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做法：
1、牛腩切3厘米见方块，冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2、另起锅加色拉油烧至150度，放葱姜、八角炝锅，出香后加鲜汤，顺序放入牛腩、胡萝卜、山药煨炖20分钟。再加红枣、枸杞、胡椒粉、味精、盐炖10分钟至软熟鲜香即可。
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制法：
1.把五花肉切成2.5厘米见方小块，放入开水锅里焯水后，捞出洗净备用；另把铁棍山药削净皮，切成小寸段待用；红枣洗净去核备用。
2.把所有的原料都放高压锅里，烧开上汽后，再续压8分钟。待离火稍晾后，揭开盖子挑出里边的山楂拣去不用。
3.把压好的原料都倒入炒锅，开大火收汁，待汤汁浓稠包汁时出锅即成。
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步骤：
1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。
2.山药洗净去皮，切成滚刀块。
3.起油锅，油温120度时下山药炸成金黄。
4.把肉用热水焯一下，沥干水分备用。
5.起锅加入15克色拉油，油温100度时加冰糖小火炒至出糖色。
6.然后下焯好水的肉煸炒上色。
7.加入葱姜、八角、桂皮、辣椒，继续煸炒出香。
8.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。
9.加入开水没过原料，大火烧开，转小火炖焖20分钟。
10.加入盐和炸好的山药翻匀，再焖10分钟。
11.转大火烧至汤汁浓缩，出锅装盘即可。
下期将与大家分享特色石锅菜，敬请关注！
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紧急通知：
“泸州长江河鲜”培训考察活动火热报名
一、培训考察时间、地点
时间：2018年1月15-17日（15日全天报到、16-17日全天培训，18日返程）。
地点：泸州市酒城宾馆（泸州市上平远路71号）
二、培训考察组织机构
主办单位：中国饭店协会
承办单位：中国饭店协会名厨委员会
泸州市餐饮行业协会
香港卫视泸州运营中心
协办单位：绝技大本营厨艺培训中心
泸州市大河帮淬石鱼项目研发中心
叙永县烹饪行业协会
中国国宴团队
赞助单位：四川泸州酒城宾馆有限公司
泸州品悦酒类销售有限公司
泸州玉蝉酒销售有限公司
联合支持：四川省火锅协会
四川省烹饪协会
中国饭店协会各省各地区友好协会
三、具体培训考察内容
（一）经典长江河鲜特色味型
1．豆瓣味 | 2．家常味 | 3．糖醋味 |
4．荔枝味 | 5．红烧味 | 6．咸鲜味 |
7．酸咸味 | 8．泡菜味 | 9．泡椒味 |
10．麻辣味 | 11．煳麻味 | 12．飘香味 |
13．鱼香味 | 14．醪糟味 | 15．椒麻味 |
16．豉汁味 | 17．五香味 | 18．剁椒味 |
19．葱香味 | 20．孜然味 | 21．香辣味 |
22．姜汁味 | 23．茄汁味 | 24．酸汤味 |
25．韭香味 | 26．藤椒味 | 27．藿香味 |
28．窖香味 |
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授课大师：王圣奎、李兴广、石自彬、孙德斌、李常伟、陈强
（二）泸州餐饮旺店深度考察
1．酒城宾馆；2．麻辣空间；3．程氏月母鸡汤；4．阿林晓馆；5．祖母蘸菜
四、收费标准
1．培训会务费：2000元，费用包含场地租赁费、专家讲课费、资料费、活动期间考察费、大巴交通费、活动期间餐费等；
2．住宿：会务组统一安排酒店，费用自理。
报名电话：18668999098（王老师）
微信：983992513
线路咨询：18668999096（初老师）
更多饭店爆款旺菜，可关注绝技大本营厨师高级研修系列培训：
绝技大本营小吃培训——厨师高级研修系列
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小炒培训
