鱼

肉

我们都知道鱼肉是营养丰富的肉类

同等重量的鱼肉，其蛋白质的含量为猪肉的两倍

鱼肉中还含有例如硫胺素、核黄素、维生素D等丰富的营养元素

鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，对心脑血管的防治具有重要的作用

一条新鲜的鱼，一条健康的鱼

一条美味的鱼，一条营养丰富的鱼

它的营养价值应该最大化，它应该做到死得其所

首先，我们先来学习一下，怎样购买一条健康的鱼，一条新鲜的鱼

传说聪明的人不买以下五种鱼

个头太大的与个头太小的不要选   

个头太小，这个很好理解，可能是未发育完全，这样的鱼肉质不够肥美，且鱼刺多；个头太大的鱼，一般年龄大一些，体内聚集有害重金属的可能性会大一些，且不是“小鲜肉”，口感自然不会太好。

建议：鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

鱼眼浑浊的不要选    

鱼眼透明清亮有神的鱼，是新鲜的鱼，是好的选择

鱼眼浑浊无神的鱼，起皱，是不ok的鱼

鱼鳞不完整的不要选    

新鲜鲜活的鱼，它的鱼鳞是完整的，有光泽的，是贴紧的

新鲜度比较差的鱼，鱼鳞有脱落，不完整，没有光泽

鱼鰓有气味的不要选  

闻一闻鱼鰓，新鲜的鱼它的鱼鳃味道是咸水鱼的咸腥味与淡水鱼的土腥味

不新鲜的鱼，是有异臭味的

鱼肛门紧实度差的鱼不要买    

新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷；

不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。

现在，这条健康新鲜的鱼已经安详的死去了

那如何最大程度的来食用这条鱼呢？

我们的目标是：不浪费！！！

从头来吃~

首先，鱼头

鱼头含有一定量的 EPA （二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸），对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。

小提示：和鱼肉相比，鱼头更容易富集有害物质，要想营养与安全兼得，建议尽量避免一些含汞高的鱼，如金枪鱼、旗鱼、剑鱼等。

鱼皮

鱼皮口感滑腻，是很多人的最爱，但鱼皮容易被重金属污染的传言也让不少担心不已。

小提示：关键是选择污染小的鱼，比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。

鱼骨

鱼刺富含钙等微量元素，但如果直接吃，人体能吸收利用的量特别少。

小提示：要想获得鱼刺中的营养，可以将其加醋熬汤，小火焖煮2~4小时，调味后即可食用。

鱼籽

鱼籽含有丰富的卵磷脂，对神经系统的发育有一定帮助，但多食易胖。

小提示：建议大家吃时要控制量，以免增加肥胖风险。

鱼眼

鱼眼一直被视为明目佳品，其中确实含有利于视网膜健康的欧米伽3多不饱和脂肪酸，但含量并不突出，达不到明目效果。

小提示：鱼眼可以吃，但不要期望它能明目。

鱼鰓

鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，它含铁量丰富。

小提示：这个部位也非常容易被有害物质污染，如果想吃也要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。

鱼鳞

传说鱼鳞富含胶原蛋白，能美容养颜。事实上，胶原蛋白并不属于优质蛋白质，吃下去后会被消化分解成氨基酸或“肽”，并不会直接以胶原蛋白的形式出现在脸上。（是不是有一种晴天霹雳的感觉）

因此吃胶原蛋白最多只能增加氨基酸的供应，并不能美容养颜。

小提示：如果喜欢其口感，完全可以吃。“鱼鳞冻”、“炸鱼鳞”，很好吃啊。

鱼鳔

鱼鳔也叫花胶，它是能让鱼在水里自由升降的器官。传说花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，其实都是假的。（又一个晴天霹雳！！）

小提示：鱼鳔也富含胶原蛋白，如果喜欢吃，可以将其用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。

鱼胆

这个你就不要吃啦~

常见的有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等，鱼胆都是有毒的。

好啦，这条鱼已经被你吃的干干净净了

它的死是伟大的，是死得其所的

来源：生命时报

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