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>主料：墨鱼仔嘴 300克。

>配料：小米辣50克、大蒜子50克、浏阳酸菜60克。

>调料：盐5克、味精5克 、蚝油8克。

>制作方法：

1.锅烧热，放油。加小米辣、大蒜炒香。

2.将洗净的墨鱼仔嘴倒入锅中，加盐、味精、蚝油，不停翻炒。

3.干锅中用酸菜垫底，将炒好的墨鱼仔嘴摆上。

4.干锅上桌，点火即可。

>价格：42元/份

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

制作人：李三九

餐饮企业：金禾湘老饭铺

金禾湘老饭铺的装修风格既有上个世纪末的年代感，又不乏当下的时尚流行元素。偌大的“供销社”牌匾，桌上的瓷霸刚和装饰用的大瓣红花，年代感十足；而餐厅内有一个露天的阳光小院，与室内用玻璃隔断隔开，院内长满细长的绿竹，为整个餐厅增色不少，要知道，这可是在繁华的市区内。

老板李三九，师从蔡智敏，在厨师中算是年轻有为的一族，低调而憨厚的样子，让人无法将他和通常大腹便便的“老板”形象挂钩。李三九告诉记者，其实，店里最让他引以为豪的是柴火猪脚，这道卤猪脚从他开店起，十多年来积累了很多粉丝，记者一干人等亲自尝试，至今记忆犹新，猪脚肉质有弹性，辣味醇厚而绵长，咬一口就根本停不下来，走的时候直嚷嚷要打包。一问才知，这猪脚要出味，秘诀在于卤水，卤水由葱、八角、桂皮、白酒等香料调制而成。

墨鱼仔生就一副讨人喜欢的小可爱面孔，圆圆的脑袋短短的腿儿。而取墨鱼仔嘴，往亮堂堂的明档那一摆，则更是吸引眼球。好酒的人一定会忍不住点上一份，并在心里揣摩着：这是个好的下酒菜。事实上，当看着墨鱼仔嘴的干锅端上桌时，确实能激起人的食欲。在金禾老饭铺位于河西枫林路的新店里，这份菜一直畅销着。

对于餐厅而言，提前将墨鱼仔嘴洗净，泡好，备用，上菜速度也是非常快的。

来源：《湘菜》杂志丨编辑：微报小狮子  

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—The End—

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要求：

1、菜品制作所需原料、配料、调料，必须精确到以克为单位。

2、菜品制作方法，需步骤紧凑，流程清晰。

3、菜品特点，以及制作时的注意事项。

注：以上菜品一经品鉴认定后将在“湘菜人微报”刊登，无需费用。

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