序号 | 培训内容 | 培训费用 |
1 | 特色小炒任选28道 | 1980 |
2 | 特色小炒任选48道 | 2980 |
3 | 特色小炒任选88道 | 3980 |
4 | 特色小炒全能班 | 3980 |
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特色小吃全能班
序号 | 培训名称 | 培训内容 | 培训费用 |
1 | 炒菜基本功 | 小炒基础：刀工，翻锅技术，生炒，熟炒，滑炒，干炒，爆炒技巧，火候掌握等 | 特色小吃全能班 4980 |
2 | 特色小炒班食材处理 | 食材处理：青菜处理，家禽处理，水产品处理，干货水发，馅料制作，肉料腌制等 |
3 | 蔬菜类特色小炒班 | 炒空心菜、蚝油生菜、地三鲜、干煸四季豆、虎皮青椒、木耳炒山药、酸辣土豆丝、白灼芥蓝、清炒香菇、松仁玉米、肉末茄子、椒盐金针菇、辣味荷兰豆、香辣外婆菜、小炒花菜、手撕包菜、鱼香茄子、酸辣白菜、小炒黑木耳、干煸土豆丝、小炒山药、油炯双冬、千张小白菜、豆角茄子、干锅萝卜、上汤娃娃菜、巧妇爽口茄、乡村爆脆藕、椒蒸毛芋等 |
4 | 特色小炒班禽蛋类 | 小炒鸡蛋、番茄炒蛋、丝瓜炒蛋、洋葱炒蛋、青椒炒蛋、虾仁炒蛋、槐花炒蛋、菱白炒鸡蛋等 |
5 | 特色小炒班豆制品 | 家常豆腐、肉沫豆腐、熏干蒸蒜苗、香辣豆腐干、五花肉烧面筋、蒜苗炒干丝、木耳烧腐竹、香辣腐竹、回锅肉、四川豆腐花、香芹炒香干、麻婆豆腐、小炒故县香干、干锅腐皮、干锅千叶豆腐、干锅手撕面筋、千张榨菜肉丝等 |
6 | 特色小炒班禽畜肉类 | 鱼香肉丝、京酱肉丝、回锅肉、水煮肉片、锅巴肉片、可乐排骨、糖醋排骨、猪肝西芹、火爆腰花、麻辣肚丝、水煮牛肉、小炒黄牛肉、黑椒牛柳、清香爆百叶、孜然羊肉、葱爆羊肉、宫保鸡丁、辣子鸡丁、滑炒鸡片、咖喱鸡块、啤酒烧鸭、韭菜炒鸭肠、蚂蚁上树、麻辣鸡仔、绝味牛肺、板栗鸡翅、仙姑肚丝、川式香辣鸡腿、川式全家福、葱爆牛柳、酸汤狮子头、红烧狮子头、巴蜀烧鸡公、湘西小炒肉、干锅手撕鸡、麻辣馋嘴兔、蒜苗回锅肉、孜然羊肉、苦笋烧腊肉、川椒爆炒五花肉、蜀香小炒肉、莴笋辣子鸡丁、老干妈回锅肉、青椒大片肉、香辣肉丝、红烧排骨、红烧全鱼、排骨烧玉米、美人椒炒鸡杂、腊肉炒干豆角、泡椒牛蛙、川味香浓鸡、川味香肠、芹菜肉丝、香辣肚片、农家小炒肉、干煸肥肠、红烧肥肠等。 |
7 | 特色小炒班水产类 | 水煮鱼片、酸菜鱼、红烧鱼块、清蒸武昌鱼、香酥刁子鱼、干煸鱿鱼丝、香辣基围虾、草菇爆虾球、香辣文蛤、怪味田螺、香辣田螺、蜀香鱼片、剁椒鱼头等 |
8 | 特色小炒班汤类 | 鱼头豆腐汤、莲藕排骨汤、紫菜蛋汤、番茄蛋汤、三鲜汤、皮蛋豆腐汤 |
9 | 特色小炒班主食 | 南瓜疙瘩、蛋炒饭、扬州炒饭、咖喱炒饭、特色炒面、特色炒河粉 |
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特色私房菜班
序号 | 培训名称 | 培训内容 | 培训费用 |
1 | 炒菜基本功 | 川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术、翻锅技术、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧、火候掌握等 | 特色私房菜 5980 |
2 | 食材处理 | 青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、馅料制作、肉料腌制等 |
3 | 热炒类 | 宫保鸡丁、爆炒肥肠、火爆猪肝、爆腰花、回锅牛肉、锅巴肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、农家小炒肉、地三鲜、茄子炒豆角、番茄炒花菜、清炒四季豆、油淋茄子、泡菜苔粉肉丝、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、毛血旺、干子烧肉、干子榨菜肉丝、香干回锅肉、酱干腊味、酱香臭干子、千张肉丝、海带烧肉、酸辣海带丝、韭菜炒香干、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜烧圆子、彩绘四喜丸子、蒜苗炒腊肉、篱篙炒腊肉、腐竹烧肉、水煮鱼片、红烧鲫鱼、红烧蹄花、四季豆烧肉、红烧鱼块、清炒小白菜、清炒菠菜、清炒茼蒿、清炒禽笋、清炒大白菜、清炒油麦菜、酸辣包菜、酸辣土豆丝、骨肉、拔丝苹果、拔丝香蕉、红烧鳝鱼、烧田鸡、红烧肉、口味虾等 |
