鱼仔与之摆盘，烧汁浇淋。炒过后味道更加的捞饭粒粒可分、软硬适中，与爽口的墨鱼仔搭配，香甜味美，营养丰富。如此通过墨鱼仔，把饭吃出别样花样来。

吃这道菜，不要急于捞饭，先品尝浓缩了精华的墨鱼仔，汤汁是口中丰富绵长的抒情音乐，轻缓绵动起伏，唇齿间嚼碎墨鱼仔就像是跳跃的音符，绵软而富有弹性地在齿间滑动。最后留下足够的汤汁捞饭，有节奏的品尝，更有了充足的满足感。

餐品开发：将军匙海鲜餐厅

冰镇墨鱼仔
白灼后的墨鱼仔在主厨特制的冰球里华丽丽封存，锁定了鲜甜的口感的是来自冰球神秘的冷力，绽放的是食客齿间弹牙的欢颜。

墨鱼洗净、沥干、捞熟，淋上适量日本清酒、日本酱油后置于冰块上。墨鱼仔肥美饱满、新鲜，冰镇使其肉质保持更好的鲜度和营养，吃起来嫩中带脆、入口清凉。而日本清酒是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美，既轻度又爽口、既香又易入口，清淡高雅、余味悠长，使得墨鱼仔更加清甜。

冰镇菜是熟菜,只是菜做好后马上放入冰块之中,在这一冷一热间,食物的内部组织发生了微妙的变化,吃在口中有一种特别的滋味,是夏季饮食的新时尚。冰镇墨鱼仔，像水晶球一样的冰壳,中空,里面空间水雾缭绕,如仙境一般，让人感到一股清爽的气息,随即是勾起人食欲的香味。美味与冰爽齐袭，既满足味蕾的享受，又满足解暑降温的需求。

餐品开发：将军匙海鲜餐厅

香烤墨鱼仔
墨鱼仔用烧烤酱腌制后放入烤箱烤制，烤箱完全把墨鱼仔和酱料的味道带出来，让烤的人无比期待拉开烤箱门的那一刻。全程下来，干净省时，墨鱼仔上色、入味、爽脆。

腌制的时间越长，墨鱼仔更入味。在炎热的夏季，把墨鱼放入容器中盖上盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏腌制，以免高温导致滋生细菌或变质。而烤制的时间则不宜过长，以免墨鱼仔变硬。

餐品开发：将军匙海鲜餐厅

墨鱼仔浸味华香牛鞭牛肉火锅
味华香牛肉馆是地道泉州味，比较注重原味，牛肉火锅汤没有加任何味精，而是用文蛤熬成的汤倒入牛肉熬成的汤加以混合制作而成。每天精选百来斤上等牛肉上等部位经过炭火和秘制中药精心熬制的牛肉药膳汤底，汤头浓稠鲜香。

墨鱼仔与牛肉火锅搭配，或许你会一开始觉得很新奇甚至难以置信，然后又开始怀疑它的味道。一大盆牛肉火锅端上桌时，牛肉香气一下子扑鼻而来。墨鱼仔放进去浸熟后与汤舀出来，入口，牛肉牛鞭与特制汤汁的味道早与其相融，鲜甜美味，口齿留香，营养丰富。

餐品开发：味华香牛肉禾祥东总店

香酥爆墨鱼仔
墨鱼仔解冻后吸干水再包裹一层白衣，入锅炸熟至金黄色后就大功告成可以出锅了。墨鱼仔从白衣飘飘到转瞬摇身穿着薄薄脆脆的金黄外衣出场，高贵优雅。

此菜一香二酥，墨鱼仔的口感也非普普通通的“鲜”而是变得“香”。肉质松软、醇香爽口、色味俱佳。入口咀嚼，仿佛在口齿间进行一场舞蹈的狂欢，墨鱼仔舞动着美丽的身姿，惊艳全场。

餐品开发：宝龙铂尔曼酒店中餐厅

咖喱墨鱼仔
锅加入适量植物油，油温七成热放入葱丝炒香。汆水沥干后的墨鱼仔与咖喱酱一起入锅炒，紧接着加汁共煮即可，色泽金黄，咖喱香浓郁。

咖喱是由多种香料调配而成的酱料，其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。淘气的墨鱼仔们池畔玩过家家，肥美嫩白的细腻肉肉摇晃在咖喱老饕的眼里。墨鱼仔与咖喱香料交融在一起，独有的咖喱香气以及椰浆的香纯，提升墨鱼仔的鲜味，肉质嫩香脆爽，口感丰富。

