乐哥独立餐评24期：半庭新鲜餐厅

文、图|常乐    编辑|马桶

9月21日， 2017年上海米其林指南正式出炉，看过26家获星餐厅的榜单后，第一时间想的是长沙的餐厅离米其林还有多远？

看到本次唯一一家米其林三星的唐阁，人均消费1400以上，顿时感到作为新一线城市的长沙，经济比上海落后的不是一点点。严厉打击违规公款吃喝以后，长沙的高档餐厅至少关了一半，不得不说对美食爱好者来说确是不小的损失。

不过，人均48元的上海喜粤8号获得米其林二星，新加坡做油鸡的路边摊获得一星，这两个案例证明大众化也是我们可以努力的方向。

我真切的觉得，长沙人需要的也许并不是高大上的米其林推荐餐厅，而是真正用心做菜的大众化餐厅。

我们的推荐，形态各异，但共同点是长沙人都会喜欢，比如今天这家把高端餐饮做成平民价格的店子。

半庭新鲜餐厅

综合评分：

想知道推荐店铺具体位置信息，请在公众号回复饭店的关键字“半庭”，可直接导航到店。

菜品

水晶叉烧

提到叉烧，我首先想到的是广州的炳胜，这里的叉烧和炳胜一样是都用的中段五花。淋过的蜜汁和皮水落在锡纸上，不断加温的铁板使五花的油脂和蜜汁不断吐着泡泡，肉香随着热气升腾钻到鼻腔里，比脆皮的更加能从气味诱惑到食客。

一份是12块叉烧，我平时最多吃过3块，毕竟感觉还是有些油腻的。

早几个月有个兄弟结婚的晚餐是安排在这里，饿昏了的新娘子一口气吃了6块。虽然新娘子告诉我说叉烧边上配的泡莴笋和萝卜可以解腻，但我还是无法想像一个女生连吃六块肥肉。

新郎在边上对我眨着眼睛说：“冇事，吃得白白胖胖的才漂亮。”

看着已然发福的新娘，突然想起三年前她还是新郎苦苦追求的女神，好像明白了一个道理“想搞定女神，先喂胖她”，套路深啊！

黄焖鳄鱼肉

  

鳄鱼肉一直也是半庭的特色，之前还有鳄鱼肉打边炉和红煨鳄腹，现在只剩下黄焖和小炒两种。鳄鱼肉本身比较粗，也没什么味道，个人感觉有点类似白水鸡胸，所以不推荐小炒，但是蛋白质含量高，炖、煨、焖还是很鲜美的。

饭店门口的小池塘里偶尔会有被绑上嘴巴的活鳄鱼，当我看见它在水里凶猛扑腾的样子，就会忍不住点上一份，当鳄鱼肉在齿间咬碎、分解，就会很有征服感，这和有的人喜欢豹纹是一个道理。

叼螃蟹

  

这道菜的名字很奇怪，叫“叼螃蟹”，不知有何深意，大家可以发挥一下想像。

原来这道菜叫做“两岸一家亲”，那段时间这里主打台湾菜，当时食材是肉蟹配基围虾。现在是油甲配螃蟹。现在的螃蟹很小，类似于山里小溪流里面的山螃蟹，我觉得这不是改良，是退步，必须扣分。

汤汁的味道还是没有什么变化，和原来天福螃蟹的味道一模一样，微甜加上浓郁的胡椒味是特点。

肥牛锅

 

店家太喜欢玩菜名，以致于我记不清现在这道菜的名字叫什么，七夕的时候叫“豆花妹爱上肥牛哥”，后来又改了，我就叫肥牛锅好了。

这道菜的口感不同于我们平时吃的酸汤肥牛。汤面上的一株青花椒并没使汤的口感变麻，只是有些若隐若现的香味。豆腐脑和肥牛的搭配使这道其貌不扬的菜充满了滑嫩，洋葱是这道菜的点睛之笔，为有点糊芡的菜加了一份清爽。

