珍藏集30款金枪鱼高清刺身摆盘【菜品分析】-平潭特种水产养殖交流组

珍藏集30款金枪鱼高清刺身摆盘【菜品分析】

2021-08-11 04:20:00

盛夏清凉，新思维分子美食烹饪中心为你奉献30款金枪鱼刺身拼盘，快来品味一下吧....

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金枪鱼又叫鲔鱼，华人世界又称为“吞拿鱼”。国际公认的“刺身之王”。金枪鱼对于国内绝大多数人来说，还是一个比较生疏的鱼类，但是在发达国家，无论男女老少都知道金枪鱼的美味，而且营养丰富，美国人吃的海鱼中20%就是金枪鱼。金枪鱼生活在400米无污染深海，而且金枪鱼一生不停地快速游动，其游泳最高时速可达160公里/小时，因此金枪鱼肉质柔嫩而鲜美，其蛋白质含量高达20%，但脂肪含量却很低，100克得金枪鱼肉中含有20克的蛋白质，仅有1.4克的脂肪。且所含氨基酸齐全，还有丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质，是现在人不可多得的健康食品，金枪鱼中的不饱和脂肪酸DHA和EPA含量居各种食物之首，饮食界将其称为天然的脑黄金，金枪鱼在国际上早享有“刺身之王”的美誉，多吃金枪鱼能令成人精力充沛，让孩子们聪明可爱，金枪鱼更是许多明星大腕餐桌上的“至臻常客”

金枪鱼的品种介绍枪鱼指鱼类中鲭科、箭鱼科和旗鱼科，共计约30余种。经济价值较高的有六个种类包括蓝鳍金枪鱼、大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼、剑/旗鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼。前四种主要制作生鱼片，后两种主要用来制作金枪鱼罐头。天然金枪鱼捕捞产量中96%以上是大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼的产量极少，尤其珍贵，由于其资源量在减少，所以价格也非常昂贵，被誉为海洋乌金。金枪鱼的肉质非常特别，生食味美，口感极佳，尤其是蓝鳍金枪鱼的大腹、中腹，油脂丰厚、肉质鲜美细腻，是最高级的生鱼片原料。

金枪鱼的营养价值

● 含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等等Omega-3不饱和脂肪酸、牛磺酸、钾、蛋白质、维生素B12等多种营养成分。 ● 促进胎儿发育，帮助胎儿视力健全发展。

● 预防及改善视力，促进青少年生长发育。

● 抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防血栓和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

● 能让肌肤保持莹润，抗衰老。

● 帮助男性缓解疲劳、恢复精力，尤其对保护肝脏有益。

● 低脂肪、低热量，富含优质蛋白质及多种营养素，是现代女性轻松减肥的理想选择。蓝鳍金枪鱼——享有“金枪鱼之王”、“鱼中劳斯莱斯”的大名。蓝鳍金枪鱼之所以矜贵，一来蓝鳍体型很大，体重能达500公斤，全部在无污染深海远洋捕捞；其二蓝鳍产量极少，而且越来越少，而整条蓝鳍金枪鱼最让食家趋之若鹜的当然数鱼腩位：蓝鳍拖罗(TORO)。其油香四溢，油脂如雪花般密布，口感像雪糕一样入口即融，妙不可言！世界饮食界均以“融化在舌尖的美食”来美誉它。金枪鱼各个部位不同，其口感、味道都会有所变化，颜色较为深红的位置一般是背部，口感嫩滑细腻；而鱼腩由于油脂丰富，颜色较背部颜色浅，而体型大的金枪鱼我们还把鱼腩位置分成腹边、大腹和中腹，腹边口感爽脆油香四溢；而大腹口感像雪糕一样入口即化；金枪鱼多层次的美味口感，是世界公认的“刺身之王”