餐品开发：峇峇娘惹南洋餐厅

韩式石板烤墨鱼仔
石板区别于铁板和炭火，完全采用无烟设备和无烟炭烧烤，在保持食材天然美味的基础上注入现代养生理念，确保营养丰富、环保健康，具有自然性，环保性。石板受热均匀，热度会在食材的表面形成诱人的颜色，食材内部的水份不会因过热而丧失，能保有食材的柔软度，口感更美味，更能保持原肉的营养丰富性，带着原味的特效。

烤制时，先在石板上涂一层油，当油开始从石板的缝隙中冒泡时温度最佳。此时放入滚水汆过的墨鱼仔进行烤制，油脂外溢，肉香四溢，再加上肉在上面滋滋冒油的声音，让人垂涎不已。墨鱼仔不易粘板，保持水分，口感外焦里嫩，加上韩国特制辣酱和香油，在最大程度上丰富墨鱼仔的美味，令人回味无穷，齿颊留香。

餐品开发：汉阳馆东辰宾馆店

韩式辣酱炒墨鱼仔
将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出，沥干水份。热锅凉油爆香葱段、洋葱和木耳，然后下墨鱼仔和韩式辣酱翻炒。

此菜根据自己的口味放酱油、糖、盐等继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，墨鱼仔均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了。最后撒上白芝麻，香喷喷、红辣辣的墨鱼仔就可以被热情款待了！完全辣爽！

餐品开发：汉阳馆东辰宾馆店

韩式凉拌墨鱼仔
滚水放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后，关火焖3分钟左右捞起墨鱼仔，立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟左右。葱、姜、红椒切丝过水备用，然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜等所需调料调配好盘中铺底，墨鱼仔沥干水份入盘，葱、姜、红椒铺上。

放入冰箱冷藏1-2小时后再搅拌开吃，时间越长风味更佳。韩酱做主调料，冰凉QQ的墨鱼仔，加上微辣酸甜的口感，十分惹味。

餐品开发：汉阳馆东辰宾馆店

BBQ墨鱼仔
烧烤恐怕是人类最早接触到的加工食物的方法。人类历史虽然经过了千百万年的发展，但对烧烤食品喜爱依旧，至今世界各地还均有吃烧烤的习惯。木炭烧烤或者铁板烧，在食物上面涂上喜欢的酱料，BBQ墨鱼仔的做法就是这么简单，很西式的轻松和随意。

或者，墨鱼仔可以事先腌制好再进行烧烤。或者，你想来点创意，可以让厨师在墨鱼仔的肚子里装进想一起进行烧烤的食物或洋葱、辣椒等东西，也许会有更诱人的惊喜。

餐品开发：泰谷酒店

汆墨鱼仔配芥末沙拉酱
汆，是一种技术。讲究质感脆嫩，使用旺火使原料急速加热成熟；重视菜形美观，根据原料的性质、质地进行掌握水的温度和原料投入的时间及加热的时间；讲究鲜醇爽口，一般使用清澈如水，滋味鲜香的清汤，调料用的是姜、盐等不带色的调味品。

墨鱼仔汆过后依旧白白胖胖，搭配芥末沙拉酱，脆嫩爽滑之上又多了一层新爽，很特别的芥末风味，在口中咀嚼有一流的清新自然口感，让你品尝独特美味的西式风味。

餐品开发：泰谷酒店

黑胡椒焗墨鱼仔
很简单的主配料---墨鱼仔、黑胡椒，很简单的道具---烤箱，而制作方法也是想象之中的简单。但，越简单的东西似乎更能孕育出来不平凡的结果。

黑胡椒，外表是黑色的皱皮，但内心却在火热燃烧，能调出美味，是餐桌之王。烤炉让黑胡椒与墨鱼仔在一瞬间相拥融合，轻咬一口，墨鱼仔则肉质厚实、椒香四溢。

餐品开发：泰谷酒店

美极汁爆墨鱼仔
墨鱼仔汆水沥干备用，美极汁与生抽等所需调料搅拌成酱汁。油烧热后下墨鱼仔炸至表皮变色即可出锅吸干油。锅中底油下辣椒、葱蒜等辅料炒至香味爆出，放入墨鱼仔，浇入拌好的酱汁及所需料酒，爆香至酱汁基本收干即可出锅。

美极汁是由老母鸡、金华火腿、干贝、美极鲜酱油、上等鱼露、香菇根等二十多种原料调制而成，极鲜、极香、极美，无论是荤菜还是素菜，用美极汁调味都极其美妙。与墨鱼仔的完美搭配，让墨鱼仔的味道有了升华，不得不点赞。