墨鱼仔

去年在广东流行起冰镇墨鱼仔拼秋葵，高蛋白的墨鱼仔配上有“植物伟哥”之称的秋葵，要多补子弹就有多补子弹。

这道菜是改良版，墨鱼仔经过了腌制，使口感区别刺生和味付，应该属于酱墨鱼的做法。秋葵（黄秋葵也称羊角豆）换成了云南特有的牛角豆。

传说黄秋葵强肾补虚是因为黏液中含有少量的类荷尔蒙物质，而牛角豆比秋葵更加清香，里面也有类似黏液，是不是有一样的功效就不知道了。管它呢！反正我不需要！

除了推荐的这些菜，半庭给我记忆比较深的还有姜母鸭、烧牛腩、蒸芋头。更新菜的速度快，是半庭的特点，水晶叉烧以外推荐的菜有时候会被换掉。推荐的菜是可以拿到菜品高分的，但是由于出新菜速度太快，例如现在推出的牛三星，类似新化三大碗的做法，但味道很奇怪，这就拉低了整体菜品分数。

性价比

鳄鱼肉的价格变化可以看出，现在半庭从高端走向了半民，第一次吃红煨是298元，前年变成168元，现在黄焖鳄鱼卖98元，小炒鳄鱼肉78元。

60到70的人均消费，能做出人均100以上的感觉，是我宴请、招待的常备餐厅。

环境

第一次去这里肯定会有曲径通幽、豁然开朗的感觉。小池塘被绿叶环绕，别有雅趣，水池里偶尔会有一两条鳄鱼，池塘别有个大笼子，里面有两只孔雀。

餐厅门口有宽裕的停车位置，这是相当难得的。店内的装潢是高大上的类型，餐具精致，不是那些配送的一次性餐具，这些都是加分项。

服务

 

开业前两年，这里还有营销人员，找营销人员订桌是可以打折的，当时的服务员长相和服务都是五星级的，价格走平民化之后，其它方面也开始走平民化了。

有两次被服务员关空调的经历，一次是招待，酒兴正浓，到了晚上9点，我看收银要下班，提前买了单，当时大厅除了我们还有一桌，服务员竟然把空调关了。第二次是中午，还才1点半，大厅还有五六桌，服务员也是突然把空调关了，电费和服务员奖金挂钩吗？

看菜点菜也是我不喜欢的形式，总会漏过一些必点的菜，南二环的羊城餐馆从开始看菜点菜起，我就不去了。店家是要展示食材的话，大可只做个展示区就好。

经营理念

这里的菜品都是用新鲜的材料，用少量的辅料，坚持食材本真的味道，在重油重辣的长沙走小清新路线是相当需要勇气的。

之前做过台湾菜，夏天做过云南时蔬，现在主推做云南菌类，更新食材和菜品的速度是相当快，这本是好的，但过犹不及——我吃到一个好的菜，过段时间特地带朋友去吃，就被告知菜品已经下架，这种感觉很尴尬。

最终评分

菜品：88

性价比：88

环境：90

服务：80

经营理念：85

 综合得分：87.65 

写作原则

1、自己花钱去吃，每家餐馆试吃4-5次，这样才能保证出品稳定。

2、绝不收受老板红包，以及其他形式的推广费。吃人家的嘴软，而我们要做到的是客观、中立。

3、千人千味，我们不保证推荐的每一家餐馆您都会喜欢，但至少，不会难吃。

4、只推荐我们心目中三星以上水准的餐馆。

评分标准

5个打分项，单项采用百分制。另某单项评分90分以上作图标特别标记——

 

1、菜品,分数占比60%,90分以上附图：
2、性价比,分数占比20%,90分以上附图：
3、环境,分数占比10%,90分以上附图：
4、服务,分数占比5%,90分以上附图：
5、特色理念,分数占比5%,90分以上附图：
 

折算分数相加后，根据总分评星级 ——

95分及以上（含） 

90分及以上（含） 

85分及以上（含） 

80分及以上（含） 

75分及以上（含） 

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Hi大家好，我是常乐（下面那个胖子是我），80后长沙满哥，资深吃货，2015年好不容易成功减肥后进故事长沙成为美食记者，不料半年时间又长胖50斤，想找马桶哥申报工伤，却不知该如何开口……

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