4 | 干锅类 | 干锅手撕包菜、干锅花菜、干锅手撕鸡、干锅牛脯、干锅狗肉、干锅羊肉、干锅千叶豆腐、干锅土豆片、干锅手撕面筋 |
5 | 火锅类 | 香辣火锅、酸菜鱼火锅、三鲜火锅、羊肉火锅、狗肉火锅、鱼头火锅、腊鸭火锅 |
6 | 干煸类 | 干煸藕丝、干煸土豆丝、虎皮辣椒、干煸鱼块、干煸泥鳅、干煸辣子鸡等 |
7 | 泡菜 | 什锦泡菜王、泡藕带、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜（甜）、橙汁冬瓜条、桂花山药、山楂蜜瓜、蜜汁马蹄、萝卜、更豆、雪里红、青红辣椒、韩式大白菜 |
8 | 凉菜 | 刀拍黄瓜、什锦拌菜、龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、红油肚丝、盐水花生、手撕茄子、凉拌豆芽海带、凉拌时蔬、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、夫妻肺片、老粗海蜇头等 |
9 | 招牌菜 | 秘制烤猪排、香酥翅中翅根、黑椒牛排、黑椒鸡排、长征鸡、将军鸭、灶王蹄花、刀拍土鳝、馋嘴牛蛙、私房红烧肉、砂窝黄牛肉、雪菜小黄鱼、土鸡炯藕、茶油鸡 |
10 | 主食 | 南瓜疙瘩、蛋炒饭、扬州炒饭、咖喱炒饭、特色炒面、干炒河粉 |
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速成班
序号 | 培训名称 | 培训内容 | 培训费用 |
1 | 炒菜基本功 | 川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术、翻锅技术、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧、火候掌握等 | 速成班 4980 |
2 | 食材处理 | 青菜处理，家禽处理，水产品处理，干货水发，馅料制作，肉料腌制等 |
3 | 凉菜泡菜 | 泡菜：什锦泡菜王、泡藕带、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜（甜）、橙汁冬瓜条、桂花山药、山楂蜜瓜、开胃红薯片、开胃萝卜、韩式大白菜等； 凉菜：刀拍黄瓜、凉拌毛豆、皮蛋拌豆腐、凉拌生菜、香菜拌牛肉、醋泡花生、糖拌西红柿、酸辣海带丝、红油金针菇等 |
4 | 清炒时蔬菜 | 白灼生菜、白灼广东菜心、蚝油生菜、木耳小白菜、手撕包菜、千张小白菜、尖椒萝卜菜、上汤娃娃菜、蒜茸油麦菜、清炒空心菜、清炒大白菜、清炒菠菜、清炒茼蒿、清炒莴笋等 |
5 | 热炒类 | 豆角茄子、农家小炒肉、虎皮青椒、家常豆腐、酸辣土豆丝、酸辣包菜、松仁玉米粒、小炒山药、韭菜炒蛋、鱼香茄子煲、银杏西芹、豆角外婆菜、乡村薄脆藕、番茄炒蛋、青椒炒蛋、清炒油麦菜、小炒香干、巧妇爽口茄、青椒肉丝、鱼香肉丝、青椒回锅肉、土匪猪肝、宫保鸡丁、泡菜苔粉肉丝、京酱肉丝、小炒黄牛肉、铁板黑椒牛柳、爆炒肥肠、火爆肥肠、锅巴肉片、地三鲜、番茄炒花菜、毛血旺、榨菜肉丝、千张肉丝、海带烧肉、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜烧丸子、蒜苗烧腊、篱篙炒腊肉、腐竹烧肉、四季豆烧肉、口味虾、小炒鸡胗、拔丝苹果、拔丝香蕉等 |
6 | 红烧焖炖煮类 | 油炯双冬、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、木耳烧腐竹、锅巴肉片、水煮肉片、水煮鱼片、糖醋排骨、咖喱鸡、啤酒鸭、砂窝黄牛肉、湘西大片腊肉、红烧田鸡、红烧鱼块、雪菜小黄鱼、新派酸菜鱼、黄豆炯猪蹄、馋嘴牛蛙 |
7 | 干锅火锅类 | 干锅类：干锅手撕包菜、干锅花菜、干锅手撕鸡、干锅牛脯、干锅狗肉、干锅羊肉、干锅豆腐、干锅土豆片、干锅手撕面筋； 火锅类：香辣火锅、酸菜鱼火锅、三鲜火锅、羊肉火锅、土鸡火锅、狗肉火锅、鱼头火锅、腊鸭火锅 |
