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鲳鱼含有丰富的营养。在100克的鱼肉，含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效；而其含有的丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

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相比于其他圆筒状的海鱼来说，这种扁平的小块头的鲳鱼，烹制更容易入味，也更易保持完整，因此肉质肥美的鲳鱼，即便厨房小白来加工，也游刃有余。而且鲳鱼的刺柔软有序，炸透了的鲳鱼，刺都可以吃掉呢。所以这种鱼也很适宜老人和孩子食用。

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而说到银鲳鱼的做法，海饕客今天给大家介绍的，绝对是老少皆宜的开胃做法——茄汁银鲳鱼。

区别于其他口味，茄汁味道的菜肴，制作更容易，口感上老少皆宜，且颜色亮丽。这款茄汁银鲳鱼，鱼炸的香酥，浇上酸甜的茄汁，营养又美味。

需要准备

银鲳鱼：大2条或小6条。绿柠檬1个，葱段姜片适量，花椒少许，料酒1勺，食用油适量，番茄沙司3大勺，白糖1勺

做法：

1、银鲳鱼处理干净，去掉腹内黑膜，在两面划开，适宜入味。

2、加入1勺料酒，适量盐和葱段姜片，1小把的花椒粒，抓匀，腌2小时以上，隔夜更好。

3、腌制好的银鲳鱼用厨房用纸擦干表面，再均匀裹上一层面粉。

4、坐热油锅，油烧到6成热，放入鱼，一面煎20秒左右再翻面，两面金黄捞出。油烧热时候用大火，煎鱼的时候用中火。所有鱼炸好后，转大火，再一起放入，复炸，5秒左右一起捞出。

5、用白糖、番茄沙司，适量清水，少量盐，勾兑一碗茄汁，加入少许柠檬汁能让茄汁口感更清新，少了番茄的涩感。

6、坐热油锅，倒入茄汁，为了粘稠一些，可以加少许水淀粉，待茄汁翻腾其密集的小气泡，就关火。浇在煎好的银鲳鱼上即可。

海饕客：

     银鲳，一斤以上的野生银鲳鱼肉质紧致细腻，没有毛刺，味道鲜美，价格也是众多大家熟知沿海地区，常见海鱼之冠。近些年过度的近海捕捞和近海养殖滥用药物造成了沿海海产数量的锐减，大家平日里能常见到的多为养殖黄立鲳，这两种鲳鱼肉质及价格差异甚远，另外南海沿海地区还有白鲳、乌鲳、大眼鲳等其他品种，但只要是野生、新鲜的海鱼都很好吃啦，快来拉上小伙伴们加入到我们各大片区海饕会微信群中，万种美味期待您的品尝。

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