餐品开发：泰谷酒店

感谢宝龙铂尔曼大酒店、泰谷酒店、将军祠海鲜餐厅、汉阳馆、峇峇娘惹、角斗烧酒摊、味华香等合作商家倾情力献！

名家解读----墨鱼仔，你怎么看
厦门八方问健健康管理有限公司

国家一级营养师 许少雄

关于墨鱼仔，你也许会说：“胆固醇挺高的”，“嘌呤含量很高”，“好象很寒”，等等。事实如何呢？
我们身体里面的胆固醇真那么可怕吗？胆固醇都是吃进去的吗？其实不然。我们的脑细胞和神经组织需要胆固醇的维护，在我们的肾、脾、皮肤、肝和胆汁中需要有胆固醇的存在，机体才能完成正常的功能运作。胆固醇是几乎所有动物的组织细胞不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。

胆固醇大部分是身体自己合成的，只有一小部分是从食物中摄取进来的。食物中的胆固醇虽然能被摄入，但吸收率不高，只有30%左右。那么，为什么有些人血液中的胆固醇含量会偏高呢？奇怪的是，有些素食者也会出现高脂血症，这是为什么？分析发现，主要问题在于我们每天吃进去的油的量超标了。油，也就是脂肪，分饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。人体为了将脂肪消化利用，只能动用胆汁中的胆固醇。这里指的脂肪，不光是动物脂肪，也包含我们使用的植物油，我们以为这种油是安全的，殊不知，过量的吃油，正是刺激身体过量合成胆固醇的罪魁祸首。

许多人已经具有了相关的健康常识，充分意识到身体里面过多的胆固醇会造成高脂血症、冠心病、动脉硬化等疾病，所以见到胆固醇含量高的食物便畏之如蛇蝎，这种看法是片面的。只要我们每天摄入的食用油的总量在25克以下，适当吃些高胆固醇食物是允许的，而且是必需的。我们不能因噎废食，更不需要矫枉过正。

高尿酸、痛风病困扰着许多人，特别是厦门地区，海产品特别丰富，加之天气炎热，很多人喜欢吃着小海鲜，喝着小啤酒，以期能防暑消夏。但这样一来，引发痛风的几率就大大上升了。患过痛风的人想必记忆犹新，那种感觉让人简直痛不欲生。那么，高尿酸症、痛风就是吃海鲜、喝啤酒引起的吗？其实也不然，但吃海鲜、喝啤酒却是引爆痛风的导火线。

从西医的角度看，痛风是因为身体无法代谢嘌呤，因而产生嘌呤的结晶体，这种结晶体的酸度非常高，会随着体液的运行而至末梢关节，并停留在关节处，腐蚀骨膜，引起关节红肿、发热、疼痛，直至不能运动关节，行动受限。嘌呤的结晶体能腐蚀骨膜，同样也能腐蚀肾脏，最后导致肾脏受损，严重时能导致肾衰竭。从中医的角度看，痛风是因为饮食不节，先是脾胃功能受损，进而出现湿热内蕴。俗话说，肉生火，鱼生痰，过多的吃进肥甘厚味的食物，伤及脾胃，很容易产生湿热。如果继续大鱼大肉地吃，就会出现湿热下注，引发痛风了。

所以痛风是身体的机能受损而引起的疾病，单纯的消炎止痛并不能解决问题，只要饮食不当，很容易复发。彻底解决痛风就必须调整身体的机能，首先清除体内的湿热因素，进而调整脾胃功能，接着调理身体的气血，使气血充盈并畅通无阻，最后再将肾气调正，这样，就不会再受痛风的困扰了。当然，在身体调正之前，不宜过多摄入容易产生湿热的食物，如啤酒，海鲜，豆类及豆制品，菠菜，苋菜等食物。

明白了高胆固醇症和高尿酸症的成因，我们回过头来看看墨鱼仔，也就是小乌贼。中医学认为，乌贼味咸、性平，入肝、肾经，具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带的功效。

虽然乌贼确实有较高的胆固醇含量，而且含有一定量的嘌呤，但这对于高脂血症和高尿酸症患者来说，是微不足道的。当然，中医学强调，“物无美恶，过辄为灾”，任何食物，只要适量食用，都没有问题，最怕的是没有节制的吃，最终导致身体机能失调，这才是问题。

小编本期墨鱼仔美食专题介绍至此，感谢各位看官分享给好友们哦！