大家都听说过“鲤鱼跳龙门”的典故，你可知道，三文鱼的一生要跳过无数个“龙门”？

令人惊叹的一生

三文鱼为溯河洄游性鱼类，每年的大概是7月～10月间，成千上万的三文鱼从大洋中逆流游回河里。溯河产卵洄游期间，它们跳越无数个小瀑布和小堤坝，就好像是跳过无数的“龙门”。辛辛苦苦跃上“龙门”的三文鱼，还常常被等在上面的天敌一口吞掉。

只有经历过重重难关后，三文鱼才可以抵达最上游的一个平静的湖面产卵。产卵后，三文鱼死亡，结束它的一生。

如此壮观的溯回，已然成为了加拿大奇特景观，每年有不少人专门千里迢迢去看三文鱼“跃龙门”。

鱼卵发育长成幼鱼，春天来临时便顺流而下，进入大海。大多数幼鱼依然逃不过被捕食的命运，每四条鱼就有三条被吃掉，只有一条能够进入大海。整整四年，它们经历无数艰险，才能长成大约三公斤左右的成熟三文鱼。

成熟的三文鱼，它们又会沿着长辈走过的路成群洄游，奇怪的是它们总是能准确找到母亲产卵的地方，重复同样的悲壮！

（三文鱼银白色的鱼身在逆流而上的过程中变成猩红）

最重要的鱼类之一

三文鱼原名是鲑鱼，三文是根据英文「Salmon」的发音译成。

三文鱼是世界上最重要的鱼类之一。三文鱼在现代化的加工厂中，以最严格的质量标淮，完成保鲜包装、冷冻包装、烟熏或罐头包装。三文鱼出口至世界各国，是加拿大水产业的基石。事实上，加拿大是世界上最大的三文鱼生产及出口国之一。

加拿大丰富的三文鱼资源对很多原住民文化有著重要影响。直至今天，三文鱼依然是大西洋沿岸和太平洋沿岸许多社区赖以生存和发展的基础。

加拿大三文鱼既以整只鱼销售，也加工成鱼排、鱼柳和鱼块来销售。加拿大野生三文鱼也被制成多种具有附加价值的产品贩售，例如热熏三文鱼、冷熏三文鱼、浸汁鱼柳、三文鱼冻、三文鱼干、咸三文鱼、三文鱼汉堡和肉饼。加拿大海鲜产品企业持续开发新的三文鱼产品，销往国内和国际市场。

美味又营养

三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

爱尔兰有一句谚语：「多吃三文鱼可以给予人智慧」。事实上，现代科学真的证实了进食三文鱼是明智的选择，不单因为味美，更因为它是多种重要营养的最佳来源，因而被饮食学界和营养学家冠以「超级食品」的美誉。

作为开胃小食，主菜，或零食，三文鱼都是一个健康又有营养的选择。它富含高蛋白及低饱和脂肪。三文鱼的丰富脂肪含量含有益健康的长链Ω-3脂肪酸，可以预防心脏疾病。

三文鱼中一种叫虾青素的物质（三文鱼的橙红色因此而来），是非常强力的抗氧化剂，其抗氧化能力是普通维生素E的500-1000倍。虾青素是由几种藻类和浮游生物产生的，能有效抗击自由基，延缓皮肤衰老，同时可有助保护皮肤和眼睛，抵抗辐射，预防心血管老化、老年痴呆和癌症等。

三文鱼含有大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，同时DHA和EPA还对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响，因此常吃适量的三文鱼对于中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力和视力的发育都颇有裨益。

三文鱼含有其他营养成份，如蛋白质、维生素A、维生素E、胡萝卜素、维生素B1、B2、B3、钙、镁、铁、锰、锌、铜、钾、磷、钠和硒，所以经常吃三文鱼，可以助你达到良好的健康平衡状态。

安全又健康

加拿大三文鱼不仅是健康饮食，而且食用非常安全。这倚靠的是世界上最严格的检验和监控体系。这个体系由加拿大食品检验局所监督。加拿大食品检验局对鱼类产品、鱼类加工和搬运都规定了严格的标淮。所有三文鱼捕捞和出口企业都必须在联邦政府登记注册，也必须严格遵守HACCP体系及其应用淮则。

加拿大食品检验局也会检验加拿大的海产品是否含有污染物，并负责确保例行检验工作符合加拿大卫生署的规定。这些规定有达到美国食品和药物管理局(U.S. Food and Drug Administration)和世界卫生组织(World Health Organization)的标淮。请大家放心食用！