在神户吃河豚

谈一下在神户吃河豚的体验。

这家店在神户三宫附近，门店看上去很小，进去之后，有一个又窄又长又陡的楼梯，沿楼梯上到二楼，出现一间宽广的和室，这就是吃河豚的地方了。河豚料理一般有三部分组成。

这是第一部分：テッサ(鉄の刺身)、就是生河豚片，由鱼肉和鱼皮组成。肉很细腻滑口，皮很有嚼劲，我个人喜欢鱼皮胜过鱼肉。吃的时候用的蘸料：ポン酢(橙醋）+万能ネギ（葱花）+紅葉下ろし（萝卜、芥末、生姜等磨碎碎后混在一起的混合物）。吃的时候是这个样子：拍的好丑啊。生鱼片吃完之后，就是第二部分：河豚鍋(河豚火锅)。在火锅上来之前，先上了一道：焼き白子(烧白子，河豚的精巢）。把柠檬汁挤上，就可以开吃了。滑溜溜的，像吃奶油的口感。说是烧白子，也只是烤了一下表皮而已，感觉还像是生的。口感比较油腻，不喜欢油腻的话，一定记得滴上柠檬汁呀。

接着就是第二部分了：河豚火锅。除了常见的蔬菜外，就是河豚肉了：有鱼肉、鱼皮、鱼头、白子。涮火锅的时候，先下鱼肉，然后盖上一些蔬菜。（有些日本人吃火锅时，基本都是单独涮一种菜，和我们一下子下多种菜的习惯不太一样。请研究室的战友吃中式火锅，有一个看见我往里面加各种菜，直接懵了。）

这是火锅汤底，不要以为没有料，其实是煮了海带的水。海带之于日本人，几乎就是辣椒之于四川人吧。好好涮吧。肉在下，菜在上，白子可以先下，煮白子易出油，给汤底提味儿。吃时蘸的料和吃生鱼片一样，口感那是极好的！

在吃火锅的时候，还有一个惊喜就是酒了：鰭酒(鱼鳍酒）。把河豚的鱼鳍泡在了日本酒中，淡淡的香味飘出来，给日本酒增添了别样的味道。上图。

河豚料理的第三部分：雑炊(就是杂烩粥）。涮过河豚的火锅汤底味道极鲜美，也可以喝几口品尝一下。杂烩粥就是用这汤底做的：先加入煮好的米饭，煮开，煮开后加入少许的细盐，再把打好的鸡蛋加进去，煮30秒。30秒后打开锅，把碎海苔和葱花加进去搅拌，就算是煮好了。过程如下图。吃过火锅之后几乎已经吃饱了，煮之前就想，吃不了了啊。谁知煮好之后，吃了两碗，太鲜了。以后煮粥时，也试试用肉汤取代白水。

吃河豚也就是尝尝鲜。在岛国吃东西，切记不懂装懂！问一问不丢人！不知道怎么办就问老板，老板会细心给你讲解的，怎么下菜，煮多久，老板都会给你讲的神采飞扬。听不懂日语的话，就让老板帮你做。切记急躁！这个小店就隐藏在路边，不张扬，老板做了好多年点心后，继承父业，好多年的努力后，拿到了河豚料理师的许可证。日本只有持有这个证的调理师，才被允许处理河豚。日本料理师都有很强的自尊心，极具匠人的气质。

再来说另一个逼格爆表的河豚店，就是这个。

嗯，。。。

河豚曾经是政府禁食的东西，但伊藤公一吃，这就能吃了。果然有后台就是不一样啊～

我也是看醉了，东京店在大手町，只能帮你们到这里了……

附送一篇：曹妃甸的河豚

　　河豚鱼养殖是该曹妃甸特色产业之一，已有十年的养殖历史， 是国内目前最大的河豚鱼养殖基地。这些河豚主要出口到韩国、日本，也有餐馆悄悄向熟客兜售。曹妃甸1996年即成为我国北方最大的河豚鱼养殖基地，1997年所养河豚鱼获得“垦丰”牌注册商标和绿色食品使用权，曾获得“省优秀农产品”和北京国际农业博览会“名牌产品”称号。2004年，该场被列为无公害水产品养殖基地，河豚鱼被认证为无公害水产品，打造了绿色品牌优势，极大地提升了产品的知名度和市场竞争力。

　　李时珍《本草纲目》中有这样的记载：“河豚有大毒，味虽珍美，修治失法，食之杀人。”因此，河豚也被称为“致命的美味”。

　　