8 | 干煸类 | 干煸藕丝、干煸土豆丝、虎皮辣椒、干煸鱼块、干煸泥鳅、干煸辣子鸡等 |
9 | 招牌菜 | 长征鸡、将军鸭、灶王蹄花、刀拍土鳝、馋嘴牛蛙、私房红烧肉、雪菜小黄鱼 |
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全能班
序号 | 培训名称 | 培训内容 | 培训费用 |
1 | 炒菜基本功 | 川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术、翻锅技术、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧、火候掌握等 | 全能班 7980 |
2 | 食材处理 | 青菜处理，家禽处理，水产品处理，干货水发，馅料制作，肉料腌制等 |
3 | 凉菜泡菜 | 泡菜：什锦泡菜王、泡藕带、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜（甜）、橙汁冬瓜条、桂花山药、山楂蜜瓜、开胃红薯片、开胃萝卜、韩式大白菜等； 凉菜：刀拍黄瓜、炝拌毛豆、皮蛋拌豆腐、炝拌生菜、香菜拌牛肉、老醋花生、糖渍番茄、酸辣海带丝、红油金针菇等 |
4 | 清炒时蔬菜 | 白灼生菜、白灼广东菜心、蚝油生菜、木耳小白菜、手撕包菜、千张小白菜、尖椒萝卜菜、上汤娃娃菜、蒜茸油麦菜、清炒空心菜、清炒大白菜、清炒菠菜、清炒茼蒿、清炒红彩荃、清炒莴笋等 |
5 | 热炒类 | 豆角茄子、农家小炒肉、虎皮青椒、家常豆腐、酸辣土豆丝、酸辣包菜、松仁玉米粒、小炒山药、韭菜炒蛋、鱼香茄子煲、银杏西芹、豆角外婆菜、乡村薄脆藕、番茄炒蛋、青椒炒蛋、清炒油麦菜、小炒香干、巧妇爽口茄、青椒肉丝、鱼香肉丝、青椒回锅肉、土匪猪肝、宫保鸡丁、泡菜苔粉肉丝、京酱肉丝、小炒黄牛肉、铁板黑椒牛柳、爆炒肥肠、火爆肥肠、锅巴肉片、地三鲜、番茄炒花菜、毛血旺、榨菜肉丝、千张肉丝、海带烧肉、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜烧丸子、蒜苗炒腊肉、篱篙炒腊肉、腐竹烧肉、四季豆烧肉、口味虾、小炒鸡胗、拔丝苹果、拔丝香蕉等 |
6 | 红烧焖炖煮类 | 油炯双冬、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、木耳烧腐竹、锅巴肉片、水煮肉片、水煮鱼片、糖醋排骨、咖喱鸡、啤酒鸭、砂窝黄牛肉、湘西大片腊肉、红烧田鸡、红烧鱼块、雪菜小黄鱼、新派酸菜鱼、黄豆炯猪蹄、馋嘴牛蛙 |
7 | 干锅火锅类 | 干锅类：干锅手撕包菜、干锅花菜、干锅手撕鸡、干锅牛脯、干锅狗肉、干锅羊肉、干锅豆腐、干锅土豆片、干锅手撕面筋； 火锅类：香辣火锅、酸菜鱼火锅、三鲜火锅、羊肉火锅、土鸡火锅、狗肉火锅、鱼头火锅、腊鸭火锅 |
8 | 干煸类 | 干煸藕丝、干煸土豆丝、虎皮辣椒、干煸鱼块、干煸泥鳅、干煸辣子鸡等 |
9 | 香锅类 | 香锅排骨虾、香锅肥牛、香锅牛蛙、香锅肉蟹、香锅基围虾、香锅鱿鱼、香锅鱼泡、香锅剥皮鱼、香锅时蔬等 |
10 | 酸汤系列 | 酸汤蹄花、酸汤肥牛、新派酸菜鱼、酸汤江鳃、酸汤肥肠、酸汤嫩鸡、酸汤口味虾、酸汤排骨等 |
11 | 精品时尚菜 | 龙井水晶虾、香草鸡脆骨、台湾三杯鸡、火龙牛仔粒、秘制猪颈肉、泰式口酥、雀巢酸河虾、私房红烧肉、海棠豆腐佬、话梅猪小排 |
12 | 招牌菜 | 砂窝黄牛肉、长征鸡、将军鸭、灶王蹄花、刀拍土鳝、馋嘴牛蛙、私房红烧肉、雪菜小黄鱼、土鸡炯藕，保证款款经典 |
13 | 汤类 | 瓦罐土鸡汤、粉丝猪肝汤、三鲜汤、番茄蛋汤、鱼头豆腐汤、莲藕排骨汤、凤凰玉米羹、米酒、小汤圆、紫菜蛋汤、皮蛋鱼片汤 |
14 | 主食 | 南瓜疙瘩、酱油炒饭、黄鱼炒饭、扬州炒饭、野山椒炒饭、特色炒面、特色炒河粉、长寿面、清汤面、鲜肉水饺、水煮汤圆 |
绝技大本营小吃培训——厨师高级研修系列
培训时间：绝大多数项目可随到随学
培训地点：山东济南
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