2021-09-21 21:13:38
食志不渝 | 湖北篇
无论你身在何方
流浪还是寻找希望
我想你也会渴望
回到最初的方向
……
天堂 比不过 我家乡
走吧 我们
回家吃饭
湖北小吃由武汉小吃、荆沙小吃、襄阳小吃、恩施民族小吃等组合而成，其取料广、技法多样，能满足不同人的口味，适应南北各地人的需要。湖北小吃大多以米、豆、面、藕制品最具特色，有着鲜明的楚国文化和浓郁的鱼米风情，历史故事丰富，知名度高。
早餐
三天过早异平常，
一顿狼餐饭可忘。
切面豆丝干线粉，
鱼餐圆子滚鸡汤。
清朝《汉口竹枝词》
热干面
热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃。
热干面的面条是加过食用碱的碱水面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味。吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味。
牛肉面
襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最讲究的有三点：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。当烫熟的黄色碱面兑上热腾腾的高汤，再搭配鲜美的牛肉，劲道的碱面撒上香菜、葱花，浇上红油，顿时让人胃口大开。当然，再来上一碗黄酒，就更加惬意了。牛肉面好不好吃，关键在汤。襄阳牛肉面的红油汤匙将牛油与酱辣椒文火煨制六小时以上而成，汤汁和面一起入口，吃起来起来醇厚香辣。
房陵黄酒
黄酒是牛肉面的官方cp，而黄酒中又以房陵（今房县）所产的最为出名。
房县黄酒性温和、酒味甘醇、绵长，有一种特殊的馨香，鲜甜可口，喝不赘头，有通经养颜，养脾扶肝，舒筋活血、提神、御寒、增进食欲、健体强身、延年益寿之功效。
面窝
面窝， 是起源于武汉的特色小吃之一，通常只在早餐时间提供。因四周厚、中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。
用窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼，就是面窝了，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道。
豆皮
把用卤汁煮过的香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁混进糯米，表面摊上一层薄薄的鸡蛋皮，煎熟后再撒上葱花，就是豆皮了。香气扑鼻，劲道可口。
甜
豆腐脑
曾经有北方的同学问过我吃甜豆腐脑是一种什么样的体验……
大概像，不加红豆但加糖的，热的，双皮奶。
不同于北方，湖北是甜豆腐脑帮的一员。
另外来一发安利……曾经尝试过把油条泡进豆腐脑吃，意外地感觉还不错。不要泡太久，不然油条会完全软掉。一口咬下去，豆腐脑的汁会一下子涌入口中，油条还未完全软化，最后一口还能咬到一些脆脆的外层，啊，欲仙欲死。
午餐
武昌鱼
才饮长沙水
又食武昌鱼
武昌鱼的做法，主要有清蒸和红烧两种。
清蒸武昌鱼选用鲜活的武昌鱼为主料，成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。菜品口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。
红烧武昌鱼以武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。
沔阳三蒸
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沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的特色传统名菜之一。沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。
有人说“沔阳三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠圆子、蒸白丸子，有人说“沔阳三蒸”是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，其实这些说法都是有失偏颇的。正确的说法应该是：“沔阳三蒸”是指蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜的总称。
蒸菜讲究稀、滚、烂、淡，粉香扑鼻，肉类肥而不腻，鱼类嫩而不腥，蔬菜淡而不寡，鲜嫩软糯，原汁原味，清淡可口。
随州三鲜
三鲜是湖北随州过年吃的一种食品。精瘦肉,油条打碎,藕丁,混在一起,加少量的葱花,然后加面粉打和,用豆油(所谓的豆油就是做豆腐的时候上面的一层油)把这些裹成圆形（形状不一定，随各自的喜好，一般是四边形）,再放到油里炸,成黄色捞出即可,吃的时候,可单独蒸成一盘，可切片烫火锅。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、鸡蛋、肉香等，味道鲜美。
晚餐
大虾
大虾这个词，念起来就有一种夏天的感觉。傍晚吹着江风看天色一点点暗下来，街边大排档暖黄色的灯亮在每一桌的上方，啤酒的泡沫和大虾的香味，大声的喧哗和杯瓶碰撞的声音，舌尖辣到唏嘘和猛灌一大口冰啤之后的爽快感，光着膀子的男人们和妆容精致的女人们，少年们和少年们，孩子们和父母们，在这里不分职业、年龄、阶层，方言里全是故事。人生啊时间啊爱啊，这些庞大的复杂的感情和回忆一想起来就没完没了，最终却只是被味蕾铭记。
（原谅这一段无关美食的吐槽……大虾好吃到无法再用文字形容了，手动滑稽）
宜城盘鳝
宜城盘鳝是湖北宜城的汉族小吃，此菜肉嫩味鲜，食之香酥可口，将不能动刀剖肚的笔杆鳝（就是像毛笔杆粗细的鳝鱼）放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗净，再入锅放上麻油，微火反复煎之，待鳝鱼由硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁成焦黄色，熟至香气扑鼻，盛盘食之。
云梦鱼面
云梦鱼面是湖北地区的特色传统名吃之一，主产于湖北省云梦县，并因此而得名。云梦鱼面用面粉及青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为主料制作而成食品。这种食品营养十分丰富，食之易于消化吸收，并具有温补益气的作用，被人们美誉为长寿面。除了营养丰富之外，风味独特，鲜美可口。
郧阳三合汤
郧阳三合汤因其起源于同治年间的郧阳而得名。三合汤的主要配料有：上等红薯粉丝，牛肉饺子，切工考究的卤牛肉片。其味鲜辣爽口，醇香绵软独具特色，深受食客青睐，尤在冬春季节最为盛行。
孝感米酒汤圆
米酒汤圆处处都有，但特别的不在汤圆，在于孝感米酒。孝感米酒以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成。米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。
小食
鸭脖
提到鸭脖大家都不陌生，首先想起的大概是周黑鸭和绝味。虽然现在它们的连锁店遍布全国，但作为一个湖北人，我可以负责任地说，北京的周黑鸭辣度和湖北的绝对不在同一档次。
正宗的麻辣鸭脖是通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
孝感麻糖
孝感麻糖是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料，配以花生，焦盐，杏仁等，经过复杂的工艺环节制成。孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，甘甜可口风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。
欢喜团
欢喜团又名“麻元宵”或“麻鸡蛋”。这种点心色泽金黄,浑圆膨松,外皮焦酥,内里韧软,芝麻粘裹均匀,吃来甜香爽口。
神农架小土豆
这种小吃也是几乎已经遍布大江南北，但是相比于普通的炕土豆，神农架的高山小土豆要更松脆，口感更好。
唯爱与美食不可辜负。
我们有爱，也有美食。
志服十年，陪你经历人世间一切美好。
下一期，校志服将带领大家吃遍河北，感受中原地区的别样风味～
文案 | 诺诺
排版 | 诺诺
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