和李时珍唱反调的自古大有人在，比如“不食河豚，不知鱼味”，比如“拼死吃河豚”。北宋大文学家苏轼尤喜吃河豚，不仅写出“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的诗句(《惠崇春江晚景》)，还率先提出了吃河豚鱼“值得一死”。宋人孙奕的《示儿篇》记载：苏东坡居常州时，一位朋友烹制的河豚鱼味道极佳，准备让他尝尝鲜。苏东坡入席后，这人的家眷藏在屏风后想听听苏大学士的夸赞。当时东坡只顾埋头大嚼，半晌也不开口。众人正感失望之时，忽听东坡高声赞美道：“值得一死！”

　　河豚是一种鱼的名字，事实上它是鲀类的总称。河豚鱼的种类有一百多种，在中国沿海地区常见的有四十多种。河豚鱼毒素是自然界最强的毒素之一，对人体的最低致死量为0.5mg。

　　每年都出现有人因为食用河豚鱼而死亡的事件，很多是因为误食了不明种类的河豚鱼。有的品种不能食用，它们不光内脏有毒，肉也有毒，吃了以后会有生命危险。能吃的河豚鱼也必须经过专业的厨师进行宰杀烹饪。

　　目前曹妃甸主要养殖的是东方红鳍鲀，其肉质鲜美，营养价值高，并且毒性较弱，经过人工养殖之后毒性降得更低，可以在加工时做到完全控毒。

　

　　曹妃甸河豚养殖形成产业链

　　在我国，河豚属于严禁上市和食用的产品。然而日本和韩国却是河豚的消费大国，食用历史也非常悠久。日本、韩国每年的河豚需求量惊人，而野生河豚的捕捞量越来越少，因此催生了我国沿海地区河豚养殖出口的热潮。在曹妃甸，分布着很多河豚鱼养殖、加工和出口的公司，已经逐渐形成了一条产业链。

　　建业农副产品厂是一家集河豚贸易与加工为一体的工厂，像这样的企业在曹妃甸还有两家。该厂总经理孙建业称，曹妃甸的河豚养殖规模在河北乃至全国来说都是数一数二的，成规模的河豚鱼养殖户有20多家，几乎每家都与该厂有合作关系。

　　据孙建业介绍，目前曹妃甸一带的河豚，有活鱼出口和冷冻去脏出口两种销售模式。2012年，曹妃甸出口到日本、韩国的河豚约有500多吨。在当地还流传着一种说法：“韩国河豚市场的70%，日本进口市场的50%～60%，都来自河北曹妃甸”。

　　据该公司总经理姜长波介绍，曹妃甸地区的河豚主要是海水养殖，大概十天左右给池塘换一次水。河豚是两年养成品种，最多的时候该公司曾养过40万尾，今年养了大概20万尾，等到10月份的时候一部分成鱼将出口，另一部分鱼苗将被转移到大棚里过冬。

　　姜长波称，中国的河豚鱼养殖业始于1990年代初期，而他是全国最早养殖河豚的人。上世纪90年代，姜长波曾在河北省水产研究所(现为河北省海洋与水产科学研究院)工作。1991年，他与同事开始搞河豚鱼养殖技术研究项目。1992年，他在原唐海县(2012年已撤销，并入唐山曹妃甸区)十里海养殖场养了二十多万尾鱼苗，1993年又将河豚鱼养殖技术推广到八里滩养殖场。

　　“河北省内几乎所有的河豚鱼养殖户，都是从我们这里学习到的养殖技术。我们还去过辽宁、山东、江苏、浙江、福建、广东等地，推广河豚养殖技术。”姜长波说。

　　据介绍，原唐海县过去是水产养殖大县，素有“鱼米之乡”、“北方江南”的美誉，拥有国内最大的河豚养殖基地。其中，河豚养殖规模最大的地方集中在十里海养殖场、八里滩养殖场和柳瓒镇。

　　“曹妃甸一带的环境最适合河豚养殖。”姜长波说，曹妃甸地区的海水中有大量浮游生物，饵料丰富，并且海水温度也适宜河豚鱼生长。河豚生长的适宜水温是16～25℃，长期生活在28℃以上河豚鱼会死亡，8℃以下则会停止摄食。北方夏季的水温适宜河豚生长，冬季天气寒冷则需要将河豚转移到大棚内过冬。由于曹妃甸地区有丰富的地热资源，从1000米左右的深水井中打上来的水都是热水，将海水与热水混合，就能达到河豚适合生长的温度，从而节省了大量燃煤的成本。